{"id":89944,"title":"Masa de cookies cruda (cookie dough)","modified":"2025-10-06T12:01:45+02:00","plain":"Una receta f\u00e1cil para preparar masa de galletas que puedes comer cruda sin ning\u00fan riesgo. \u00a1Te aseguro que es mejor que la de tu helado favorito!\n\n\n\nComo saben, la cocina estadounidense es uno de los temas m\u00e1s populares del sitio. Aqu\u00ed encontrar\u00e1n los ya c\u00e9lebres cookies de mi mam\u00e1 estadounidense, sus brownies y su carrot cake, pero tambi\u00e9n delicias como los pancakes, los cinnamon rolls e incluso unos nachos.\n\n\n\nMi receta de cinnamon rolls s\u00faper esponjosos.\n\n\n\nHoy les comparto uno de mis GRANDES favoritos: la masa de galletas cruda. \u201cS\u00ed, pero Marc, \u00a1es solo tu receta de galletas sin hornear!\u201d \u00a1PARA NADA, QUERIDO LECTOR. Aunque todos hemos picoteado la masa y nos comemos el equivalente a cinco galletas antes de hornearlas, eso no es del todo seguro: los huevos y la harina crudos (s\u00ed, la harina tambi\u00e9n) no se recomiendan para consumo directo.\n\n\n\nPor eso hoy les traigo el m\u00e9todo para preparar una masa de galletas apta para comer cruda: sin huevo, con la harina tratada adecuadamente y, sobre todo, sin sacrificar sabor ni textura. \u00a1En pocas palabras, el para\u00edso!\n\n\n\n\u00bfPrefieres un postre asi\u00e1tico? Entonces prueba mi receta de fluffy pancakes japoneses.\n\n\n\nAlgunas aclaraciones sobre los ingredientes de esta receta de cookie dough.\n\n\n\nLa harina: La harina puede albergar bacterias (por ejemplo, E. coli). Calentarla hasta que el centro alcance \u2265 74 \u00b0C reduce ese riesgo cuando se consume cruda. Por eso se recomienda calentarla en intervalos de 30 s en el microondas, removiendo entre cada uno para igualar la temperatura.\n\n\n\nUn calentamiento suave \u201ccocina\u201d parcialmente el almid\u00f3n y suaviza el sabor a harina cruda. Al mismo tiempo, puede resecarla ligeramente; de ah\u00ed que luego incorporemos un agente rico (la crema) para devolverle una textura cremosa.\n\n\n\nLos huevos: Al prescindir de ellos evitamos el riesgo de Salmonella presente en el huevo crudo. En las galletas horneadas, el huevo aporta agua (\u2248 75 %), prote\u00ednas que coagulan y crean estructura durante la cocci\u00f3n, y emulsionantes (lecitina de la yema) que ligan agua, az\u00facar y grasa.\n\n\n\nAl no hornear, no queremos ni estructura firme ni levado; buscamos una masa blanda, ideal para servirla con cuchara. Por eso reemplazamos el agua, la grasa y la untuosidad del huevo por un l\u00e1cteo graso (la crema) en vez de un aglutinante proteico.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n este cl\u00e1sico de las ferias estadounidenses: los oreos fritos.\n\n\n\nLa crema espesa:La crema aporta agua, que disuelve y suaviza el az\u00facar, y grasa l\u00e1ctea, que redondea el sabor junto con la mantequilla. Compensa la harina ligeramente reseca tras el calentamiento. Adem\u00e1s, su grasa envuelve las part\u00edculas de harina y az\u00facar, logrando una textura m\u00e1s fundente y menos harinosa.\n\n\n\nTambi\u00e9n atenuar\u00e1 la dulzura del az\u00facar moreno y ayudar\u00e1 a que la vainilla se disperse mejor. De hecho, si usas una vaina de vainilla natural, te aconsejo mezclarla previamente con la crema para que libere todo su aroma antes de incorporarla.\n\n\n\nConsejos para conseguir la masa de cookie perfecta\n\n\n\n\u00bfMasa demasiado firme? A\u00f1ade 1\u20132 cucharaditas de crema y mezcla.\n\n\n\n\u00bfMasa demasiado blanda? A\u00f1ade 1\u20132 cucharaditas de harina tratada y mezcla.\n\n\n\nUn reposo de 30 min en la nevera compactar\u00e1 la masa y har\u00e1 que se pegue menos.\n\n\n\n\n\n\tMasa de cookies cruda (cookie dough)\n\t\t\n\t\t\u00a1Una receta facil\u00edsima para preparar masa de galleta que puedes comer cruda sin riesgos! Te garantizamos que est\u00e1 a\u00fan m\u00e1s rica que la de tu helado favorito.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)213 g de az\u00facar moreno2 cucharadas de nata espesa1 cucharadita de extracto de vainilla1 cucharadita de sal140 g de harina (de todo uso)85 g de chispas de chocolate\t\n\t\n\t\tRe\u00fane todos los ingredientes.Esteriliza la harina: ponla en un bol apto para microondas y cali\u00e9ntala en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno.Suele bastar con 3-5 ciclos; si quieres asegurarte, cali\u00e9ntala hasta que un term\u00f3metro marque 74 \u00b0C.Bate la mantequilla con el az\u00facar moreno hasta que la mezcla est\u00e9 ligera y esponjosa.Agrega la vainilla, la nata espesa y la sal; despu\u00e9s incorpora la harina tratada hasta obtener una masa uniforme.A\u00f1ade las chispas de chocolate y m\u00e9zclalas con suavidad.Opcional: refrigera la masa 30 minutos para que adquiera firmeza.Sirve y disfruta.\t\n\t\n\t\tGuarda la masa sobrante en un recipiente herm\u00e9tico: se mantiene hasta una semana en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador.\n\u00bfMasa demasiado firme? A\u00f1ade 1\u20132 cucharaditas de nata y mezcla.\n\n\u00bfMasa demasiado blanda? A\u00f1ade 1\u20132 cucharaditas de harina tratada y mezcla.\n\nRefrig\u00e9rala 30 minutos para que se endurezca y pierda pegajosidad.\n\t\n\t\n\t\tPostreAmericano","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89944"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90250,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89944\/revisions\/90250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}