{"id":44911,"title":"Raviolis chinos de cerdo – Jiaozi","modified":"2025-10-16T07:33:56+02:00","plain":"Una receta deliciosa de jiaozi, los cl\u00e1sicos raviolis chinos de cerdo y col\n\n\n\nT\u00edpico de la cocina china, el jiaozi es un tipo de ravioli relleno que apasiona a los asi\u00e1ticos. Ya sea en versi\u00f3n dulce o salada, estos bocados de masa son tremendamente vers\u00e1tiles, lo que explica su enorme \u00e9xito. \n\n\n\nEl jiaozi, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nEn pocas palabras, el jiaozi es la respuesta china al ravioli occidental: un relleno de carne picada y verduras, bien envuelto en una fina l\u00e1mina de masa con forma de media luna y sellado en los bordes.\n\n\n\nSi el t\u00e9rmino no le resulta familiar, quiz\u00e1 le suene m\u00e1s como \"ravioli pekin\u00e9s\". En la tradici\u00f3n china se toman en el desayuno, justo al romper el alba del A\u00f1o Nuevo. Y no son un plato cualquiera...\n\n\n\nSu carga simb\u00f3lica es enorme: representan la riqueza y la uni\u00f3n familiar, algo que en Europa evocamos, por ejemplo, con la tradicional chucrut de A\u00f1o Nuevo. En definitiva, es una excusa perfecta para asomarse a otra cultura. \n\n\n\nLos ha kao, raviolis chinos de gambas, son otro cl\u00e1sico del A\u00f1o Nuevo chino\n\n\n\nOrigen e historia del jiaozi\n\n\n\nSe le podr\u00eda considerar el ancestro asi\u00e1tico del ravioli italiano. El jiaozi surgi\u00f3 hace unos 1 800 a\u00f1os, aunque se cree que el \u201chuntun\u201d fue el primer tipo que conquist\u00f3 la corte imperial en el siglo III d. C.\n\n\n\nPor ello, la mayor parte del pueblo apenas lo probaba; quedaba casi exclusivo de la nobleza.\n\n\n\nHubo que esperar hasta el siglo XVII, en plena era Ming y Qing, para que el jiaozi se popularizara. Desde entonces se liga a rituales de fin de a\u00f1o que buscan asegurar fortuna y prosperidad. \n\n\n\nCon el tiempo, el jiaozi se afianz\u00f3 en la cocina tradicional y el mundo entero lo hizo suyo. Cada pa\u00eds lo rebautiz\u00f3: en la cocina japonesa (gyoza), coreana (mandu) y estadounidense (dumpling).\n\n\n\nMi receta de raviolis japoneses Gyoza\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar el jiaozi? \n\n\n\nEl jiaozi es uno de esos tentempi\u00e9s vers\u00e1tiles que pueden presentarse como bocadillo dulce o entrante salado. Su masa, a diferencia del ravioli italiano, se reduce a solo dos ingredientes: harina de trigo (o de arroz) y agua.\n\n\n\nAsi que prepararlos en casa resulta sencill\u00edsimo: basta con mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme, ni muy seca ni excesivamente h\u00fameda. La temperatura del agua, adem\u00e1s, influye mucho en la textura final.\n\n\n\nCuanto m\u00e1s caliente sea el agua, m\u00e1s fina y transl\u00facida quedar\u00e1 la masa; en ese caso conviene cocerla con m\u00e9todos suaves, como al vapor o escalfada.\n\n\n\nSi, por el contrario, se emplea agua fr\u00eda (como marca la tradici\u00f3n), la masa quedar\u00e1 m\u00e1s gruesa, firme y el\u00e1stica, apta para cualquier cocci\u00f3n: hervida, al vapor o frita, seg\u00fan prefiera. \n\n\n\nEl jiaozi pekin\u00e9s se rellena habitualmente con cerdo picado, cebolleta y col. Al servirlo se moja en salsa de soja y se perfuma con aceite de s\u00e9samo. Nada, sin embargo, le impide crear sus propias versiones: hay cientos de combinaciones posibles. \n\n\n\nJiaozi y wonton, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay? \n\n\n\nHoy la frontera es difusa, porque ambos raviolis se han reinventado por todo el planeta. Tradicionalmente, la diferencia radica en la forma y el modo de cocci\u00f3n.