{"id":44973,"title":"Fideos de Sichuan con Salsa de Soja Dulce – Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-07-03T22:24:59+02:00","plain":"Una exquisita receta de fideos caseros con una salsa super sabrosa\n\n\n\nHoy volvemos con otra en\u00e9sima variaci\u00f3n de fideos sichuaneses. Desde los fideos dan dan hasta los fideos con glutamato, \u00a1las versiones, aunque a veces sutiles, no faltan! \n\n\n\nEn este art\u00edculo os presento los Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), conocidos en ingl\u00e9s como \"sweet water noodles\" o, literalmente, fideos de agua dulce. Tras este nombre sencillo se esconde una salsa igual de f\u00e1cil de preparar que, gracias a sus ingredientes, ofrece un sabor complejo y muy agradable en boca.\n\n\n\nY hablemos de los fideos: primos lejanos de los udon (e incluso, conociendo la historia de la cocina japonesa, tal vez sus antepasados), son gruesos, largos y un aut\u00e9ntico placer al paladar. Puedes sustituirlos por udon si vas con prisa, pero la versi\u00f3n casera es sublime. Su nombre tradicional es gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762, o \"fideos bast\u00f3n\").\n\n\n\nLos yaki udon son mi plato favorito a base de udon\n\n\n\nEl origen de los Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nLos Sweet Water Noodles, o fideos de agua dulce, tienen sus raices en la ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, en China. Su historia documentada se remonta a 1910, cuando el historiador y escritor Fu Chongju los mencion\u00f3 en su biji titulado Chengdu Tonglan. \n\n\n\nSeg\u00fan su relato, estos fideos se vend\u00edan a primera hora de la ma\u00f1ana en restaurantes, a menudo a trabajadores callejeros, por un precio modesto de 6 Wen el bol, mientras que los dem\u00e1s clientes pagaban 16 Wen. \n\n\n\nSin embargo, Fu Chongju no les dedic\u00f3 un elogio halagador; los describi\u00f3 como fideos gruesos e ins\u00edpidos. Esa cr\u00edtica, aunque severa, resulta fascinante por ser una de las primeras menciones de este plato emblem\u00e1tico. En aquella \u00e9poca est\u00e1 claro que los fideos todav\u00eda no hab\u00edan adquirido su car\u00e1cter distintivo ni el sabor que hoy se aprecia.\n\n\n\nLos Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, hoy conocidos por su sencillez y su sabor sutilmente dulce, parecen haber encontrado su identidad tras d\u00e9cadas de evoluci\u00f3n, sobre todo con la llegada del glutamato y la influencia de las reformas posteriores a Mao. \n\n\n\nLos ingredientes principales de los Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nHarina de trigo: lo ideal es harina italiana 00, con alto contenido de gluten, o harina de pan.\n\n\n\nLos fideos: caseros mejor, pero recurre a udon si tienes prisa.\n\n\n\nCardamomo chino: tambi\u00e9n llamado cardamomo negro, aporta un sabor ahumado y distinto a la salsa. Puedes sustituirlo por cardamomo negro indio, pero perder\u00e1s sabor.\n\n\n\nEl aceite picante: aqu\u00ed usaremos dos tipos de aceite: el de la marca Lao Gan Ma y otro aceite picante r\u00e1pido cuya receta encontrar\u00e1s en el art\u00edculo. Si quieres una experiencia aut\u00e9ntica, puedes sustituir ambos por aceite picante del Sichuan.\n\n\n\nEl aceite picante tradicional de Sichuan aporta un golpe de sabor espectacular!\n\n\n\nEl glutamato: soy consciente de la opini\u00f3n de algunos sobre este condimento; puedes prescindir de \u00e9l, pero cr\u00e9eme que, igual que en los fideos con ajo frito, aporta una buena dosis extra de umami.\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara este art\u00edculo retom\u00e9 la excelente receta del canal de YouTube \"Chinese Cooking Demystified\".\n\n\n\n\n\n\tFideos de Sichuan con salsa de soja dulce \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\tFideos caseros al estilo Sichuan ba\u00f1ados en una salsa dulce, arom\u00e1tica y ligeramente picante.