{"id":84758,"title":"Ternera crujiente a la naranja","modified":"2025-10-11T10:09:00+02:00","plain":"Una deliciosa receta de ternera crujiente ba\u00f1ada en salsa de naranja que llenar\u00e1 tu plato de luz.\n\n\n\nYa conocemos el famoso pollo a la naranja que, dicho sea de paso, cuenta con numerosos adeptos entre los amantes de lo agridulce. La ternera a la naranja, cuya salsa se realza, entre otros ingredientes, con salsa de soja y jugo de naranja, tambi\u00e9n se ha ganado un lugar privilegiado en la cocina china.\n\n\n\nDescubre a su primo: la ternera crujiente al s\u00e9samo\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ternera crujiente a la naranja?\n\n\n\nSu nombre lo dice todo: la ternera a la naranja es un plato sabroso hecho de finas tiras de ternera, crujientes por fuera y ba\u00f1adas en una salsa de naranja dulce con un sutil toque picante. En esta receta, las especias son las verdaderas protagonistas.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre pollo a la naranja\n\n\n\nTradicionalmente se sirve con verduras salteadas, un acompa\u00f1amiento que le a\u00f1ade una dimensi\u00f3n completamente nueva. La ternera a la naranja juega con contrastes de texturas y sabores: de lo crujiente a lo jugoso, de lo dulce a lo picante, y remata con el frescor de las cebolletas. En definitiva, pese a su aparente complejidad, este plato es siempre un acierto en la mesa.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde procede la receta de la ternera a la naranja?\n\n\n\nNo existe un consenso claro sobre su origen, aunque se cree que naci\u00f3 en la provincia de Hunan, una regi\u00f3n monta\u00f1osa del sur de China famosa por su cocina atrevida y picante.\n\n\n\nLa ternera a la naranja encarna a la perfecci\u00f3n esa combinaci\u00f3n dulce, salada, \u00e1cida y levemente picante que la hace, hay que admitirlo, sencillamente irresistible.\n\n\n\nLa ternera al comino tambi\u00e9n tiene su origen en Hunan\n\n\n\nAhora bien, esas son solo sus ra\u00edces tradicionales. En la pr\u00e1ctica, el plato se populariz\u00f3 principalmente en la gastronom\u00eda chino-estadounidense y canadiense, donde suele aparecer en los buffets libres, al igual que los spare ribs chinos, el pollo soo guy o los macarrones chinos.\n\n\n\nConsejos para conseguir una ternera crujiente a la naranja perfecta\n\n\n\nFr\u00ede la carne en tandas peque\u00f1as; de lo contrario, no quedar\u00e1 realmente crujiente y, peor a\u00fan, el rebozado podr\u00eda desprenderse y terminar\u00e1s con una aut\u00e9ntica \u00absuela de zapato\u00bb.\n\n\n\nUtiliza zumo de naranja sin az\u00facares a\u00f1adidos; de lo contrario, la salsa resultar\u00e1 demasiado dulce. As\u00ed podr\u00e1s controlar el nivel de az\u00facar con precisi\u00f3n.\n\n\n\nIngredientes principales de la ternera crujiente a la naranja\n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: para esta receta usaremos entrecots. Suele emplearse bavette o lomo, ya que son cortes especialmente tiernos y jugosos una vez cocinados. Adem\u00e1s, los ablandaremos a\u00fan m\u00e1s con el m\u00e9todo del bicarbonato.\n\n\n\nLa naranja: im-pres-cin-di-ble. Desde la piel hasta el zumo, es la naranja infusionada en la salsa la que aporta ese toque luminoso, fresco y su caracter\u00edstico dulzor ligeramente \u00e1cido.\n\n\n\nLa salsa de soja clara y oscura: Ambas, combinadas, se equilibran y aportan profundidad y, sobre todo, riqueza al plato.\n\n\n\nEl jengibre: Presente en infinidad de recetas \u2014desde el pollo al jengibre hasta la ternera al jengibre\u2014, y no por casualidad. A\u00f1ade una capa extra de sabor que aporta, por un lado, un toque oriental y, por otro, una complejidad que da en el clavo.