{"id":44965,"title":"Aut\u00e9ntica sopa pequinesa","modified":"2025-07-03T22:22:04+02:00","plain":"La cl\u00e1sica sopa pequinesa, conocida tambi\u00e9n como Suan La Tang o Hot and Sour Soup en ingl\u00e9s (y, para nuestros lectores quebequenses, sopa agripicante), es un plato imprescindible de cocina china. Es casi imposible dar con un restaurante de nuestra regi\u00f3n que no la incluya en su carta.\n\n\n\nA pesar de lo que indica su nombre, esta sopa tiene sus ra\u00edces en el sur de China, concretamente en la provincia de Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nEsta sopa combina a la perfecci\u00f3n sabores \u00e1cidos y picantes, lo que la vuelve sencillamente adictiva. Se prepara con un caldo r\u00e1pido de pollo sazonado con pimienta y chile, aromatizado con vinagre y enriquecido con champi\u00f1ones, brotes de bamb\u00fa, huevo y tofu.\n\n\n\nEl secreto de esta sopa reside en lograr el equilibrio justo entre vinagre, salsa de soja y pimienta.\n\n\n\nIngredientes principales de la sopa pequinesa\n\n\n\nEl vinagre de arroz negro: puedes reemplazarlo por vinagre de arroz blanco, pero el resultado no ser\u00e1 igual; el vinagre de arroz negro aporta un matiz especial.\n\n\n\nLa salsa de soja light: es esencial; se trata de la salsa de soja salada que se consigue en cualquier parte.\n\n\n\nLa pimienta de Sichuan: muy distinta de la pimienta negra habitual; aporta el inconfundible sabor \"mala\".\n\n\n\nLa f\u00e9cula de ma\u00edz: indispensable para dar cuerpo.\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: \u00fasalo con moderaci\u00f3n para no enmascarar los otros sabores.\n\n\n\nConsejos para una sopa agripicante perfecta\n\n\n\n\n\n\n\nAgrega una lata de ma\u00edz antes de incorporar el huevo. Le dar\u00e1 textura y un matiz dulce, y har\u00e1 la sopa lo bastante sustanciosa como para servirla como almuerzo o cena ligera, y no solo como entrante.\n\n\n\nCor\u00f3nala con brotes de soja frescos para a\u00f1adir un agradable toque crujiente a una base m\u00e1s bien sedosa. Calcula un pu\u00f1adito por cada taz\u00f3n.\n\n\n\n\u00bfSe puede guardar y recalentar la sopa pequinesa?\n\n\n\nPoder, puedes, pero no lo recomendamos; el huevo y el resto de la sopa adquieren una textura bastante extra\u00f1a.\n\n\n\n\n\n\tSopa pequinesa aut\u00e9ntica\n\t\t\n\t\tUna sopa pequinesa casera, m\u00e1s sabrosa que la del restaurante.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 muslos de pollo100 g tofu firme6 cucharaditas vinagre de arroz negro1 cucharadita pimienta de Sichuan molida0.5 cucharadita pasta de chile3 cucharadas maicena4 cucharadas salsa de soja ligera1 cucharada aceite de s\u00e9samo1 cucharadita az\u00facar2 huevos batidos10 g setas shiitake secas10 g hongos negros secos (secas)40 g jengibre rallado grueso120 g brotes de bamb\u00fa2 tallos cebolletas en rodajas finas1 manojo de cilantro picado1 cucharadita pimienta negra molida1.5 litros agua\t\n\t\n\t\tRehidratar las setas y los hongos en agua tibia durante 30 min; luego enjuagarlos y escurrirlos bien.Cocer los muslos de pollo en agua con sal; llevar a ebullici\u00f3n y mantener a fuego medio-alto durante 20 min.Escurrir el pollo y colar el caldo; dejar que se enfr\u00ede.Cortar en tiras finas el pollo, las setas, el tofu y los brotes de bamb\u00fa.Disolver la maicena en un poco de caldo fr\u00edo y mezclar bien.Llevar a ebullici\u00f3n el resto del caldo.A fuego medio-alto, a\u00f1adir las setas, el tofu, la salsa de soja y el jengibre.Remover durante 30 s y a\u00f1adir el pollo.Mezclar bien y verter el vinagre de arroz, la pasta de chile y el az\u00facar.Incorporar poco a poco la maicena disuelta, sin dejar de remover, y cocinar 1 min.Verter el huevo batido en hilo fino mientras se remueve sin parar durante 1 min.Agregar las dos pimientas y el aceite de s\u00e9samo; remover 15 s.Apagar el fuego y a\u00f1adir las cebolletas y el cilantro.\t\n\t\n\t\tSi quiere una sopa m\u00e1s sustanciosa, a\u00f1ada una lata de ma\u00edz dulce antes de incorporar el huevo; aporta textura y matices de sabor, y convierte el plato en un almuerzo o cena ligera, no solo en un entrante.\nPara dar un toque crujiente, corone cada bol con un pu\u00f1ado peque\u00f1o de brotes de soja frescos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}