{"id":44968,"title":"La pimienta Sansho explicada","modified":"2025-07-03T22:26:28+02:00","plain":"Por su matiz c\u00edtrico, recuerda un poco a la pimienta de Sichuan o a la de Timut... Al igual que estas compa\u00f1eras de notas c\u00edtricas, la pimienta sansho es un b\u00e1sico de la cocina japonesa desde tiempos remotos. \u00a1Exotismo garantizado en tu plato! \n\n\n\nLa pimienta Sansho, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nLa pimienta sansho, o Zanthoxylum piperitum, es en realidad una falsa pimienta, igual que la mayor\u00eda de las bayas del g\u00e9nero Zanthoxylum. Crece en racimos sobre un arbusto espinoso de la familia de las rut\u00e1ceas. \n\n\n\nAdem\u00e1s de las bayas, se recolectan las hojas y las flores del sansho. De hecho, a menudo se la compara con la pimienta de Sichuan o con la de Timut por la cercan\u00eda de sus perfiles arom\u00e1ticos. En todas ellas destaca ese caracter\u00edstico perfume a c\u00edtrico fresco. \n\n\n\nLo habitual es cosechar la baya de sansho cuando a\u00fan est\u00e1 verde, es decir, antes de que madure, y dejarla secar a la sombra durante dos d\u00edas. Despu\u00e9s se expone al sol hasta que se abra y deje al descubierto la semilla del interior. Esta semilla es la \u00fanica parte que no se come, pues resulta dura y amarga. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene la pimienta Sansho? \n\n\n\nLa pimienta sansho se cultiva en Jap\u00f3n desde hace m\u00e1s de 3000 a\u00f1os. En japon\u00e9s, \"sansho\" significa \"pimienta de las monta\u00f1as\", porque el arbusto prospera en regiones monta\u00f1osas y volc\u00e1nicas. Hoy en d\u00eda la mayor parte de la producci\u00f3n procede de la isla de Honshu, concretamente de la prefectura de Wakayama, al sur de Kobe. \n\n\n\nYa en la era J\u014dmon (-15 000 a -300 a. C.) se usaban las hojas, las flores y las bayas de sansho. Durante siglos la especia se ofrec\u00eda como presente simb\u00f3lico a los dioses en ceremonias religiosas y serv\u00eda para conservar carnes y pescados. Se dice que la pimienta sansho lleg\u00f3 a ser uno de los condimentos m\u00e1s apreciados de Jap\u00f3n, junto con el ajo negro... Incluso aparece en la cultura pop (\u00bfno les suena de Dragon Ball Z?). \n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la pimienta Sansho? \n\n\n\nAl igual que muchas bayas del g\u00e9nero Zanthoxylum, la pimienta sansho desprende un perfume a c\u00edtrico fresco. En concreto, su aroma suele compararse con el de la hierba lim\u00f3n. A este matiz se a\u00f1aden notas amaderadas y mentoladas que refuerzan su sensaci\u00f3n de frescor, sin olvidar, claro est\u00e1, el marcado car\u00e1cter de la pimienta. \n\n\n\nMis fideos de Sichuan pueden llevar pimienta sansho en lugar de pimienta de Sichuan\n\n\n\nLa intensidad de la pimienta sansho depende de su madurez: el sansho verde, cosechado en mayo, resulta m\u00e1s c\u00edtrico, mientras que el rojo, recogido tras el verano, ofrece matices de pomelo. \n\n\n\nAdem\u00e1s de su perfume, la pimienta sansho es famosa por su efecto anestesiante. Basta una baya en la boca para notar un ligero hormigueo, muy parecido al famoso \"mala\" que provocan la pimienta de Sichuan o la de Timut. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la pimienta Sansho? \n\n\n\nAdem\u00e1s de su sabor, la pimienta sansho aporta beneficios para la salud. Rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, en la medicina tradicional se emplea por sus efectos antiinflamatorios y digestivos. Tambi\u00e9n se le atribuyen virtudes t\u00f3nicas y afrodis\u00edacas. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar la pimienta sansho en la cocina? \n\n\n\nEn sus or\u00edgenes, la baya de sansho serv\u00eda como conservante: se mol\u00eda y se espolvoreaba sobre los alimentos que se deseaba preservar. Hoy sigue muy presente en la cocina japonesa. A menudo acompa\u00f1a el unagi-don, la anguila con salsa teriyaki y arroz blanco, los sashimi o los caldos. \n\n\n\nSu perfil c\u00edtrico marida de maravilla con platos de pescado y marisco. En Jap\u00f3n tambi\u00e9n se usa con frecuencia para sazonar la carne de res de Kobe (\u00a1de donde procede esta pimienta, por cierto!). Del mismo modo realza otras carnes como el cerdo o el pato. Eso s\u00ed, no dejes que esto limite tus experimentos culinarios. \n\n\n\nTambi\u00e9n puedes incorporar la pimienta sansho a tus postres, en especial a los que llevan chocolate. Del mismo modo armoniza muy bien con las frutas. Como su sabor se asemeja al de la pimienta de Sichuan, puedes sustituirla en todas esas recetas\n\n\n\nPrueba la pimienta sansho en mi receta de aceite picante de Sichuan, no te defraudar\u00e1\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la pimienta Sansho? \n\n\n\nAl igual que la mayor\u00eda de las especias, la pimienta sansho puede conservarse varios a\u00f1os si sigues unos sencillos consejos. Gu\u00e1rdala en un recipiente herm\u00e9tico, lejos de la luz. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde se puede conseguir la pimienta Sansho? \n\n\n\nA diferencia de sus parientes de Sichuan y de Timut, la pimienta sansho no suele encontrarse con facilidad en los supermercados. No obstante, muchos sitios web la comercializan, al igual que las tiendas de alimentaci\u00f3n especializada.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44968\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}