{"id":44972,"title":"Fideos de Sichuan con glutamato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2025-07-03T22:22:53+02:00","plain":"S\u00ed, lo has le\u00eddo bien. En China, en Jap\u00f3n y, en general, en toda Asia, el glutamato se utiliza casi como la sal de mesa. \n\n\n\n\u00a1Y con raz\u00f3n! Es delicioso y totalmente inofensivo para la salud; te invito a leer mi art\u00edculo sobre el MSG. \n\n\n\nPor aqu\u00ed solemos distinguir tres bandos:\n\n\n\n\nQuienes ni siquiera saben que existen el umami y el glutamato\n\n\n\nQuienes, pese al consenso cient\u00edfico, siguen convencidos de que es peligroso\n\n\n\nQuienes ya se han abierto a las maravillas del glutamato en la cocina\n\n\n\n\nEl inconveniente de la tercera categor\u00eda es que, con frecuencia, no se sabe c\u00f3mo emplearlo m\u00e1s all\u00e1 de unas pocas recetas muy concretas. En China, por ejemplo, hay preparaciones que lo incorporan como un ingrediente en s\u00ed mismo y no solo como un condimento para potenciar el sabor.\n\n\n\nEstos fideos con ajo frito son una de esas recetas que llevan MSG\n\n\n\nAlgunas explicaciones sobre el glutamato en la cocina\n\n\n\nEl MSG es como el condimento secreto que impulsa tus platos. No convertir\u00e1 un desastre en una obra maestra, pero s\u00ed intensificar\u00e1 los sabores que ya existen, sobre todo los ricos en umami, ese sabor profundo presente en alimentos como los champi\u00f1ones secos o los quesos curados.\n\n\n\nPara usarlo bien, basta una pizca al final de la cocci\u00f3n, lo justo para dar un empuj\u00f3n al plato. Pero ojo: si te pasas, el resultado puede volverse plano, como ciertos precocinados del supermercado.\n\n\n\nSi preparas un plato picante como este, el MSG ser\u00e1 tu aliado: aporta suavidad en medio del calor de las especias. Y si has sido demasiado generoso con el MSG, una pizca de cayena restablecer\u00e1 el equilibrio.\n\n\n\n\n\n\n\nEl glutamato tambi\u00e9n suaviza los sabores, igual que el az\u00facar en un postre. Para calcular la cantidad, imagina la pizca de sal que echar\u00edas: suficiente para realzar, pero no tanta como para taparlo todo.\n\n\n\nAl cocinar buscamos equilibrar los distintos sabores. El MSG, la pimienta negra y el ajo, entre otros, cumplen su funci\u00f3n para conseguir un plato armonioso.\n\n\n\nEl aderezo viene a ser tu botiqu\u00edn de primeros auxilios culinarios. Tienes :\n\n\n\n\nLa sal, imprescindible para resaltar los sabores.\n\n\n\nLa pimienta, los chiles o el jengibre para a\u00f1adir picor.\n\n\n\nEl vinagre, el vino seco o el lim\u00f3n para aportar acidez.\n\n\n\nEl az\u00facar para redondear.\n\n\n\nEl MSG o la salsa de pescado para sumar umami, ese sabor profundo y sabroso.\n\n\n\n\nLa clave est\u00e1 en jugar con todos estos matices hasta dar con el equilibrio que m\u00e1s te guste. \u00a1Manos a la obra!\n\n\n\n\u00bfEn qu\u00e9 ocasiones preparar los fideos de Sichuan ?\n\n\n\nEs un plato ultrarr\u00e1pido pero con un sabor potent\u00edsimo. En cuanto a simplicidad, lo situar\u00eda incluso por delante de mis fideos de la pereza. \n\n\n\nMis fideos de la pereza con una deliciosa salsa de ajo y miel\n\n\n\nNo es una comida completa, pero se complementa de maravilla con choy sum o pak choy blanqueado, un huevo frito y un poco de zanahoria rallada. Nada mejor cuando estamos demasiado cansados para complicarnos (o para revolver la masa... o el fideo jeje). A\u00f1adir aceite picante de Sichuan lo eleva a\u00fan m\u00e1s, o prepara directamente sus primas las tian shui mian o las xiaomian\n\n\n\nLos ingredientes de los fideos de Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nComo era de esperar, lleva glutamato y creo que ya he hablado suficiente de \u00e9l. La salsa de soja clara refuerza el umami, el az\u00facar equilibra el conjunto y, por \u00faltimo, el aceite picante de Sichuan y el Yacai a\u00f1aden un agradable matiz \u00e1cido y picante\n\n\n\nPara este art\u00edculo me he basado en los textos de Chinese Cooking Demystified \n\n\n\n\n\n\tFideos de Sichuan con glutamato (\u5473\u7cbe\u7d20\u9762)\n\t\t\n\t\tFideos chinos tradicionales: sabrosos, picantes y listos en minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g fideos secos (peso en crudo)1 cucharadita glutamato monos\u00f3dico1 cucharada aceite picante de Sichuan1 cucharada yacai (hojas de mostaza fermentadas)0.5 cucharadita az\u00facar1 cucharadita salsa de soja ligera1 cucharada cebolleta en rodajas finas\t\n\t\n\t\tEn un bol, mezcla el glutamato, el aceite picante, el yacai, el az\u00facar, la salsa de soja y la cebolleta. Remueve hasta que el glutamato se disuelva por completo.Cuece los fideos hasta que queden apenas al dente, esc\u00farrelos enseguida y a\u00f1\u00e1delos directamente al bol. Mezcla bien para que se impregnen del ali\u00f1o.\t\n\t\n\t\tEsc\u00farrelos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible \u2014un par de sacudidas basta\u2014; si se enfr\u00edan y quedan pegajosos, a\u00f1ade una cucharada de agua caliente y remueve para soltarlos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuanNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44972"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44972\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}