{"id":89953,"title":"Caldo para ramen estilo Chintan (\u6e05\u6e6f\u30fb\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3)","modified":"2025-10-06T12:00:31+02:00","plain":"El ramen es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Jap\u00f3n y se celebra, sobre todo, por la riqueza y profundidad de su caldo. Entre las distintas versiones de caldo, el Chintan destaca por su aparente sencillez y su sabor sorprendentemente profundo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el caldo Chintan?\n\n\n\nA diferencia de su versi\u00f3n espesa y turbia, el Paitan, el Chintan es un caldo claro y transparente, tal como su nombre lo sugiere.\n\n\n\nPero que sea claro no significa que carezca de sabor. Al contrario, el Chintan es una combinaci\u00f3n compleja de ingredientes escogidos con esmero, que le aportan un perfil gustativo rico y lleno de matices.\n\n\n\nCuando ya domines el caldo Chintan, an\u00edmate a preparar mi receta tradicional de chashu.\n\n\n\nParticularidades del caldo Chintan\n\n\n\nLa elaboraci\u00f3n del Chintan exige controlar con precisi\u00f3n la temperatura. Mientras que el Paitan se hierve a fuego vivo, el Chintan se mantiene siempre por debajo del punto de ebullici\u00f3n.\n\n\n\nGracias a esta t\u00e9cnica, las grasas se separan con facilidad del caldillo acuoso, lo que otorga al Chintan su caracter\u00edstica transparencia cristalina. Esa grasa se retira y se reutiliza como aceite arom\u00e1tico de acabado, aportando una dimensi\u00f3n extra al sabor del ramen. Tambi\u00e9n puedes incorporarla a un tare.\n\n\n\nArom\u00e1ticos que puedes a\u00f1adir al caldo\n\n\n\nSuelen incorporarse durante la \u00faltima hora de cocci\u00f3n.\n\n\n\n\nCebolla\n\n\n\nAjo machacado (con piel)\n\n\n\nElementos de dashi, como la bonite, el kombu o el niboshi\n\n\n\n\nC\u00f3mo cocer los ingredientes para ramen\n\n\n\nA continuaci\u00f3n encontrar\u00e1s una tabla general con los tiempos de cocci\u00f3n necesarios para que cada ingrediente libere la gelatina de forma \u00f3ptima.\n\n\n\n\n\n\n\nProtocolo b\u00e1sico para un caldo de ramen tipo Chintan\n\n\n\nPronto publicar\u00e9 una receta formal que aplicar\u00e1 los principios descritos aqu\u00ed; entretanto, quer\u00eda ofrecerte este art\u00edculo como un protocolo \u201cgeneral\u201d para preparar este tipo de caldo.\n\n\n\n\n\n\tCaldo de ramen estilo Chintan\n\t\t\n\t\tProtocolo b\u00e1sico para preparar un caldo de ramen estilo Chintan\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHuesos (por ejemplo, espinazo de pollo, huesos de cuello de cerdo, f\u00e9mures u otros huesos a su elecci\u00f3n)Cantidad suficiente de agua (Por lo general, se utiliza el mismo peso que el de los huesos, aunque puede llegar hasta el doble.)Verduras arom\u00e1ticas y otros ingredientes (para aportar complejidad)\t\n\t\n\t\tSumerja los huesos y las menudencias en el agua.Lleve a fuego alto hasta que el l\u00edquido rompa el hervor.Retire la espuma que se forma en la superficie.Baje el fuego y mantenga la temperatura por debajo de un hervor suave (aprox. 88 \u00b0C) para preservar la claridad del caldo.Cocine durante el tiempo recomendado seg\u00fan los ingredientes: 8 h para res y 6 h para pollo o cerdo.A\u00f1ada los arom\u00e1ticos durante la \u00faltima hora de cocci\u00f3n.Cuele el caldo.\t\n\t\n\t\tEqu\u00edpese con un term\u00f3metro de cocina. \u00bfPor qu\u00e9 es importante? Si la ebullici\u00f3n es demasiado vigorosa, la grasa se emulsiona y el resultado ser\u00e1 un caldo tipo \"paitan\", que no es lo que buscamos.\nSi el agua se evapora en exceso, agregue la suficiente para que los huesos queden siempre cubiertos.\n\t\n\t\n\t\tCaldoJapon\u00e9sCaldo chintan, caldo japon\u00e9s, RamenSans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89953"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90234,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89953\/revisions\/90234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}