{"id":44931,"title":"Mookata aut\u00e9ntico – Barbacoa tailandesa","modified":"2025-07-03T22:25:25+02:00","plain":"Una deliciosa receta de mookata que lleva un pedacito de Tailandia hasta tu cocina\n\n\n\nEste art\u00edculo es una gu\u00eda completa que te acompa\u00f1a paso a paso para recrear en casa la aut\u00e9ntica experiencia de la barbacoa tailandesa. \u00a1Si disfrutas de la barbacoa coreana, esta tampoco te decepcionar\u00e1!\n\n\n\nImagina carnes jugosas marinadas y asadas, el reconfortante sabor de un caldo sabroso y una selecci\u00f3n saludable de verduras crujientes y fideos de arroz, todo acompa\u00f1ado de salsas gourmet. \u00a1Prep\u00e1rate para disfrutar del \"mu kratha\" e invita a todos a la fiesta!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Mookata?\n\n\n\nEl Mookata, tambi\u00e9n llamado barbacoa tailandesa, es una experiencia culinaria \u00fanica que fusiona el placer de la parrilla con el de la olla caliente. Originario de Tailandia, este m\u00e9todo emplea una parrilla con forma de c\u00fapula, perfecta para dorar carnes y mariscos, rodeada por un canal relleno de caldo arom\u00e1tico donde se cuecen verduras y fideos.\n\n\n\n\n\n\n\nEn tailand\u00e9s, \"mookata\" o \"mu kratha\" significa literalmente \"sart\u00e9n de cerdo\", \u00a1pero no te preocupes si el cerdo no es lo tuyo! Este m\u00e9todo tan vers\u00e1til te permite asar la carne que prefieras, ya sea pollo, ternera o incluso mariscos.\n\n\n\nEn toda Tailandia encontrar\u00e1s estos restaurantes tipo buffet con tarifa \u00fanica. \u00bfY los mariscos? Son incre\u00edblemente frescos - camarones jugosos y pescado tierno llegados directamente de las aguas del sur de Tailandia. \u00bfLo m\u00e1s sorprendente? \u00a1En algunos locales incluso puedes pescar tus propios camarones vivos!\n\n\n\n\u00a1Praew pescando sus camarones directamente en el restaurante!\n\n\n\nEste ingenioso concepto te permite disfrutar de los sabores intensos de la carne asada y de la suavidad de los ingredientes cocidos en el caldo. M\u00e1s all\u00e1 del pad thai individual, este plato tradicional de la cocina tailandesa est\u00e1 pensado para compartirlo en la mesa, en un ambiente c\u00e1lido y lleno de sabor.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo disfrutar el Mookata? El alma familiar de la comida\n\n\n\nTestimonio directo de Praew, nuestra colaboradora tailandesa: \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s me gusta de la barbacoa tailandesa? El valioso momento de convivir en familia. No hay nada mejor que reunirse alrededor de una parrilla de mesa con los seres queridos mientras chisporrotean las carnes marinadas y las verduras frescas. Las risas, las charlas animadas... todo eso vive en esta receta que garantiza una velada inolvidable.\n\n\n\nImagina una olla humeante repleta de finas lonchas de carne, mariscos frescos, abundantes setas, verduras verdes crujientes y hierbas arom\u00e1ticas, todo acompa\u00f1ado de delicados fideos. A\u00f1ade unas cervezas bien fr\u00edas, una parrilla chisporroteante y una sopa que burbujea poco a poco... \u00a1Es como Navidad, pero incluso mejor!\n\n\n\nLa carne se dora sobre un domo elevado, perfecto para conseguir el punto ideal, mientras el caldo burbujea suavemente a su alrededor. Puedes sumergir alb\u00f3ndigas, palitos de cangrejo, verduras o lo que se te antoje.\n\n\n\n\u00bfY qu\u00e9 decir de las salsas para mojar? Ah\u00ed ocurre la magia: son picantes, \u00e1cidas, dulces, saladas y tremendamente vers\u00e1tiles. \u00a1Pura delicia!\n\n\n\n\n\n\n\nLos elementos principales del Mookata\n\n\n\nCarnes y mariscos para usar\n\n\n\n\nCerdo\n\n\n\nPollo\n\n\n\nTernera\n\n\n\nMariscos\n\n\n\n\nLos ingredientes del adobo\n\n\n\n\n\n\n\nSalsa Golden Mountain : Una salsa cl\u00e1sica en Tailandia, m\u00e1s compleja que la de soja, que aporta un marcado sabor umami.\n\n\n\nSalsa de ostras : Una salsa densa y sabrosa que aporta un matiz salado y ligeramente dulce; perfecta para cubrir la carne con un glaseado brillante.\n\n\n\nAz\u00facar de palma : Confiere un dulzor caramelizado muy caracter\u00edstico, distinto del az\u00facar blanco y de otros edulcorantes.