{"id":44959,"title":"Pollo adobo aut\u00e9ntico","modified":"2025-07-03T22:25:48+02:00","plain":"Una receta filipina de pollo adobo que conquistar\u00e1 hasta los paladares m\u00e1s exigentes. Es f\u00e1cil de preparar y no te dar\u00e1 ning\u00fan quebradero de cabeza\n\n\n\nEl pollo adobo es el plato nacional de Filipinas, y no por casualidad. Es tan sencillo de preparar que podr\u00eda convertirse en tu receta asi\u00e1tica de pollo favorita.\n\n\n\nSu salsa, melosa y agridulce (aunque no como la salsa agridulce cl\u00e1sica), apenas lleva ingredientes y deja la carne incre\u00edblemente tierna. Esto se debe a la cocci\u00f3n lenta y a que la marinada \u00e1cida act\u00faa como un aut\u00e9ntico ablandador. En resumen, es una delicia.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con un buen arroz canton\u00e9s?\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo adobo?\n\n\n\nComo era de esperar, se trata de un plato de pollo originario de Filipinas, al igual que el lechon kawali. En sus inicios no llevaba salsa de soja: el pollo se guisaba a fuego lento en una marinada compuesta casi solo de vinagre, lo que serv\u00eda para conservar la carne.\n\n\n\nExisten cientos de variantes: algunas incorporan leche de coco, otras tienen mucha salsa y recuerdan a un curry, y las hay casi secas. Esta receta se sit\u00faa a medio camino, inspirada en la que prob\u00e9, con una marinada bien reducida y caramelizada, pero la salsa suficiente para perfumar el arroz de acompa\u00f1amiento.\n\n\n\nRecuerda al pollo 3 tazas, pero con vinagre\n\n\n\nLa teor\u00eda del pollo adobo\n\n\n\nEn el pollo adobo todo gira en torno al equilibrio. Su caracter\u00edstico sabor avinagrado proviene de la proporci\u00f3n exacta entre vinagre y salsa de soja: un tercio de salsa de soja por dos tercios de vinagre, independientemente del resto de ingredientes.\n\n\n\nA esa base se le a\u00f1aden pimienta negra, hojas de laurel y algo de az\u00facar. A partir de ah\u00ed, todo es cuesti\u00f3n de improvisar: sobre estos cimientos se construyen la mayor\u00eda de recetas de adobo.\n\n\n\nSi optas por un adobo guisado como el de esta receta, se incorpora toda la marinada y se ajusta con agua o caldo para cubrir bien el pollo. Un amigo filipino me cont\u00f3 que, en lugar de az\u00facar de palma o de coco, a veces reducen la cantidad de agua y a\u00f1aden... Sprite. Al parecer, no solo aporta dulzor, sino que tambi\u00e9n ayuda a ablandar la carne.\n\n\n\nIngredientes clave del Pollo Adobo filipino\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja: Lo ideal es usar la filipina Silver Swan, pero si no la encuentras, reempl\u00e1zala por una mezcla de salsa de soja ligera y clara\n\n\n\nEl vinagre: El vinagre de arroz funciona muy bien, pero obtendr\u00e1s un resultado aut\u00e9ntico si utilizas vinagre de ca\u00f1a o de coco\n\n\n\nEl az\u00facar de palma: El az\u00facar de palma y el de coco son lo mismo. La diferencia es que el primero suele venir en bloques y hay que rallarlo. Usa el que tengas a mano, no hay distinci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\tAdobo de pollo filipino tradicional\n\t\t\n\t\tPrepara este cl\u00e1sico adobo de pollo filipino: jugoso, lleno de sabor y sorprendentemente f\u00e1cil. \u00a1Un plato que conquista a cualquier paladar!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 muslos de pollo (con hueso y piel)100 g de az\u00facar de palma (puedes sustituirlo por az\u00facar de coco (m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar) o az\u00facar moreno de ca\u00f1a)Agua (para la cocci\u00f3n)Aceite neutro (para la cocci\u00f3n)Arom\u00e1ticos10 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados)2 cebollas (cortadas en juliana fina)6 hojas de laurelMarinado100 ml de salsa de soja ligera (preferiblemente la filipina marca Silver Swan)2 cucharadas de salsa de soja oscura (a\u00f1\u00e1dela solo si no dispones de salsa de soja Silver Swan)200 ml de vinagre de arroz (idealmente vinagre de ca\u00f1a filipino)2 cucharaditas de pimienta negra (reci\u00e9n molida)Acompa\u00f1amientos y guarnicionesCebollines (picados, para decorar)Arroz jazm\u00edn (cocido, para servir)\t\n\t\n\t\tMezcla la salsa de soja ligera, la oscura, el vinagre y la pimienta negra en una bolsa herm\u00e9tica.Introduce los muslos de pollo en la bolsa y masajea para que se impregnen bien. Marina al menos 30 minutos y como m\u00e1ximo 2 horas, ya que la mezcla es muy \u00e1cida.En una olla grande o sart\u00e9n lo bastante amplia para colocar todo el pollo en una sola capa, calienta un chorrito de aceite y a\u00f1ade la cebolla.Cocina la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que est\u00e9 bien caramelizada, tierna y dulce. Si se forma un fondo marr\u00f3n, desgl\u00e1salo con un chorrito de agua.Cuando la cebolla est\u00e9 casi lista, a\u00f1ade el ajo y sofr\u00ede un par de minutos m\u00e1s.Aparta la cebolla hacia un lado y vierte otra cucharada de aceite en el espacio libre.Sube el fuego a medio-alto. Cuando la sart\u00e9n est\u00e9 bien caliente, coloca los muslos con la piel hacia abajo y d\u00f3ralos 1-2 minutos.Dales la vuelta, incorpora la marinada y a\u00f1ade el az\u00facar.Agrega agua hasta que la salsa quede justo por debajo de la piel del pollo.Incorpora las hojas de laurel.Tapa, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 40 minutos o hasta que el pollo est\u00e9 muy tierno. Si lo deseas, gira los muslos a mitad de cocci\u00f3n.Destapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese y se vuelva brillante. Remueve y vigila constantemente para evitar que se queme; puede tardar hasta 30 minutos seg\u00fan la cantidad.Sabr\u00e1s que est\u00e1 listo cuando observes una capa de grasa separada de la salsa.Sirve el pollo adobo con arroz jazm\u00edn y decora con ceboll\u00edn picado.\t\n\t\n\t\tVigila la reducci\u00f3n de la salsa para que no se queme; remueve con frecuencia.\nDurante el marinado procura que el pollo quede totalmente cubierto. Una bolsa herm\u00e9tica facilita el proceso.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinePoulet, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44959"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44959\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}