{"id":40566,"title":"Yakitori – brochetas japonesas de pollo","modified":"2025-06-28T07:11:05+02:00","plain":"En Jap\u00f3n, los yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) se disfrutan a menudo como tentempi\u00e9, tanto durante los matsuri como en los restaurantes de yakitori (yakitori-ya), normalmente acompa\u00f1ados de bebidas alcoh\u00f3licas. El pollo yakitori es todo un cl\u00e1sico de la cocina japonesa.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlas con unos yaki udon de ternera ?\n\n\n\nNo es extra\u00f1o encontrar varios locales de este tipo alineados en la misma calle, uno junto al otro. Tambi\u00e9n existen parques de atracciones completos dedicados al yakitori en Jap\u00f3n, lo que demuestra la popularidad de este plato.\n\n\n\nLos diferentes tipos de yakitori\n\n\n\nAl igual que con los sushis, en Jap\u00f3n el yakitori se toma muy en serio y cada combinaci\u00f3n de ingredientes en las brochetas recibe un nombre espec\u00edfico.\n\n\n\nEn los restaurantes especializados, los cocineros llegan a importar razas de pollo de regiones c\u00e9lebres por su textura y sabor. Se aplican distintos m\u00e9todos de corte, ensartado y asado, y los comensales pueden elegir entre una sorprendente variedad: pechuga, muslo, cart\u00edlago, alas, piel, solomillo, h\u00edgado o molleja.\n\n\n\n\nMuslos de pollo (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPechuga de pollo (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nMuslo de pollo y cebolleta (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nSolomillo de pollo (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nPiel de pollo (kawa, \u76ae)\n\n\n\nAlas de pollo (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nRabadilla de pollo (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCart\u00edlago de pollo (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nCoraz\u00f3n de pollo (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nH\u00edgado de pollo (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nMolleja de pollo (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nLos tsukune son otro tipo de yakitori\n\n\n\nConsejos para las brochetas yakitori\n\n\n\nS\u00e9 que los pasos de girar y pincelar puedan parecer repetitivos, pero cr\u00e9eme: son esenciales para conseguir unas brochetas de pollo de primera. \n\n\n\nCon el tiempo podr\u00e1s jugar con el espesor de la salsa hasta lograr un glaseado bien denso, como manda la tradici\u00f3n. Eso llegar\u00e1 con la pr\u00e1ctica, no te preocupes; ni siquiera yo las preparo tan a menudo como para obtener siempre un resultado perfecto. Por cierto, hace poco publiqu\u00e9 una aut\u00e9ntica receta de salsa yakitori; te aconsejo probarla para esta receta\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea, las brochetas teriyaki gozan de gran popularidad, o prueba las brochetas de pollo vietnamitas para cambiar del estilo japon\u00e9s\n\n\n\nComo siempre, la pieza preferida es el muslo deshuesado; no solo resulta m\u00e1s jugoso, sino que tambi\u00e9n soporta mejor una ligera sobrecocci\u00f3n gracias a su mayor contenido de jugos.\n\n\n\nOtra receta japonesa de pollo que te recomiendo encarecidamente es el pollo karaage; y p\u00e1sate por aqu\u00ed para descubrir todos los secretos del vinagre de arroz\n\n\n\nEl karaage, otro emblem\u00e1tico plato japon\u00e9s de pollo\n\n\n\nLos ingredientes de los yakitori\n\n\n\nLa salsa de soja dark: Se contrapone a la salsa de soja light y hoy en d\u00eda se encuentra ya sea en l\u00ednea o en los supermercados asi\u00e1ticos. Aporta profundidad y matices a los platos en los que se utiliza\n\n\n\nEl vinagre de arroz: Vinagre de arroz blanco cl\u00e1sico utilizado en toda la cocina asi\u00e1tica. Puedes encontrarlo aqu\u00ed en Amazon, aunque, gracias a la popularidad del sushi, ya es habitual verlo en los supermercados.\n\n\n\nEl mirin: Delicioso condimento japon\u00e9s; se trata de un sak\u00e9 muy dulce que, como era de esperar, aporta un matiz azucarado al plato en el que se usa\n\n\n\nLa f\u00e9cula de ma\u00edz o maicena: Por un lado aporta una textura incre\u00edble a la carne y, por otro, espesa la salsa hasta la consistencia almibarada que tanto nos gusta\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer las brochetas de pollo yakitori?\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes probar las brochetas de ternera con queso estilo yakitori\n\n\n\nComienza calentando las salsas junto con los arom\u00e1ticos; la maicena har\u00e1 que espesen enseguida.\n\n\n\nSepara unas cuantas cucharadas para pincelar el pollo por primera vez antes de ensartarlo, altern\u00e1ndolo con las cebolletas tiernas. Pimienta, sal \u00a1y al fuego! \n\n\n\nA partir de ah\u00ed alterna cocci\u00f3n y pincelado para conseguir un glaseado brillante en las brochetas, digno de los mejores restaurantes japoneses. El toque final de semillas de s\u00e9samo blanco les dar\u00e1 un aspecto realmente pro\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tYakitori: brochetas japonesas de pollo\n\t\t\n\t\tReceta f\u00e1cil y deliciosa de yakitori, las cl\u00e1sicas brochetas japonesas de pollo.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsa40 g de salsa de soja oscura30 g de agua0.5 cucharada de mirin0.5 cucharada de vinagre de arroz30 g de az\u00facar moreno0.5 cucharadita de jengibre picado1 diente de ajo picado1.5 cucharadita de maicenaOtros250 g de pollo en cubos4 palitos de brocheta de madera3 tallos de cebolleta cortados en trozos de 1\u20132 cm1 pizca de sal1 pizca de pimienta\t\n\t\n\t\tEn un cazo mediano mezcla todos los ingredientes de la salsa.Lleva a ebullici\u00f3n y remueve sin parar hasta que espese ligeramente, en torno a 1 minuto.Reserva unas cucharadas de salsa en un cuenco para pincelar el pollo.Ensarta los dados de pollo en los palitos, altern\u00e1ndolos con la cebolleta.Pincela ligeramente las brochetas con aceite y salpimi\u00e9ntalas.Calienta una sart\u00e9n amplia a fuego medio-alto (mejor a\u00fan, una parrilla).Coloca las brochetas y cocina 4 minutos. Dales la vuelta, barniza la cara cocinada con salsa y cocina 4 minutos m\u00e1s.Gira las brochetas, barn\u00edzalas con salsa, cocina 2 minutos y tapa.Vuelve a girarlas, barniza de nuevo, cocina 2 minutos m\u00e1s y mant\u00e9n tapado.Repite el mismo giro-barniz-cocci\u00f3n otras dos veces, hasta completar 16 minutos en total.Espolvorea los yakitori con semillas de s\u00e9samo y sirve enseguida acompa\u00f1ados de arroz.\t\n\t\n\t\tComo siempre, la pieza ideal es el muslo deshuesado: queda m\u00e1s jugoso y tolera mejor una posible sobrecocci\u00f3n gracias a su mayor contenido de grasa.\nn\n\t\n\t\n\t\tJaponaiseMa\u00efzena, Poulet, Sauce soja dark, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}