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo : Un chorrito de aceite de s\u00e9samo aporta un matiz arom\u00e1tico y ligeramente tostado.\n\n\n\nAgua con gas : Ablanda la carne, haci\u00e9ndola m\u00e1s jugosa.\n\n\n\nPolvo de hornear : Otro aliado para ablandar la carne, imprescindible para lograr una textura tierna y esponjosa.\n\n\n\nSemillas de s\u00e9samo : Una vez tostadas, aportan un agradable toque crujiente y sabor a nuez.\n\n\n\nHuevos : Ayudan a ligar los ingredientes de la marinada para que se adhieran mejor a cada loncha de carne.\n\n\n\nLa sopa mookata\n\n\n\nEl secreto de un excelente Mookata reside en su caldo arom\u00e1tico, sencillo de preparar y cargado de beneficios nutritivos. No dudes en ajustar el sazonamiento seg\u00fan tu gusto.\n\n\n\n\n\n\n\nR\u00e1bano blanco : Aporta un dulzor suave y terroso.\n\n\n\nApio : A\u00f1ade textura crujiente y un matiz ligeramente picante.\n\n\n\nAjo : Impregna el caldo de notas picantes y profundidad arom\u00e1tica.\n\n\n\nCaldo en polvo (RosDee) : Un condimento tailand\u00e9s muy popular que intensifica el umami de la sopa. Si no lo encuentras, utiliza un caldo de pollo de buena calidad\n\n\n\nPimienta blanca : Aporta un calor sutil y equilibrado.\n\n\n\nAgua : Base que fusiona todos los sabores juntos.\n\n\n\nSal : Realza los matices y equilibra el caldo.\n\n\n\nVerduras y fideos\n\n\n\nPuedes personalizar tu Mookata a\u00f1adiendo toda clase de verduras y fideos. Entre los m\u00e1s populares:\n\n\n\nCol china : Sus hojas tiernas y ligeramente crujientes absorben de maravilla el caldo mientras aportan un sutil dulzor. Su textura ligera la hace ideal para sopas y estofados.\n\n\n\nEspinaca de agua : Tambi\u00e9n llamada \"morning glory\" o \"pak boong\", posee tallos huecos y hojas verdes tiernas que se mantienen ligeramente crujientes tras la cocci\u00f3n. Su sabor suave y herb\u00e1ceo a\u00f1ade frescura a cualquier caldo o salteado.\n\n\n\nSetas Enoki : Finas setas de tallos blancos largos y peque\u00f1as cabezas redondas; su textura delicada y crujiente combina a la perfecci\u00f3n con caldos y platos calientes. Su sabor suave las convierte en un ingrediente muy vers\u00e1til.\n\n\n\nAlbahaca tailandesa : Hierba arom\u00e1tica de hojas alargadas y verde intenso, con un toque anisado y picante que aporta frescura a sopas y currys.\n\n\n\nFideos de arroz : Disponibles en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, absorben de maravilla el caldo arom\u00e1tico. Consejo: rem\u00f3jalos antes de usarlos siguiendo las instrucciones del envase para lograr la textura perfecta.\n\n\n\nLas salsas tailandesas para barbacoa\n\n\n\nLas salsas de acompa\u00f1amiento son imprescindibles para un Mookata redondo. Complementan la carne asada y las verduras cocidas aportando un equilibrio entre sabores picantes, \u00e1cidos, dulces y salados.\n\n\n\nSalsa casera de Mookata : Ideal para las carnes marinadas, mezcla un toque picante con notas dulces.\n\n\n\nSalsa verde tailandesa de chile : Perfecta con los mariscos a la parrilla, rebosa frescura y acidez.\n\n\n\nSalsa tailandesa dulce de chile : Un cl\u00e1sico irresistible, dulce y picante a la vez.\n\n\n\nSalsa sriracha casera : Para los amantes del picante, \u00a1es el toque final perfecto!\n\n\n\nConsejo : Tambi\u00e9n puedes encontrar salsas ya preparadas en los supermercados asi\u00e1ticos si buscas una opci\u00f3n r\u00e1pida.\n\n\n\nChecklist para un mookata exitoso\n\n\n\nAntes de empezar, aseg\u00farate de tener todo lo necesario para disfrutar de la noche perfecta de barbacoa tailandesa:\n\n\n\n\n\n\n\n\nUna parrilla de barbacoa tailandesa o coreana\n\n\n\nCarnes marinadas de tu elecci\u00f3n\n\n\n\nMariscos y alb\u00f3ndigas (opcional)\n\n\n\nVerduras frescas\n\n\n\nFideos de arroz (previamente remojados)\n\n\n\nCaldo preparado\n\n\n\nDiversas salsas de acompa\u00f1amiento\n\n\n\nPalillos\n\n\n\nCarb\u00f3n para asar\n\n\n\n\n\n\n\tMookata aut\u00e9ntico: barbacoa tailandesa\n\t\t\n\t\tDisfruta de este mookata casero y lleva un pedacito de Tailandia a tu mesa.