\n\n\n\nLa pasta de frijoles fermentados de Sichu\u00e1n: \u00a1el alma potente del plato! No la confundas con la pasta de frijoles negros fermentados, utilizada para dar picante a numerosos platos chinos, ya sea en pasta o en salsa. La nuestra, conocida como DOU BAN JIANG, es t\u00edpica de la cocina sichuanesa. Si no la encuentras, sustit\u00fayela por sambal oelek.\n\n\n\nLa salsa hoisin: Esta \u00faltima perfuma el plato con sus notas dulces, \u00e1cidas y cargadas de umami.\n\n\n\nEl vino shaoxing: imprescindible para lograr un sabor genuino; si no lo encuentras, reempl\u00e1zalo por jerez seco.\n\n\n\nEl vinagre de arroz: a\u00f1ade un matiz \u00e1cido muy caracter\u00edstico\n\n\n\n\n\n\tTernera crujiente a la naranja\n\t\t\n\t\tUna receta irresistible de ternera crujiente ba\u00f1ada en salsa de naranja que llenar\u00e1 tu mesa de luz y sabor.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gramos de ternera (lomo o cualquier corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida)7 cebollines4 dientes de ajo1 naranja1 huevo (solo utilizaremos la clara)1 trozo de jengibre fresco (1cm)500 ml de aceite neutro (para fre\u00edr)1 cucharadita de bicarbonato de sodio80 gramos de f\u00e9cula de ma\u00edzPara la salsa3 cucharadas de zumo de naranja (sin az\u00facar)3 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharada de salsa de soja oscura3 cucharadas de vino Shaoxing3 cucharadas de vinagre de arroz3 cucharadas de az\u00facar moreno1 cucharada de salsa hoisin1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan (Dou Ban Jiang (puede sustituirse por sambal oelek))\t\n\t\n\t\tCorta la ternera en tiras de 5-7 cm de ancho siguiendo la direcci\u00f3n de la fibra; luego, contra la veta, corta lonchas finas de unos 6 mm de grosor.Cubre la carne con bicarbonato de sodio y refrig\u00e9rala durante media hora.Con un zesteador o herramienta similar, retira la piel de la naranja, c\u00f3rtala en tiras de unos 2,5 cm y reserva.Lamina el ajo, pica finamente la parte blanca de los cebollines (reserva la parte verde) y pica o ralla muy fino el jengibre. Reserva.Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.En una cacerola o sart\u00e9n mediana a fuego medio, a\u00f1ade un chorrito de aceite y agrega el jengibre, el ajo y los cebollines. Saltea hasta que se ablanden.Vierte la mezcla de la salsa y ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n; baja el fuego y deja que burbujee suavemente durante 5 min. Si tarda demasiado o temes reducirla en exceso, apaga el fuego antes.Transcurridos los 30 min de reposo, incorpora la clara de huevo a la ternera y mezcla con la mano. A\u00f1ade la f\u00e9cula de ma\u00edz, mezcla de nuevo y deja reposar 10 min m\u00e1s.Calienta el aceite en un wok o freidora a 190 \u00b0C. Trabaja en 3-4 tandas: sacude el exceso de f\u00e9cula de la ternera (un colador fino funciona de maravilla) y fr\u00ede la carne 3-4 min, hasta que quede dorada y crujiente.Pasa la ternera frita a una bandeja con papel absorbente y espolvor\u00e9ala con sal en cuanto salga del aceite.Despu\u00e9s de fre\u00edr la ternera, escurre bien el aceite, devuelve una peque\u00f1a cantidad al wok y cali\u00e9ntalo a fuego medio-alto.A\u00f1ade las tiras de piel de naranja y salt\u00e9alas algo menos de un minuto, hasta que empiecen a dorarse pero sin que se quemen.A continuaci\u00f3n, vierte la salsa; hervir\u00e1 al instante. D\u00e9jala burbujear unos 30 segundos.Incorpora la ternera, cocina unos segundos m\u00e1s y retira del fuego.Decora con la parte verde de los cebollines finamente picada.\t\n\t\n\t\tFr\u00ede en tandas peque\u00f1as; de lo contrario no quedar\u00e1 crujiente y, peor a\u00fan, el rebozado se soltar\u00e1 y la carne parecer\u00e1 una suela de zapato.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalchinaBoeuf, Sauce hoisin, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84758"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90439,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84758\/revisions\/90439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}