{"id":84742,"title":"Dorayaki japoneses aut\u00e9nticos","modified":"2026-06-11T12:00:27+02:00","plain":"Descubre una receta deliciosa para preparar dorayaki japoneses: unas tortitas japonesas muy esponjosas, parecidas a los pancakes, rellenas con una pasta dulce y montadas a modo de s\u00e1ndwich irresistible\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el dorayaki?\n\n\n\nEl dorayaki es un postre japon\u00e9s formado por dos tortitas esponjosas y dulces, a modo de s\u00e1ndwich, con un coraz\u00f3n de pasta dulce de jud\u00edas rojas (anko). \n\n\n\nEsta delicia es famosa en todo el mundo, sobre todo gracias a Doraemon, el personaje de dibujos animados de los a\u00f1os 70 que no puede resistirse a este snack, hasta el punto de caer en todas las trampas que lo tienen como cebo. \n\n\n\nLa pel\u00edcula \u00abUna pasteler\u00eda en Tokio\u00bb, de Naomi Kawase, estrenada en 2015, tambi\u00e9n tuvo un papel importante en la popularidad del dorayaki en Francia. En ella seguimos la historia de una peque\u00f1a tienda de dorayaki en Tokio, regentada por un hombre taciturno cuya vida da un vuelco con la llegada de una anciana experta en anko. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1ntos os comer\u00edais vosotros? Yo, 4 sin problema.\n\n\n\n\u00bfExperta en anko?\n\n\n\nPues s\u00ed. Lo que me fascina de la cultura culinaria japonesa es esa man\u00eda de llevar absolutamente todos los aspectos de la cocina, incluso los m\u00e1s espec\u00edficos, hasta la excelencia, al rango de experto… \u00bfQu\u00e9 digo? De maestro. \n\n\n\nMientras que en Francia bromeamos diciendo \u00abmaestro kebabero\u00bb, en Jap\u00f3n no se r\u00eden en absoluto cuando otorgan el t\u00edtulo de maestro sushi, maestro mochi o, como en este caso, experta en pasta de jud\u00edas rojas. \n\n\n\nOs cuento m\u00e1s en mi receta de anko, pero existen dos grandes categor\u00edas y cada una puede llevarse muy lejos a nivel t\u00e9cnico para alcanzar texturas consideradas \u00abperfectas\u00bb. No profundizar\u00e9 m\u00e1s: eso se lo dejo a los maestros en la materia. \n\n\n\nPasta casera de jud\u00edas azuki\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, el dorayaki no solo se aprecia como postre, sino tambi\u00e9n como tentempi\u00e9 energ\u00e9tico para tomar a cualquier hora del d\u00eda. La palabra \u00abdora\u00bb significa gong, en referencia a la forma del dorayaki, mientras que \u00abyaki\u00bb alude a algo asado o cocinado a la plancha, como los yakitori, yakisoba y yaki udon.\n\n\n\nEstas peque\u00f1as delicias se disfrutan especialmente en el desayuno o a la hora de la merienda, y ofrecen un momento de consuelo y nostalgia. Para muchos japoneses, el dorayaki es sin\u00f3nimo de bienestar emocional; acompa\u00f1ado de un t\u00e9 o un caf\u00e9, regala un instante de calma y dulzura, capturando la belleza del momento en su sencillez.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nHuevos: Son muy importantes para la textura; adem\u00e1s, la alta proporci\u00f3n de huevos de la receta les da ese bonito color amarillo que los diferencia de los pancakes americanos\n\n\n\nHarina: Aqu\u00ed hace falta harina de trigo com\u00fan, sin complicarse; la T45 o la T55 sirven perfectamente. Esta vez, a diferencia de los dango, se usa harina corriente.\n\n\n\nPasta dulce de jud\u00edas rojas: Bueno, la pasta de jud\u00edas rojas es sencillamente deliciosa. Podr\u00eda com\u00e9rmela a cucharadas. Pero dej\u00e9moslo claro: poned LO QUE QUER\u00c1IS. Siempre que sea dulce y se pueda untar, quedar\u00e1 rico. Ya sea crema de casta\u00f1as, pasta de s\u00e9samo negro, pasta de loto, pasta de taro, pasta de jud\u00edas mungo o incluso la mermelada de fresa de vuestra abuela, \u00a1animaos a experimentar!