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kilogramo de paleta de cerdo (en l\u00e1minas finas)200 g panceta fresca (en l\u00e1minas finas, opcional)200 g h\u00edgado de cerdo (en rebanadas, opcional)2 huevos200 ml agua con gasMarinado4 cucharadas salsa de ostras3 cucharadas salsa Golden Mountain (condimento tailand\u00e9s)1.5 cucharada aceite de s\u00e9samo1 cucharada semillas de s\u00e9samo1 cucaradita polvo de hornear50 g az\u00facar de palma (o az\u00facar de coco)Para la sopa1 r\u00e1bano blanco1 pu\u00f1ado apio chino2 dientes ajo2 cucharadas caldo en polvo1 cucharada sal2 litros de agua1 cucharadita pimienta blanca2 huevos (opcional)Para la barbacoa70 g fideos de arrozAlb\u00f3ndigas de carne (o de pescado)Palitos de cangrejoVerduras a tu elecci\u00f3n (col china, morning glory (espinaca de agua), champi\u00f1ones, albahaca)Mariscossalsas para mojarSalsa mookatachiles tailandeses (al gusto)50 g ajo200 g salsa sriracha75 ml agua70 g az\u00facar de palma (o az\u00facar de coco)25 g vinagre de arroz2 cucharadas semillas de s\u00e9samo tostadas4 ra\u00edces de cilantro (puedes sustituir por tallos de cilantro)90 g k\u00e9tchup\t\n\t\n\t\tMarinado de la carneCorta la paleta de cerdo en l\u00e1minas muy finas; cuanto m\u00e1s finas, antes se cocinar\u00e1n y mejor absorber\u00e1n el adobo.Mezcla en un bol grande todos los ingredientes del marinado y remueve hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.A\u00f1ade la carne al bol y remueve hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.Casca los huevos sobre el marinado y vierte el agua con gas.Mezcla de nuevo y espolvorea las semillas de s\u00e9samo por encima.Traslada la carne marinada a un recipiente herm\u00e9tico y refrig\u00e9rala al menos 6 horas, mejor de un d\u00eda para otro.Base de la sopaLlena una olla grande con el agua y cali\u00e9ntala a fuego medio.A\u00f1ade el r\u00e1bano blanco, el apio picado, el ajo, el caldo en polvo, la sal y la pimienta blanca.Tapa y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.Salsa mookataTritura los chiles, el ajo y las ra\u00edces de cilantro con una batidora.Saltea la pasta resultante en una sart\u00e9n durante 1 minuto.Agrega el agua, el az\u00facar de palma, la salsa sriracha, el k\u00e9tchup y el vinagre.Remueve hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.Incorpora las semillas de s\u00e9samo tostadas.Preparaci\u00f3n de la barbacoaEnciende el carb\u00f3n y espera a que las brasas est\u00e9n al rojo vivo.Con cuidado, vierte el caldo en el canal exterior de la parrilla tailandesa sin llenarlo del todo para evitar derrames.Coloca un trozo de panceta o grasa de cerdo en el centro para engrasar la plancha; si no tienes, usa un poco de aceite vegetal. Empieza a colocar tambi\u00e9n el resto de las carnes.Cuando el caldo empiece a hervir, a\u00f1ade las verduras, los fideos, los palitos de cangrejo y los mariscos.Asa las l\u00e1minas de carne sobre la c\u00fapula, volte\u00e1ndolas a menudo para que se doren de forma pareja.Sirve la carne asada acompa\u00f1ada de las salsas y de las verduras cocidas en el caldo.Si lo deseas, rompe uno o dos huevos en el caldo para darle a\u00fan m\u00e1s cuerpo y sabor.\t\n\t\n\t\tElige la prote\u00edna que m\u00e1s te guste (pollo, res, cerdo o mariscos) y c\u00f3rtala en l\u00e1minas muy finas.Marina como m\u00ednimo 6 horas, mejor toda la noche, para lograr un sabor intenso.Sirve con distintas salsas, hierbas frescas y vegetales para sumar frescura y color.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Oeufs, Porc, Sauce huitre, Sauce poisson\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nEsta receta se tom\u00f3 \u00edntegramente, con su consentimiento, del blog de cocina tailandesa en ingl\u00e9s \"Hungry in Thailand\". El art\u00edculo y la receta se modificaron ligeramente tras nuestros intercambios para adaptarlos a las limitaciones de los cocineros aficionados franceses. En cualquier caso, para buenas recetas tailandesas, \u00a1te recomiendo encarecidamente visitar su sitio, que es una aut\u00e9ntica joya!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}