{"id":44916,"title":"Lu Rou Fan aut\u00e9ntico – Cerdo estofado taiwan\u00e9s","modified":"2025-07-03T22:24:35+02:00","plain":"Este delicioso estofado de cerdo taiwan\u00e9s es la combinaci\u00f3n reconfortante perfecta de carne tierna y sabores dulce-salados.\n\n\n\nOriginario tanto de China como de Taiw\u00e1n, este plato es uno de los m\u00e1s populares de la isla. Esto ha generado no pocos debates dentro de la comunidad asi\u00e1tica. De hecho, el blog estadounidense The Woks of Life recoge la siguiente an\u00e9cdota en su art\u00edculo sobre el Lu Rou Fan: \n\n\n\nPara dejarlo claro, en 2011 el gobierno de Taip\u00e9i organiz\u00f3 una gran campa\u00f1a y reparti\u00f3 m\u00e1s de 1000 cuencos de lu rou fan para reivindicar la autor\u00eda del plato.\n\n\n\nEllos lo comparan con el gobierno estadounidense, pero \u00bfse imaginan al gobierno franc\u00e9s repartiendo miles de chocolatines (es broma, yo soy del equipo pain au chocolat) solo como maniobra de marketing? \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se sirve tradicionalmente el Lu Rou Fan?\n\n\n\nPara empezar, si piden un Lu Rou Fan en Taiw\u00e1n, los  trozos de cerdo suelen ser mucho m\u00e1s peque\u00f1os. A m\u00ed, en cambio, me fascinan los trozos grandes de panceta melosa al estilo del cerdo estofado chino (Hong Shao Rou), as\u00ed que mi versi\u00f3n queda a medio camino. \n\n\n\nLos trozos quedan anchos como en el cerdo rojo, pero muy finos, como en el Lu Rou Fan tradicional. Francamente, corten la carne del tama\u00f1o que m\u00e1s les guste.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre cerdo rojo, uno de mis platos preferidos\n\n\n\nEn cuanto a los toppings, suele llevar, por un lado, huevos cocidos a fuego lento unos veinte minutos en el mismo caldo y, por otro, verduras blanqueadas. En la foto no aparecen. \u00bfPor qu\u00e9? Simplemente porque s\u00ed. \n\n\n\n\u00bfUsar setas shiitake secas o frescas?\n\n\n\nYo prefiero las setas secas: durante la cocci\u00f3n absorben todo el jugo y se convierten en aut\u00e9nticas bombas de sabor que puedes morder con ganas. \n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no servir unos Ha Kao junto a ellos? \n\n\n\nLos ingredientes principales del Lu Rou Fan\n\n\n\nIgual que en el cerdo rojo, utilizaremos el cl\u00e1sico vino de cocina chino (shaoxing), los dos tipos de salsa de soja y, por supuesto, an\u00eds estrellado y un toque de canela para redondear el plato. \n\n\n\nPara endulzar uso az\u00facar de palma, aunque cualquier otro tipo de az\u00facar funciona.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo acompa\u00f1ar el Lu Rou Fan?\n\n\n\nEs un plato que, por s\u00ed solo, ya queda completo. PERO, si tienen invitados y est\u00e1n montando un peque\u00f1o buf\u00e9 de cocina asi\u00e1tica, pueden darle un plus. \n\n\n\nEn lugar de arroz blanco, prueben con un arroz canton\u00e9s, un arroz frito o incluso un arroz amarillo (no, no hablamos de ese querido colega youtuber; hasta donde sabemos sus recetas son excelentes, pero \u00e9l no es comestible)\n\n\n\n\n\n\tLu Rou Fan aut\u00e9ntico: estofado taiwan\u00e9s de cerdo\n\t\t\n\t\tEste reconfortante estofado taiwan\u00e9s combina panceta melosa con un irresistible toque agridulce.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g de panceta de cerdo (cortada en dados de 1,5 cm aprox.)2 cucharaditas de aceite50 g de az\u00facar4 shiitakes secos60 ml de vino Shaoxing45 ml de salsa de soja clara30 ml de salsa de soja oscura500 ml de agua4 huevos durosEspecias100 g de chalotas fritas (si lo prefieres, sustit\u00fayelas por cebolla frita)3 an\u00eds estrellado1 rama de canelaGuarniciones (opcionales)Kai lan escaldado 5 minutosPak choi escaldado 5 minutos\t\n\t\n\t\tCorta la panceta en trozos del tama\u00f1o que prefieras.Pon una olla con agua a hervir y escalda la carne durante 1 minuto. Esc\u00farrela, enju\u00e1gala para eliminar la espuma y res\u00e9rvala.Calienta el aceite en un wok a fuego bajo, a\u00f1ade el az\u00facar y deja que se caramelice lentamente.A\u00f1ade la panceta escaldada, las chalotas fritas, el vino Shaoxing, las salsas de soja clara y oscura y el agua. Remueve y lleva a ebullici\u00f3n. Cuando rompa el hervor, incorpora las especias y los shiitakes.Baja el fuego y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.Transcurrida 1 hora y 40 minutos, incorpora los huevos duros.Llegados a este punto, la carne estar\u00e1 tan tierna que se deshace. Retira las especias y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa, removiendo de vez en cuando. En unos 5 minutos deber\u00eda quedar lo bastante espesa para napar una cuchara, pero a\u00fan abundante.Sirve sobre arroz blanco acompa\u00f1ado de las verduras escaldadas.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9Porc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}