\n\n\n\nEl az\u00facar: Punto controvertido: mi p\u00fablico ya ha detectado mi adicci\u00f3n al az\u00facar (adem\u00e1s de mi adicci\u00f3n al ajo) y a menudo os divert\u00eds reduciendo las cantidades de az\u00facar de mis recetas. Mientras que en las galletas de mi madre estadounidense no cambia gran cosa, aqu\u00ed trabajamos con cantidades peque\u00f1as y reducir demasiado el az\u00facar puede afectar de verdad al resultado final. Bajo vuestra propia responsabilidad. \n\n\n\n\n\n\tDorayaki japoneses aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 huevos grandes140 g az\u00facar2 cucharadas miel160 g harina de trigo com\u00fan1 cucharadita levadura qu\u00edmica2 cucharadas aguaaceite neutro para engrasar la sart\u00e9n520 g pasta de jud\u00edas rojas (anko; puedes sustituirla por crema para untar o incluso por crema de casta\u00f1as)\t\n\t\n\t\tPara la masaEn un bol grande, mezcla los huevos, el az\u00facar y la miel. Bate bien hasta que la mezcla est\u00e9 espumosa.Tamiza la harina y la levadura qu\u00edmica sobre el bol con la mezcla de huevos, y remueve hasta obtener una masa homog\u00e9nea.Lleva el bol al refrigerador y deja reposar la masa durante 15 minutos.Despu\u00e9s del reposo, la masa debe estar m\u00e1s suelta y ligeramente m\u00e1s lisa. Incorpora la mitad del agua y comprueba la consistencia: debe parecerse a una masa para tortitas. A\u00f1ade el resto del agua, si es necesario, hasta obtener la textura adecuada.Para la cocci\u00f3nCalienta una sart\u00e9n antiadherente grande a fuego muy bajo durante 5 minutos. Es mejor calentarla poco a poco. Cuando est\u00e9 bien caliente, sube el fuego a medio-bajo. Humedece papel de cocina con el aceite neutro y engrasa el fondo de la sart\u00e9n; despu\u00e9s, retira el aceite por completo. Esta es la clave para conseguir unos dorayaki dorados de manera uniforme. Con un cuchar\u00f3n o un vaso medidor peque\u00f1o, vierte 3 cucharadas de masa desde unos 8 cm por encima de la sart\u00e9n para formar una tortita de 8 cm de di\u00e1metro. Cocina una tortita cada vez.Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie, dale la vuelta a la tortita y cocina el otro lado.P\u00e1sala despu\u00e9s a un plato y c\u00fabrela con un pa\u00f1o h\u00famedo para que no se seque. Engrasa la sart\u00e9n entre tandas, si es necesario. Contin\u00faa con el resto de las tortitas.Montaje de los dorayakiMonta los dorayaki formando s\u00e1ndwiches con dos tortitas y una cucharada de pasta dulce de jud\u00edas rojas como relleno. Pon m\u00e1s pasta en el centro de las tortitas para que el centro del s\u00e1ndwich quede m\u00e1s grueso que los bordes y el dorayaki tenga su forma ligeramente abombada caracter\u00edstica.Envuelve los dorayaki en film transparente hasta el momento de servir.Conservaci\u00f3nEnvuelve las sobras en film transparente y cons\u00e9rvalas en un lugar fresco durante 2 d\u00edas. Tambi\u00e9n puedes meterlas en una bolsa de congelaci\u00f3n y guardarlas en el congelador durante un mes.\t\n\t\n\t\tHumedece papel de cocina con el aceite neutro y engrasa el fondo de la sart\u00e9n; despu\u00e9s, retira el aceite por completo. Esta es la clave para conseguir unos dorayaki dorados de manera uniforme. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara esta receta he tomado como base la de Just One Cookbook, una referencia en cocina japonesa. Para la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n, me apoy\u00e9 en el v\u00eddeo de YouTube de Nino’s Home. Es complet\u00edsimo y me ayud\u00f3 a dar con los trucos para conseguir un aspecto perfecto. Porque s\u00ed, en la cocina japonesa la presentaci\u00f3n es muy importante.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84742"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128719,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84742\/revisions\/128719"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}