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFideos caseros200 g de harina de fuerza (por ejemplo, una harina italiana tipo 00)4 g de sal100 g de agua1 cucharada de aceite neutro (para engrasar despu\u00e9s de la cocci\u00f3n)Salsa de soja dulce100 g de salsa de soja ligera25 g de az\u00facar moreno1 an\u00eds estrellado2 trozos de jengibre seco0.5 ramita de canela1 cardamomo negro chinoAgua aromatizada con ajo7 dientes de ajo3 cucharadas de agua fr\u00eda (fr\u00eda)Aceite picante expr\u00e9s2 cucharadas de chile rojo molido55 ml de aceite neutro55 ml de aceite picante Lao Gan MaMontaje final400 g de fideos cocidos (cocidos)8 cucharadas de aceite picante casero (elaborado previamente)2 cucharada de agua azucarada (preparada previamente)2 cucharada de agua con ajo (incluye el ajo machacado)8 cucharaditas de cacahuetes triturados (triturados)1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida1 cucharadita de az\u00facar1 cucharadita de glutamato monos\u00f3dico\t\n\t\n\t\tFideos caserosMezcla la sal con la harina en un bol.Agrega el agua poco a poco mientras remueves con un palillo.Forma una masa desmigajada; presiona y haz una bola.Amasa 2-3 minutos sobre la mesa de trabajo.Devuelve la masa al bol, c\u00fabrela y deja reposar 15 minutos.Amasa 1-2 minutos.Pasa la masa a la mesa, apl\u00e1nala hasta formar una l\u00e1mina gruesa y d\u00f3blala por la mitad.Vuelve a aplanar y doblar; repite 6 veces.Tras el \u00faltimo pliegue, coloca la masa en el bol, tapa y deja reposar 15 minutos m\u00e1s.Repite el ciclo: amasa 1-2 minutos, aplana y dobla 6-7 veces y deja reposar otros 15 minutos.Para cortar los fideos, espolvorea la mesa con harina y estira la masa hasta 0,5 cm de grosor.Con una regla, corta tiras de 0,5 cm de ancho; obtendr\u00e1s \u201cbastoncitos\u201d rectangulares.Sep\u00e1ralos y est\u00edralos suavemente mientras trabajas.Cuando termines, espolvorea los fideos con un poco de harina.Para cocerlos, sum\u00e9rgelos en tandas en agua hirviendo.Remueve con los palillos para que no se peguen.Cuando el agua vuelva a hervir, a\u00f1ade una taza de agua fr\u00eda (al estilo wonton).En cuanto hierva de nuevo, escurre los fideos.P\u00e1salos a un bol y m\u00e9zclalos con el aceite para que no se peguen.Salsa de soja dulceRe\u00fane todos los ingredientes en un cazo peque\u00f1o.Calienta a fuego suave hasta que el az\u00facar se disuelva; tapa.Mant\u00e9n a fuego bajo 15 minutos, hasta que aparezcan burbujas grandes y la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara.Agua aromatizada con ajoGolpea los ajos y retira la piel.Machaca el ajo en el mortero hasta formar una pasta.A\u00f1ade el agua fr\u00eda y mezcla.Aceite picante expr\u00e9sPon el chile molido en un bol resistente al calor.Calienta el aceite hasta que aparezcan leves hilos de humo, unos 190 \u00b0C.Vierte el aceite hirviendo sobre el chile y remueve.Incorpora el Lao Gan Ma y mezcla.Montaje de los bolesDisp\u00f3n en cada bol los ingredientes del apartado \u201cMontaje final\u201d en las proporciones indicadas y mezcla bien.\t\n\t\n\t\tProporciones por raci\u00f3n\n\n200 g de fideos cocidos\n4 cucharadas de aceite picante casero\n1 cucharada de agua azucarada\n1 cucharada de agua con ajo (incluye el ajo machacado)\n4 cucharaditas de cacahuetes tostados y triturados\n1\/2 cucharadita de aceite de s\u00e9samo\n1\/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida\n1\/2 cucharadita de az\u00facar\n1\/2 cucharadita de glutamato\n\nTruco expr\u00e9s: sustituye los fideos caseros por udon para ganar tiempo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44973","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44973"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44973\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}