{"id":84736,"title":"Dakgalbi \u2013 Pollo salteado coreano picante","modified":"2026-06-11T11:41:01+02:00","plain":"Una receta coreana de Dak Galbi de lo m\u00e1s reconfortante\n\n\n\nSi pensabas que los tteokbokki o la fondue china eran reconfortantes, d\u00e9jame presentarte una receta coreana que se pondr\u00e1 a su altura: el dakgalbi.\n\n\n\nLos tteokbokki llevan tteok (pasteles de arroz coreanos), igual que el dakgalbi. Hoy en d\u00eda, incluso Auchan los vende\n\n\n\nEs relativamente sencillo de preparar y no requiere demasiados ingredientes ex\u00f3ticos. Los pocos que lleva se pueden omitir o sustituir f\u00e1cilmente. En resumen: \u00a1te vas a poner las botas!\n\n\n\nEl dakgalbi, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEl dakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) es un plato coreano de pollo picante que tradicionalmente se cocina en una gran sart\u00e9n de hierro fundido. Su nombre se compone de dos palabras: \u201cdak\u201d (pollo) y \u201cgalbi\u201d (costillas). No hay que confundirlo con el LA Galbi, que s\u00ed se prepara con costillas.\n\n\n\nEl LA Galbi en todo su esplendor\n\n\n\nA pesar de su nombre, no lleva verdaderas costillas de pollo: es un gui\u00f1o hist\u00f3rico a la versi\u00f3n original, el dweji galbi (cerdo a la parrilla), que en su d\u00eda se consideraba demasiado cara.\n\n\n\nEl dakgalbi se prepara con trozos de pollo marinados y salteados con pasteles de arroz (tteok), salsa picante coreana, boniato, col y hojas de perilla. \n\n\n\nEl kimchi jjigae es otro plato coreano m\u00e1s que reconfortante\n\n\n\nNacido en Chuncheon (\ucd98\ucc9c), una bonita ciudad de la provincia de Gangwon conocida por sus lagos, este plato gan\u00f3 r\u00e1pidamente popularidad en toda Corea. En algunos restaurantes puedes elegir entre pollo con o sin hueso, mientras que otros ofrecen una versi\u00f3n a la barbacoa, con un sabor ligeramente ahumado. \n\n\n\nPor \u00faltimo, las versiones modernas incluyen queso fundido (cheese dakgalbi), y de eso va precisamente esta receta, jeje. Porque en la secta del Gran Diente de Ajo, \u00a1queremos platos bien golosos! Adem\u00e1s, hac\u00eda ya tiempo de mi \u00faltima raclette, as\u00ed que claro… las ganas de queso fundido empezaban a hacerse notar.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo degustar y servir el dakgalbi?\n\n\n\nPara degustar y servir el dakgalbi, \u00a1no hay nada m\u00e1s sencillo ni m\u00e1s agradable! La tradici\u00f3n manda colocar una gran fuente o una sart\u00e9n en el centro de la mesa, ya cargada de pollo y verduras marinados en la salsa picante. \n\n\n\nLa cocci\u00f3n se hace directamente en la mesa, a la vista de todos, creando un ambiente c\u00e1lido e interactivo. \n\n\n\nMientras el dakgalbi se cocina a fuego lento, aprovecha para disfrutar de los peque\u00f1os platos de acompa\u00f1amiento (banchan) o para charlar y pedir unas bebidas con amigos o familia. Obviamente, todo depende de tu montaje: mi receta est\u00e1 adaptada para cocinar fuera de la mesa y luego llevar el plato casi terminado al hornillo del centro, o incluso servirlo sin hornillo.\n\n\n\nLas espinacas con s\u00e9samo son un banchan muy popular\n\n\n\nCuando la camarera (o el camarero) te da luz verde \u2014por lo general con un \u00ab\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u00bb (\u00ab\u00a1Ahora ya pueden comer!