{"id":84742,"title":"Dorayaki japoneses aut\u00e9nticos","modified":"2025-10-14T15:17:54+02:00","plain":"D\u00e9couvrez une d\u00e9licieuse recette pour r\u00e9aliser des Dorayaki japonais, une cr\u00eape Japonaise hyper moelleuse ressemblant \u00e0 des pancakes mais garnis d'une p\u00e2te sucr\u00e9e fa\u00e7on sandwich sucr\u00e9\n\nLe Dorayaki, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe dorayaki est un dessert japonais se pr\u00e9sentant comme un sandwich de deux pancakes moelleux et sucr\u00e9s, avec un c\u0153ur de p\u00e2te de haricots rouges sucr\u00e9e (anko). \n\nCette gourmandise est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier, notamment gr\u00e2ce au personnage de dessin anim\u00e9 Doraemon des ann\u00e9es 70, qui ne peut r\u00e9sister \u00e0 ce snack, au point de tomber dans tous les pi\u00e8ges le concernant. \n\nLe film \"Les d\u00e9lices de Tokyo\" de Naomi Kawase, sorti en 2015, a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la popularit\u00e9 du Dorayaki en France. On suit l'histoire d'une petite boutique de Dorayaki \u00e0 Tokyo, dirig\u00e9e par un homme sombre dont la vie est boulevers\u00e9e par l'arriv\u00e9e d'une vieille femme experte en anko. \n\nVous en d\u00e9vorez combien vous ? Perso, 4 facile.\n\nExperte en Anko ?\n\nEh oui, ce que j'aime dans la culture culinaire japonaise c'est cette manie de pousser absolument tous les aspects de la cuisine, m\u00eame les tr\u00e8s sp\u00e9cifiques, \u00e0 leur paroxysme, au rang d'expert...Que dis-je ? De ma\u00eetre. \n\nL\u00e0 o\u00f9 en France, on blaguera en disant \"Ma\u00eetre K\u00e9babier\", au Japon on ne rit absolument pas en donnant le titre de Ma\u00eetre Sushi, Ma\u00eetre mochi, ou dans ce cas-ci, une experte en p\u00e2te de haricot rouge. \n\nJe vous en dis d'avantage dans ma recette d'Anko, mais il y a deux grandes cat\u00e9gories et chacune peut \u00eatre pouss\u00e9e tr\u00e8s loin niveau technique afin d'atteindre des textures qualifi\u00e9es de \"parfaites\". Je ne m'avancerai pas plus dedans, je laisse cela aux ma\u00eetres en la mati\u00e8re. \n\nP\u00e2te de haricots azuki maison\n\nAu Japon, le Dorayaki n'est pas seulement appr\u00e9ci\u00e9 comme un dessert, mais \u00e9galement comme une collation \u00e9nerg\u00e9tique consomm\u00e9e \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e. Le mot \"dora\" signifie gong, faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme du Dorayaki, tandis que \"yaki\" d\u00e9signe le fait d'\u00eatre grill\u00e9 ou saisi, \u00e0 l'instar des Yakitori, Yakisoba et Yakiudon.\n\nCes petites douceurs sont particuli\u00e8rement savour\u00e9es au petit-d\u00e9jeuner ou lors du go\u00fbter, offrant un moment de r\u00e9confort et de nostalgie. Pour beaucoup de Japonais, le Dorayaki est synonyme de confort \u00e9motionnel, accompagn\u00e9 d\u2019un th\u00e9 ou d\u2019un caf\u00e9, il procure un instant de tranquillit\u00e9 et de douceur, encapsulant la beaut\u00e9 de l'instant dans sa simplicit\u00e9.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Dorayaki\n\n\n\nOeufs: Tr\u00e8s importants pour la texture, la haute teneur en oeufs de la recette donne aussi cette belle couleur jaune qui les diff\u00e9rencie de pancakes am\u00e9ricains\n\nFarine: Il faut ici de la farine de bl\u00e9 tout usage, ne vous cassez pas la t\u00eate; T45 ou 55 conviendront. Cette fois, pas comme les dango, c'est de la farine ordinaire.\n\nP\u00e2te de haricots rouges sucr\u00e9e: Bon, la p\u00e2te de haricots rouge c'est juste d\u00e9licieux. Je pourrais la manger \u00e0 la cuill\u00e8re. Mais soyons bien clairs, vous mettez CE QUE VOUS VOULEZ. Tant que c'est sucr\u00e9 et que \u00e7a se tartine, ce sera bon. Que ce soit de la cr\u00e8me de marron, p\u00e2te de s\u00e9same noir, p\u00e2te de lotus, p\u00e2te de taro, p\u00e2te de haricots mungo ou m\u00eame la confiture de fraise de votre mamie, sentez-vous libre d'exp\u00e9rimenter !