{"id":44910,"title":"Aut\u00e9ntico Lechon Kawali filipino","modified":"2025-07-03T22:24:04+02:00","plain":"El lechon kawali, que algunos describen simplemente como cerdo frito en sart\u00e9n, no debe confundirse con el lechon, el emblem\u00e1tico plato nacional de Filipinas.\n\n\n\nEl lechon tradicional se asa en un hoyo lleno de brasas, mientras que el lechon kawali se cuece primero en agua y luego se fr\u00ede, por lo general con panceta (liempo).\n\n\n\nLechon tradicional filipino\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Lechon Kawali?\n\n\n\nLa manera m\u00e1s sencilla de explicarlo es que se trata de un tipo de cerdo crujiente. Para prepararlo se utiliza casi siempre panceta de cerdo, conocida tambi\u00e9n como liempo.\n\n\n\nSe sirve, idealmente, a la hora del almuerzo o de la cena con arroz blanco, y resulta a\u00fan mejor si se acompa\u00f1a con una salsa para mojar.\n\n\n\nNo hay que confundirlo con el lechon, el plato nacional de Filipinas; ambos se elaboran de manera diferente y tambi\u00e9n presentan un aspecto distinto.\n\n\n\nKawali tradicional filipino\n\n\n\nEl nombre lechon kawali proviene de la sart\u00e9n en la que se cocina, el kawali. Es el utensilio b\u00e1sico que se encuentra en pr\u00e1cticamente todos los hogares filipinos, imprescindible para la cocina diaria. Como se aprecia en la imagen de arriba, es, en esencia, un wok.\n\n\n\nIngredientes principales del Lechon Kawali\n\n\n\nEl tocino o panceta de cerdo: Es fundamental emplear panceta fresca, sin ahumar ni salar, de preferencia en un bloque grande.\n\n\n\nEl vinagre de arroz: Indispensable para dar acidez al dip (llamado sawsaman); si lo prefieres, puedes usar vinagre de ca\u00f1a como en el pollo adobo\n\n\n\nLa salsa de soja clara: Si tienes a mano salsa de soja filipina, util\u00edzala; sin embargo, es bastante dif\u00edcil de conseguir, incluso en tiendas asi\u00e1ticas.\n\n\n\n\n\n\tLech\u00f3n Kawali filipino aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUna receta deliciosa y muy f\u00e1cil de Lech\u00f3n Kawali\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg de panceta de cerdo fresca (sin sal)2 cucharadas de sal2 cucharadas de granos de pimienta negra5 hojas de laurel seco1 L de aceite para fre\u00edr1 L de agua (lo suficiente para cubrir la carne de cerdo)1 cucharada de salsa de soja oscurachile rojo (opcional)Para la salsa sawsawan120 ml de vinagre de arroz3 cucharaditas de salsa de soja ligera45 g de az\u00facar moreno1 cebolla morada peque\u00f1a, picada1 diente de ajo picado1 chile rojo picado (opcional)0.5 cucharada de agua\t\n\t\n\t\tPara la salsaMezcle todos los ingredientes en un cuenco peque\u00f1o y bata hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.Deje reposar 30 minutos (o, mejor a\u00fan, toda la noche). Pruebe la salsa y ajuste el dulzor a\u00f1adiendo m\u00e1s az\u00facar o agua, de a 1 cucharadita por vez. Recuerde: el agua suaviza la acidez, as\u00ed que utilice menos si la prefiere m\u00e1s intensa.P\u00e1sela a un frasco de vidrio herm\u00e9tico y refrigere hasta el momento de servir.Para el cerdoVierta el agua en una cacerola amplia y ll\u00e9vela a ebullici\u00f3n.Incorpore la panceta y 1 cucharada de sal. A\u00f1ada los granos de pimienta, el laurel, la salsa de soja y el chile. Hierva 30 minutos, o hasta que la carne est\u00e9 tierna.Saque la carne y d\u00e9jela templar unos minutos.Espolvoree otra cucharada de sal sobre la panceta, procurando cubrirla de forma uniforme, incluida la piel.Para fre\u00edr, caliente el aceite en un wok o cacerola profunda.Introduzca con cuidado cada trozo de panceta y fr\u00edalo hasta que la piel est\u00e9 dorada y crujiente, d\u00e1ndole la vuelta para que se dore por completo.Escurra la carne y col\u00f3quela sobre una rejilla (o sobre papel absorbente) para eliminar el exceso de aceite. Una vez atemperada, c\u00f3rtela en porciones al gusto.\t\n\t\n\t\tExtreme precauci\u00f3n al fre\u00edr: la grasa puede chisporrotear y salpicar. Tape la olla solo en dos tercios; si la cubre por completo, el vapor condensado har\u00e1 que el aceite salpique a\u00fan m\u00e1s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillantPorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}