\u00bb)\u2014, llega el momento de probarlo. Cada comensal se sirve directamente del plato, con palillos o con cuchara, para disfrutar de esta mezcla de pollo tierno y verduras crujientes envueltas en una salsa deliciosamente potente. \n\n\n\nEl queso puede ir en el centro, como en mi receta, o en un c\u00edrculo conc\u00e9ntrico m\u00e1s amplio. En ambos casos, la idea es darse el gusto de mojar los ingredientes en \u00e9l, al m\u00e1s puro estilo fondue saboyana.\n\n\n\nLos ingredientes principales del dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nVino Shaoxing: Un vino de arroz chino que aporta profundidad umami y una ligera nota dulce. Aqu\u00ed se usa para marinar el pollo y perfumar la salsa.\n\n\n\nCol china: Una col tierna y ligeramente dulce, que aporta un toque crujiente y absorbe los sabores de la salsa.\n\n\n\nGochujang: Una pasta coreana de chile fermentado, dulce y picante, que da car\u00e1cter y riqueza a la salsa.\n\n\n\nSalsa de soja clara: Una salsa de soja de color claro pero salada, que equilibra los sabores de la salsa.\n\n\n\nF\u00e9cula de ma\u00edz: Se utiliza en la marinada para ablandar el pollo y darle una textura m\u00e1s jugosa.\n\n\n\nShiso: Tambi\u00e9n llamado perilla, es una hierba arom\u00e1tica de sabor ligeramente mentolado y especiado que aporta un toque de frescor al plato.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi: pollo coreano picante salteado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de contramuslos de pollo (deshuesados y cortados en tiras)Marinado0.5 cucharadita de sal1 cucharada de vino Shaoxing1 cucharada de ajo (rallado)1 cucharadita de maicenaOtros ingredientes300 g de tteok, pasteles de arroz coreanos1 cebolla (en rodajas)100 g de col china (cortada en tiras muy finas)1 bola de mozzarella100 g de boniato (pelado y cortado en bastones largos, como patatas fritas)60 g de zanahorias (cortadas en diagonal)12 hojas de perilla (cortadas en trozos grandes)Salsa6 cucharadas de vino Shaoxing120 ml de agua3 cucharadas de gochujang3 cucharadas de az\u00facar blanco1 cucharadita de gochugaru1 cucharadita de salsa de soja clara1 cucharada de curry coreano en polvo (u otro curry en polvo)7 dientes de ajo (picados)\t\n\t\n\t\tDeja marinar el pollo al menos 10 minutos.Remoja los pasteles de arroz en agua caliente durante 10 min. Esc\u00farrelos y res\u00e9rvalos.Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.Calienta una fina capa de aceite en una cazuela grande a fuego fuerte y saltea el pollo 5 min, hasta que est\u00e9 dorado.A\u00f1ade la cebolla y salt\u00e9ala durante 5 minutos.A\u00f1ade la salsa y mezcla bien.Cocina 5 minutos a fuego medio-alto; la salsa empezar\u00e1 a espesar, pero no dejes que reduzca demasiado.A\u00f1ade las zanahorias y el boniato.Tapa y cocina durante 15 minutos. Destapa y remueve cada 5 minutos.A\u00f1ade la col y mezcla bien.Tapa y cocina otros diez minutos.A\u00f1ade los tteok, mezcla y cocina 5 minutos m\u00e1s.A\u00f1ade las hojas de perilla y cocina unos minutos m\u00e1s.Reparte la mozzarella formando una franja ancha en el centro; tapa para que se funda r\u00e1pidamente.\t\n\t\n\t\tSi no tienes un hornillo de mesa, no te preocupes. La receta est\u00e1 pensada para prepararla por completo antes de servir; si quieres que la mozzarella se funda r\u00e1pidamente, aseg\u00farate de tapar bien el recipiente mientras a\u00fan est\u00e1 al fuego\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84736"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128589,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84736\/revisions\/128589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}