{"id":44906,"title":"Pollo a la citronela","modified":"2025-07-03T22:19:24+02:00","plain":"\u00daltimamente me muero de ganas de comer cocina vietnamita, sobre todo porque aqu\u00ed en Bruselas es casi imposible encontrar un buen restaurante. Confieso que mi gran adicci\u00f3n es el pollo a la citronela.  \n\n\n\nSi el pollo no te convence, puedes usar la misma salsa para preparar ternera, cerdo, gambas, pescado, verduras asadas y mucho m\u00e1s.\n\n\n\nEn resumen, \u00a1esta receta te har\u00e1 querer cocinar todo con citronela !! \n\n\n\nMi cerdo caramelizado simplificado queda perfecto junto al pollo a la citronela\n\n\n\nLa citronela fresca, con su sabor delicado, \u00e1cido, c\u00edtrico, mentolado y con un sutil toque a jengibre, es la estrella de este plato; convierte una sencilla mezcla de ajo y leche de coco en una salsa incre\u00edblemente fresca y ligera.\n\n\n\nTe lo garantizo: cuando se mezcla con pollo jugoso, esta combinaci\u00f3n ligeramente dulce y c\u00edtrica resulta sencillamente irresistible.\n\n\n\nConsejos para preparar pollo a la citronela \n\n\n\nEl principio de esta salsa es el mismo que el de muchas otras: salsa blanca china, agridulce, dulce-salada, pollo del general Tao, pollo con ajo y miel... Todas comparten un ingrediente clave: la maicena, el secreto de esas salsas asi\u00e1ticas espesas y pegajosas. En este caso se a\u00f1ade a la marinada, pero la idea es la misma.\n\n\n\nEl \u00fanico inconveniente de una salsa pegajosa como la del pollo a la citronela es que su consistencia no se mantiene.\n\n\n\nSeguro que alguna vez has pedido comida china y al d\u00eda siguiente la carne flotaba en una salsa aguada (en el mal sentido). Eso ocurre porque la maicena conserva la textura solo durante, como mucho, una hora.\n\n\n\nEl arroz canton\u00e9s express combina de maravilla con el pollo a la citronela\n\n\n\nCuando me pasa algo as\u00ed, pongo las sobras en una cacerola y, una vez calientes, disuelvo un poco m\u00e1s de maicena para recuperar la textura.\n\n\n\nLa mayor\u00eda de las veces funciona, aunque hay platos que no logro rescatar. Dir\u00eda que tengo un 80 % de \u00e9xito frente a un 20 % de fracaso.\n\n\n\nOtra receta que me encanta y que se parece mucho es el pollo con salsa hoisin; es un poco m\u00e1s ligera y, adem\u00e1s, luce incre\u00edble. Perfecta como entrante, ya que puedes presentarla en peque\u00f1as hojas de lechuga. \u00a1Tus invitados jurar\u00e1n que est\u00e1n en un restaurante!\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar correctamente la citronela ?\n\n\n\nLo explico con m\u00e1s detalle en mi art\u00edculo sobre la citronela, pero en resumen: \n\n\n\nRecorta 1 cm de la base del tallo y elimina la parte superior con las hojas finas. Quita 1 o 2 capas exteriores, o alguna m\u00e1s si el tallo no est\u00e1 fresco. Lava cualquier suciedad visible. Para los salteados, corta el tallo en l\u00e1minas fin\u00edsimas, casi como papel, para evitar una textura dura y fibrosa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tPollo vietnamita f\u00e1cil con hierba de lim\u00f3n\n\t\t\n\t\tDisfruta en casa del aut\u00e9ntico sabor de Vietnam con este pollo a la hierba de lim\u00f3n: r\u00e1pido, sencillo y absolutamente delicioso.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 tallos de hierba de lim\u00f3n cortados en l\u00e1minas fin\u00edsimas3 muslos de pollo deshuesados y sin piel4 cucharadas salsa de pescado3 cucharadas az\u00facar moreno1 chalota en rodajas finas1 diente de ajo picado6 cucharadas leche de coco1 cucharada maicena\t\n\t\n\t\tMezcla el pollo con la salsa de pescado, la hierba de lim\u00f3n, la maicena y el az\u00facar moreno. Deja marinar 10 min.Calienta un chorrito de aceite en una cazuela o wok a fuego medio-alto.A\u00f1ade el ajo y la chalota; saltea 3 min, removiendo con frecuencia.Incorpora el pollo y d\u00e9jalo sin mover 3 min para que se dore. Remueve, espera otros 3 min y repite hasta que quede bien dorado.Vierte la leche de coco y deja reducir hasta que la salsa espese y adquiera un color anaranjado intenso.\t\n\t\n\t\tC\u00f3mo preparar la hierba de lim\u00f3n\nCorta 1 cm de la base del tallo y desecha la parte superior con las hojas finas. Retira 1-2 capas externas \u2014m\u00e1s si el tallo no est\u00e1 muy fresco\u2014 y enjuaga cualquier resto de tierra. Para salteados, lamina el tallo tan fino como papel; as\u00ed evitar\u00e1s que resulte fibroso.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnellePoulet, Sans sucre, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}