{"id":44909,"title":"Amok de pescado jemer aut\u00e9ntico","modified":"2025-10-16T07:33:52+02:00","plain":"Prepara un aut\u00e9ntico amok de pescado camboyano y devuelve a tu cocina esos sabores tradicionales tan deliciosos\n\n\n\nLa cocina jemer va ganando poco a poco popularidad en Francia; se lo debemos a los miembros de la di\u00e1spora camboyana, que cada vez se visibilizan m\u00e1s para reivindicar y difundir su cultura.\n\n\n\nAdem\u00e1s de una presencia en l\u00ednea cada vez mayor, est\u00e1n abriendo restaurantes de gran calidad que acercan esta deliciosa cocina, situada en el cruce de las gastronom\u00edas malaya, tailandesa, india y china, al gran p\u00fablico franc\u00e9s.\n\n\n\nSi te gusta el curry, prueba el pollo al curry verde tailand\u00e9s\n\n\n\nPor eso hoy quiero compartir contigo una de mis recetas jemeres favoritas: el amok de pescado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el amok de pescado?\n\n\n\nEl amok de pescado, o amo trey\/trei, ocupa un lugar especial; en rigor, amok se refiere tan solo al proceso de cocer al vapor -habitualmente un curry- en hojas de pl\u00e1tano. Sin embargo, la versi\u00f3n con pescado se ha vuelto tan popular que, por lo general, la palabra amok se asocia directamente a este plato.\n\n\n\nAun as\u00ed, en teor\u00eda tambi\u00e9n existen amoks de pollo, cerdo, ternera...\n\n\n\nEste plato tradicional se remonta a la \u00e9poca del Imperio jemer (siglo IX). Aun as\u00ed, su origen suscita cierto debate regional: \u00bfes realmente camboyano? Platos parecidos, como el hor mok en Tailandia o el otak otak en Malasia e Indonesia -aunque la versi\u00f3n indonesia se aparta un poco-, alimentan la discusi\u00f3n.\n\n\n\nNo obstante, el amok es muy querido por los camboyanos y suele considerarse un plato nacional. Hoy en d\u00eda es m\u00e1s bien un manjar que se reserva para las grandes ocasiones o para disfrutarlo en restaurantes. Eso s\u00ed, desconf\u00eda de las versiones \"simplificadas\" que se ofrecen en las zonas tur\u00edsticas: a menudo pierden la esencia que hace tan especial a este plato.\n\n\n\n\u00bfEres del equipo ternera? Prueba el delicioso curry de ternera panang\n\n\n\nAunque el pescado es el ingrediente principal, la magia del amok reside en el sabor que aporta la pasta de curry kroeung y en su textura. Puede servirse con un filete de pescado ba\u00f1ado en salsa, aunque a menudo todos los ingredientes se trituran hasta obtener una especie de mousse (m\u00e1s o menos grumosa seg\u00fan el pescado).\n\n\n\nEl resultado sigue siendo muy ligero porque el plato se cuece al vapor dentro de una hoja de pl\u00e1tano. En mi versi\u00f3n opto por un t\u00e9rmino medio: incluyo pasta de pescado, pero conservo algunos trozos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 pescado usar en el amok tradicional de Camboya?\n\n\n\nPor lo general se emplean peces de agua dulce, como el pez cabeza de serpiente o el bagre; sin embargo, en nuestras latitudes se suele recurrir al bacalao -la mejor alternativa-, al pargo, al barramundi, al salm\u00f3n, al merl\u00e1n o a la perca.\n\n\n\nIngredientes principales del amok de pescado\n\n\n\n\n\n\n\nPescado: Como dijimos antes, aqu\u00ed usaremos bacalao, aunque puedes elegir entre muchos otros.\n\n\n\nEl galanga: Primo del jengibre; su sabor se le parece, pero es lo bastante diferente como para que te recomiende encarecidamente usarlo\n\n\n\nLa pasta de pescado prahok: Suele encontrarse en supermercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nAz\u00facar de palma: Si no lo consigues, puedes sustituirlo por az\u00facar de ca\u00f1a\n\n\n\n\n\n\tAmok de pescado jemer aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tPrepara en casa los sabores tradicionales de Camboya con este amok de pescado jemer aut\u00e9ntico.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml leche de coco2 huevos (ligeramente batidos)300 g bacalao o cualquier pescado blanco firme (cortado en cubos de 3 cm)1 ramo cilantro fresco (picado grueso)Pasta de curry kroeung8 cm galanga (pelada y troceada en trozos gruesos)6 dientes ajos (pelados y troceados grueso)12 hojas de combava (cortadas en tiras gruesas)2 limas (solo la ralladura y el zumo)7 chalotas (troceadas grueso)2 chiles rojos secos (rehidratados)2 cucharaditas c\u00farcuma2 cucharadas az\u00facar de palma1 cucharada prahok (o cualquier pasta de pescado asi\u00e1tica)1 cucharada aceite neutro (para cocinar)\t\n\t\n\t\tPasta de curry kroeungPon todos los ingredientes, salvo el aceite, en un mortero grande.Maja hasta conseguir una pasta homog\u00e9nea.Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto.Sofr\u00ede la pasta, removiendo casi sin parar, durante unos 10 minutos o hasta que se oscurezca.P\u00e1sala a un bol y deja que se temple.AmokA\u00f1ade la leche de coco a la pasta de curry y mezcla.Bate ligeramente los huevos y agr\u00e9galos a la mezcla.Incorpora el pescado y remueve para cubrirlo bien.Agrega el cilantro y mezcla con cuidado.Forma cuencos con hojas de pl\u00e1tano para la presentaci\u00f3n tradicional; si no las tienes, usa un molde resistente al calor.Coloca los cuencos en una vaporera y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que el pescado est\u00e9 hecho y la mezcla haya cuajado.\t\n\t\n\t\tSi lo necesitas, prescinde de las hojas de pl\u00e1tano y de la pasta de pescado; perder\u00e1s algo de matiz, pero el plato seguir\u00e1 delicioso.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8rePoisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44909"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92595,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44909\/revisions\/92595"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}