\n\nLe sucre: Point controvers\u00e9, mon audience a bien d\u00e9cel\u00e9 mon addiction au sucre (en plus de mon addiction \u00e0 l'ail) et vous vous amusez souvent \u00e0 r\u00e9duire les quantit\u00e9s de sucre dans mes recettes. L\u00e0 o\u00f9 pour les cookies de ma maman am\u00e9ricaine \u00e7a ne change pas grand chose, ici nous travaillons sur de petites quantit\u00e9s et trop diminuer le sucre peut vraiment affecter le rendu du plat. \u00c0 vos risques et p\u00e9rils. \n\n\n\n\tAuthentiques Dorayaki Japonais\n\t\t\n\t\tD\u00e9couvrez une d\u00e9licieuse recette pour r\u00e9aliser des Dorayaki japonais, une cr\u00eape Japonaise hyper moelleuse ressemblant \u00e0 des pancakes mais garnis d'une p\u00e2te sucr\u00e9e fa\u00e7on sandwich sucr\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 gros \u0153ufs140 g de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel160 g de farine tout usage1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eauhuile neutre pour graisser la po\u00eale520 g de p\u00e2te de haricot rouge (anko, vous pouvez substituer par de la p\u00e2te \u00e0 tartiner ou m\u00eame de la cr\u00e8me de marrons)\t\n\t\n\t\tPour la p\u00e2teDans un grand bol, m\u00e9langer les \u0153ufs, le sucre et le miel. Fouetter bien jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne mousseux.Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol avec le m\u00e9lange d'\u0153ufs et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que tout soit bien homog\u00e8ne.Mettre le bol au r\u00e9frig\u00e9rateur pour reposer la p\u00e2te pendant 15 minutes.Apr\u00e8s le repos, la p\u00e2te doit \u00eatre d\u00e9tendue et l\u00e9g\u00e8rement plus lisse. Incorporer la moiti\u00e9 de l'eau et v\u00e9rifier la consistance. Elle doit \u00eatre similaire \u00e0 celle d'une p\u00e2te \u00e0 pancakes . Ajouter le reste de l'eau, au besoin, jusqu'\u00e0 obtenir la bonne consistance.Pour la cuissonChauffer une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 5 minutes. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de chauffer la po\u00eale lentement. Lorsqu'elle est bien chauff\u00e9e, augmenter le feu \u00e0 moyen-doux. Tremper un essuie-tout dans l'huile neutre et graisser le fond de la po\u00eale, puis essuyer l'huile compl\u00e8tement. C'est la cl\u00e9 pour obtenir des dorayaki uniform\u00e9ment dor\u00e9es. Avec une louche ou un petit verre doseur, verser 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te \u00e0 environ 8 cm au-dessus de la po\u00eale pour cr\u00e9er une cr\u00eape de 8 cm de diam\u00e8tre. Cuire une cr\u00eape \u00e0 la fois.Lorsque des bulles commencent \u00e0 appara\u00eetre \u00e0 la surface, retourner la cr\u00eape et cuire l'autre c\u00f4t\u00e9.Transf\u00e9rer ensuite sur une assiette et couvrir d'un torchon humide pour \u00e9viter qu'elle ne s\u00e8che. Graisser la po\u00eale entre les fourn\u00e9es, au besoin. Continuer \u00e0 faire le reste des cr\u00eapesAssemblage des DorayakiAssembler les Dorayaki en faisant des sandwichs avec deux cr\u00eapes et une cuiller\u00e9e de p\u00e2te de haricots rouges sucr\u00e9e comme garniture. Mettre plus de p\u00e2te au centre des cr\u00eapes afin que le milieu du sandwich soit plus \u00e9pais que les bords et que la forme g\u00e9n\u00e9rale du Dorayaki soit incurv\u00e9e.Envelopper les Dorayaki dans du film plastique jusqu'au moment de servir.ConservationLes restes peuvent \u00eatre envelopp\u00e9s dans du film plastique et conserv\u00e9s dans un endroit frais pendant 2 jours. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre mis dans un sac de cong\u00e9lation et stock\u00e9s au cong\u00e9lateur pendant un mois.\t\n\t\n\t\tTremper un essuie-tout dans l'huile neutre et graisser le fond de la po\u00eale, puis essuyer l'huile compl\u00e8tement. C'est la cl\u00e9 pour obtenir des Dorayaki uniform\u00e9ment dor\u00e9s. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris pour cette recette celle de Just One Cookbook, une r\u00e9f\u00e9rence en cuisine Japonaise. Pour la technique de cuisson, je me suis aid\u00e9 de la vid\u00e9o Youtube de Nino's Home. Elle est hyper compl\u00e8te et m'a aid\u00e9e \u00e0 avoir les astuces pour avoir un aspect parfait. Car oui, en cuisine japonaise l'aspect est tr\u00e8s important.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84742"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90317,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742\/revisions\/90317"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}