\n\n\n\nBol de sopa wonton\n\n\n\nEl wonton suele ser ovalado, mientras que el jiaozi adopta la forma de media luna. Adem\u00e1s, el jiaozi pekin\u00e9s lleva un relleno muy concreto de cerdo y verduras picadas.\n\n\n\nEl wonton, en cambio, admite todo tipo de carnes y mariscos. Con tantas variantes, la l\u00ednea que separa ambos bocados es hoy muy fina. \n\n\n\nLas proporciones b\u00e1sicas para crear sus propios rellenos de jiaozi\n\n\n\nPeso total del relleno\n\n\n\n\n9\/10 de carne y grasas\n\n\n\n1\/10 de otros a\u00f1adidos (verduras)\n\n\n\n\nNo es una regla r\u00edgida; t\u00f3mela como punto de partida y ajuste a su gusto\n\n\n\nDistribuci\u00f3n de la carne\n\n\n\n\n2\/3 de carne magra\n\n\n\n1\/3 de grasas\n\n\n\n\nPara simplificar, utilice carne picada con un 30 % de grasa\n\n\n\nDistribuci\u00f3n total de las grasas\n\n\n\nSi busca la m\u00e1xima precisi\u00f3n y quiere agregar cada componente por separado (por ejemplo, magro de cerdo al 0 % de grasa compensado con grasa de pato), estas son las proporciones ideales \n\n\n\n\n2\/3 de grasa animal\n\n\n\n1\/3 de una mezcla de aceites sazonados\n\n\n\n\nEjemplo (redondeado): 100 g de magro de cerdo, 43 g de grasa de pato, 21 g de aceite sazonado\n\n\n\nSiguiendo las proporciones anteriores, a\u00f1ada unos 18 g de la verdura que prefiera. Si elige col u otra hortaliza que suelte mucha agua, es mejor deshidratarla antes con un poco de sal\n\n\n\nPreparaci\u00f3n de la mezcla de aceites sazonados:\n\n\n\n\nLa mezcla puede contener lo que desee.\n\n\n\nEjemplo: puerro, an\u00eds estrellado y hinojo fritos en aceite de cacahuete.\n\n\n\n\nSazonado de la carne magra:\n\n\n\n\nLa mezcla de especias va al gusto; solo la sal es imprescindible. La versi\u00f3n cl\u00e1sica suele llevar las cinco especias, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, ...\n\n\n\n\nAdici\u00f3n de agua sazonada:\n\n\n\n\nHay que a\u00f1adirla progresivamente, una cucharada sopera cada vez; la cantidad debe ser m\u00e1s o menos igual a la cantidad de aceite sazonado a\u00f1adida\n\n\n\n\nFinalizaci\u00f3n:\n\n\n\n\nCuando el relleno est\u00e9 lo bastante pegajoso como para dejar marcas en el lateral del bol, incorpore las verduras y el aceite sazonado.\n\n\n\n\nNB: Si agrega la grasa animal aparte, incorp\u00f3rela tambi\u00e9n en la fase final\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar masa para jiaozi? \n\n\n\nSi prefiere no hacer la masa en casa, puede comprar las obleas ya listas en supermercados asi\u00e1ticos; suelen estar en la secci\u00f3n de congelados y tambi\u00e9n se encuentran con facilidad en l\u00ednea. \n\n\n\nTambi\u00e9n puede seguir mi receta de masa para gyoza\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar los jiaozi? \n\n\n\nGuarde los raviolis en un recipiente herm\u00e9tico dentro del refrigerador y cons\u00famalos cuanto antes. Si a\u00fan est\u00e1n crudos puede congelarlos, aunque la forma y el sabor pueden resentirse.\n\n\n\n\n\n\tJiaozi: raviolis chinos de cerdo\n\t\t\n\t\tUna receta irresistible de jiaozi, los cl\u00e1sicos raviolis chinos rellenos de cerdo y col.