{"id":44926,"title":"Aut\u00e9ntico Moo Grob tailand\u00e9s","modified":"2025-07-03T22:24:17+02:00","plain":"Cerdo crujiente, emblema de Tailandia. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de aroma: un aut\u00e9ntico placer.\n\n\n\nEl Moo Grob, plato emblem\u00e1tico de la cocina tailandesa, resume la riqueza gastron\u00f3mica del pa\u00eds (y, por qu\u00e9 no, tambi\u00e9n la de mi blog de cocina asi\u00e1tica; \u00a1de vez en cuando toca presumir!).\n\n\n\nEste cerdo crujiente destaca por su piel irresistible y su carne llena de sabor; cada bocado es una experiencia \u00fanica.\n\n\n\nDurante mi viaje a Tailandia me conquist\u00f3 este plato, presente tanto en los night markets bulliciosos como en los pueblos m\u00e1s tranquilos. Les aseguro que los puestos exhib\u00edan GRANDES MONTONES de Moo Grob; era imposible resistirse.\n\n\n\nNo llegu\u00e9 a sacar una foto de aquellos montones gigantes de Moo Grob, pero arriba a la izquierda se ve uno peque\u00f1ito. Lo siento, estaba demasiado ocupado devor\u00e1ndolo.\n\n\n\nHistoria del Moo Grob\n\n\n\nAl principio se preparaba solo para grandes celebraciones y festividades, pero con el tiempo se transform\u00f3 en un imprescindible del street food local. Sus ra\u00edces se remontan a una \u00e9poca en la que la cocina era reflejo de abundancia y prosperidad.\n\n\n\nCon los siglos, el Moo Grob ha sabido evolucionar y reinventarse, reflejando los cambios de la sociedad tailandesa.\n\n\n\n\u00d1am, pedacitos super crujientes\n\n\n\nEn el coraz\u00f3n de este plato late la eterna b\u00fasqueda del equilibrio entre texturas y sabores, sello inconfundible de la cocina tailandesa.\n\n\n\nHoy su fama ha traspasado fronteras y ha conquistado a los amantes de la cocina asi\u00e1tica de todo el mundo.\n\n\n\nAparece tanto en recetas tradicionales como en creaciones modernas, prueba de su valor cultural y de su enorme versatilidad. Acomp\u00e1\u00f1enlo con un poco de enoki fritos y tendr\u00e1n un fest\u00edn.\n\n\n\nEnokis fritos al estilo tailand\u00e9s\n\n\n\nLos ingredientes del Moo Grob\n\n\n\nEn sus ingredientes aparecen los grandes cl\u00e1sicos de la cocina thai: cilantro, pimienta blanca, la salsa de pescado y la lima. En conjunto, representa la esencia de la gastronom\u00eda tailandesa.\n\n\n\nFuera de eso no necesita muchos productos especiales. Pueden emplear el corte de cerdo que prefieran, aunque para esta receta les aconsejo firmemente usar panceta.\n\n\n\nLa importancia del polvo de arroz glutinoso tostado khao khua\n\n\n\n\u00bfAlguna vez, mientras degustaban un plato tailand\u00e9s, se han preguntado de d\u00f3nde sal\u00eda esa textura crujiente con matices ahumados y de nuez?\n\n\n\nSe trata del polvo de arroz tostado, o khao khua. Se obtiene dorando suavemente arroz glutinoso en una sart\u00e9n seca y moli\u00e9ndolo hasta lograr una textura gruesa.\n\n\n\nEste ingrediente esencial aparece en numerosos platos tailandeses y laosianos, incluido el famoso buey tigre que llora, y en salsas para mojar como el nam jim de esta receta o en sopas. El khao khua act\u00faa como aglutinante, aporta cuerpo y espesa caldos y salsas.\n\n\n\nArroz glutinoso tostado y molido\n\n\n\nAunque es posible comprar el polvo ya preparado en tiendas asi\u00e1ticas, elaborarlo en casa es facil\u00edsimo. Y el perfume que libera el arroz glutinoso al tostarlo resulta sencillamente embriagador.\n\n\n\n\n\n\tMoo Grob tailand\u00e9s aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tCrujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de aroma: este emblem\u00e1tico plato tailand\u00e9s de panceta de cerdo es puro placer.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g panceta de cerdo (en una sola pieza)Aceite vegetal (para fre\u00edr)Adobo1 cucharada salsa de pescado0.5 cucharadita pimienta blanca molida1 cucharadita ajo en polvo2 cucharadas harina de trigo2 cucharadas maicena1 pizca bicarbonato de sodioEscaldado1 cucharada vinagre de arroz (por cada litro de agua)1 cucharada sal (por cada litro de agua)1 L agua (la necesaria para cubrir la carne)Salsa tailandesa Nam Jim Jaew1.5 cucharadas jugo de lima2 cucharadas salsa de pescado1.5 cucharadita az\u00facar0.5 cucharada hojuelas de chile0.5 cucharada arroz glutinoso (para tostar)2 tallos cilantro fresco picado1 chalota picada\t\n\t\n\t\tCorte la panceta en tiras de 2,5\u20134 cm de grosor, seg\u00fan prefiera.Cu\u00e9zalas 5\u201310 min en agua hirviendo con la sal y el vinagre.Col\u00f3quelas sobre una rejilla y refrigere destapadas 1\u20132 h para que se sequen.Mezcle la panceta con todos los ingredientes del adobo y deje reposar 20 min.Fr\u00eda a fuego medio (unos 150 \u00b0C) durante 10 min; tape parcialmente para evitar salpicaduras.Cuando el chisporroteo disminuya y la carne est\u00e9 dorada, s\u00e1quela del aceite y suba la temperatura a 180 \u00b0C.Devuelva la panceta al aceite muy caliente; la piel se inflar\u00e1 al instante. Fr\u00eda unos 60 s.Esc\u00farrala sobre papel, deje reposar un momento y sirva enseguida.Salsa para mojarEn una sart\u00e9n sin grasa, tueste el arroz glutinoso crudo hasta que se dore.P\u00e1selo a un mortero y mu\u00e9lalo hasta obtener un polvo grueso.Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol, incluido el arroz tostado molido.\t\n\t\n\t\t\u00a1Precauci\u00f3n! El aceite caliente puede salpicar durante la fritura.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillantMa\u00efzena, Porc, Sauce poisson, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44926\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}