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAceite sazonado350 ml de aceite de cacahuete100 g de cebolletas tiernas50 g de apio (idealmente apio chino)0.25 cebolla4 dientes de ajo1 trozo de jengibre (de unos 3 cm)0.5 rama de canela (canela china)2 an\u00eds estrellado0.25 cucharadita de semillas de hinojoAgua infusionada0.5 cucharada de granos de pimienta de Sichuan1 trozo de jengibre machacado (de unos 3 cm)160 ml de aguaCol300 g de col china1 cucharadita de salRelleno300 g de cerdo picado (idealmente panceta, con al menos un 30 % de grasa)agua infusionada (preparada previamente)Condimentos para el cerdo1 cucharadita de sal1 cucharadita de cinco especias chinas1 cucharadita de caldo de pollo en polvo1 cucharadita de f\u00e9cula de ma\u00edz1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de vino ShaoxingAceite de acabado2 cucharadas de aceite sazonado1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostadoMasa252 g de harina de trigo (m\u00ednimo 10 % de prote\u00edna)141 ml de agua1.2 g de sal\t\n\t\n\t\tMasaMezcla la harina con la sal.Con un tenedor, incorpora el agua poco a poco y mezcla. Amasa 3\u20134 min.Cubre la masa y deja reposar 10 min.La masa estar\u00e1 mucho m\u00e1s suave; am\u00e1sala 1 min m\u00e1s.Mant\u00e9nla tapada mientras preparas el relleno.Aceite sazonadoPon las especias en remojo en agua unos 10 min antes de fre\u00edrlas para que no se quemen.Pica en trozos grandes el resto de ingredientes.Fr\u00ede a fuego medio los arom\u00e1ticos picados junto con las especias escurridas en el aceite; tardar\u00e1s unos 20 min. La cebolla solo debe empezar a dorarse: retira antes de que se tueste.Vierte todo en un bol mientras a\u00fan est\u00e1 caliente, tapa y deja infusionar 1 h (o, mejor, toda la noche).Al d\u00eda siguiente, cuela para retirar especias y arom\u00e1ticos.Agua infusionadaLleva el agua a ebullici\u00f3n.Vierte en un bol sobre el jengibre y la pimienta de Sichuan.Deja infusionar unos 30 min, cuela y deja enfriar.ColPica finamente la col china.M\u00e9zclala con la sal en un bol y deja reposar 10\u201315 min.Exprime para eliminar el exceso de agua y p\u00e1sala por una estame\u00f1a para sacar todav\u00eda m\u00e1s l\u00edquido. Reserva.RellenoMezcla el cerdo con todos los condimentos, removiendo siempre en la misma direcci\u00f3n.A\u00f1ade el agua infusionada poco a poco, removiendo sin cambiar de sentido; tardar\u00e1s 3\u20135 min. La carne debe quedar ligeramente pegajosa.Justo antes de formar los raviolis, integra la col con la carne.Agrega el aceite de acabado.Cocci\u00f3nAplana la masa con la mano formando un disco grueso y c\u00f3rtalo en 4.Rueda cada porci\u00f3n hasta obtener un cilindro de unos 2 cm de grosor.Corta en porciones de 2 cm de largo (10\u201312 g).Enharina y cubre los que no uses de inmediato.Aplana cada porci\u00f3n en un disco y estira con un rodillo.Cierra los raviolis como los tradicionales: sin pliegues al estilo gyoza, solo presiona bien los bordes para sellarlos firme y herm\u00e9ticamente.Para cocerlos, introduce los raviolis en agua hirviendo y tapa.Cuando rompa de nuevo el hervor, a\u00f1ade unos 150 ml de agua fr\u00eda.Deja que vuelva a hervir.Repite una vez m\u00e1s: agrega agua fr\u00eda, espera a que hierva y, entonces, retira y escurre.Si prefieres, cu\u00e9celos al vapor durante 15 min.\t\n\t\n\t\tAjusta el tama\u00f1o de las obleas a tu gusto. Si te sobra relleno, cong\u00e9lalo para otra tanda.\nSobrar\u00e1 aceite aromatizado; aprov\u00e9chalo para preparar m\u00e1s raviolis o para saltear fideos, arroz, etc.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Dim Sum, Entr\u00e9echina, Chinoisejiaozi, raviolis chinoisHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara elaborar esta versi\u00f3n me inspir\u00e9 en el fant\u00e1stico canal de YouTube en ingl\u00e9s \"Chinese Cooking Demystified\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44911"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92604,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44911\/revisions\/92604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}