{"id":40525,"title":"Raviolis de camarones al vapor (Ha Kao)","modified":"2025-06-28T07:11:36+02:00","plain":"Hoy les comparto la receta de uno de los dim sum m\u00e1s buscados: el Har Gow, tambi\u00e9n conocido como Ha Kao o Ha Cao, los famosos raviolis de camarones al vapor de acabado \"cristal\".\n\n\n\nAhora, antes de entrar en materia, una peque\u00f1a  advertencia: los Ha Kao son complicados de preparar. En serio, muy, muy dif\u00edciles. \n\n\n\nSi cerca de tu casa los venden a buen precio, no hay ninguna raz\u00f3n para prepararlos t\u00fa mismo. Desde luego, no es el tipo de plato que uno cocina por impulso un jueves por la noche. \n\n\n\nLa \u00fanica raz\u00f3n para preparar Har Kao, en mi opini\u00f3n, es demostrarse  a uno mismo que se puede... o bien disponer de mucho tiempo y querer optimizar la relaci\u00f3n cantidad\/calidad\/precio. \n\n\n\nServir en la mesa unos spicy ramen rolls con Ha Kao es la combinaci\u00f3n perfecta\n\n\n\nEn un restaurante chino, por lo general, apenas sirven tres o cuatro por plato... Con esta receta podr\u00e1s preparar 30 (jeje). \n\n\n\nHay algo tremendamente satisfactorio en colocar una cesta de vapor repleta de Ha Kao frente a ti y devorarlos sin pudor como si fueran simples bocados.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es un Ha Kao?\n\n\n\nLos Ha Kao son un tipo de dim sum con un relleno de camarones ligeramente dulce y una envoltura trasl\u00facida. La expresi\u00f3n \"ha kao\" significa en canton\u00e9s \"sombrero de novia\", porque la forma del ravioli recuerda el peinado nupcial tradicional del sur de China.\n\n\n\nOrigen e historia de los ha kao\n\n\n\nEl Ha Kao es un dim sum originario de China. Se cree que naci\u00f3 en la zona sur de la provincia de Guangdong, donde a\u00fan es muy popular. \n\n\n\nSe cre\u00f3 durante la dinast\u00eda Ming, aunque se desconoce la fecha exacta... En resumen, qu\u00e9dense con que es antiguo, tradicional y delicioso. fuente\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los ingredientes b\u00e1sicos que se utilizan para los Ha Kao y por qu\u00e9 ?  Algunas explicaciones para que salgan siempre bien\n\n\n\nLa grasa de cerdo:  aporta profundidad al sabor del ravioli; no la omitas\n\n\n\nLa manteca de cerdo: esta vez se trata de grasa fundida. En el relleno mejora la textura general y es clave en la masa para lograr el aspecto final del ravioli una vez cocido. Puedes comprarla aqu\u00ed en Amazon\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 lavar los camarones? Se impone una breve explicaci\u00f3n t\u00e9cnica: con la sal y el agua eliminamos la fina capa de prote\u00ednas glicosiladas que recubre el camar\u00f3n. \n\n\n\nAs\u00ed los camarones conservan su \"crujido\" durante toda la cocci\u00f3n. Si ya intentaste preparar Ha Kao y la textura del relleno no se parec\u00eda en absoluto a la de los restaurantes, aqu\u00ed est\u00e1 la raz\u00f3n. \n\n\n\nPalabras finales\n\n\n\nMi receta, evidentemente, no es la primera en franc\u00e9s sobre c\u00f3mo hacer Ha Kao.  De hecho... las recetas de Ha Cao que he visto  no est\u00e1n nada mal, dicho sea de paso. \n\n\n\nAhora bien, hay un problema recurrente en los blogs, ya sea con los Ha Kao o con otros platos: la gente le echa demasiadas cosas al relleno.\n\n\n\nEl relleno del Ha Kao, en esencia, deber\u00eda llevar solo tres cosas: camarones, grasa de cerdo y una mezcla de brotes de bamb\u00fa y casta\u00f1as de agua. \n\n\n\nLos shrimp pancakes son un buen acompa\u00f1amiento, ya que el ingrediente base es el mismo\n\n\n\nNo uses carne de cerdo picada. No a\u00f1adas arom\u00e1ticos como jengibre o ceboll\u00edn. No incluyas champi\u00f1ones shiitake. No agregues salsa de ostras. Y, por supuesto, nada de zanahorias ni pimientos. Todo eso desvirt\u00faa por completo el sabor cuando se incorpora del modo que he visto...\n\n\n\nEn fin, tienen todo el derecho a jugar con las proporciones, no lo duden; as\u00ed se logran los mejores descubrimientos. \n\n\n\nPero es preferible dominar primero la receta original y luego empezar a experimentar. A lo sumo, omitan los ingredientes 100 % imposibles de conseguir donde viven, pero, al principio, no sustituyan ni a\u00f1adan nada.\n\n\n\nUna receta mucho m\u00e1s sencilla (pero igual de rica) es mi receta de raviolis chinos de cerdo.\n\n\n\n\n\n\tRavioles de camar\u00f3n al vapor (Har Gao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRelleno100 g camarones crudos, pelados1\/2 cucharadita  sal (para los camarones)40 g brotes de bamb\u00fa o casta\u00f1as de agua20 g grasa de cerdo firme, sin derretir (corta la grasa de un trozo de tocino o panceta)0.5 cucharadita  sal1 cucharadita  az\u00facar1 cucharadita  maicena1 pizca  glutamato monos\u00f3dico1 pizca  pimienta blanca1 cucharadita  aceite de s\u00e9samo tostado1 cucharadita  grasa de cerdo derretida (o manteca; si lo prefieres, usa sebo de res)Masa225 g almid\u00f3n (f\u00e9cula) de trigo \u2014no harina\u20141\/2 cucharadita  sal350 g agua hirviendo25 g f\u00e9cula de ma\u00edz (maicena); tambi\u00e9n sirve f\u00e9cula de papa o tapioca8 g manteca de cerdo derretida; se puede sustituir por sebo de res\t\n\t\n\t\tRellenoEspolvorea \u00bd cucharadita de sal sobre los camarones, m\u00e9zclalos bien y deja reposar 5 minutos.P\u00e1salos a un bol y col\u00f3calo bajo un chorro de agua fr\u00eda; enju\u00e1galos de esta forma durante al menos 15 minutos.Sumerge la grasa de cerdo en agua hirviendo durante 1 minuto para escaldarla. Luego p\u00e1sala al mismo bol de los camarones para que se enfr\u00ede.Corta la grasa de cerdo en daditos lo m\u00e1s peque\u00f1os posible.Pica finamente los brotes de bamb\u00fa o las casta\u00f1as de agua.Cuando los camarones est\u00e9n limpios, p\u00edcalos en trozos gruesos.En un bol mezcla los camarones con el glutamato, el az\u00facar, \u00bd cucharadita de sal, la maicena y la pimienta blanca. Remueve siempre en la misma direcci\u00f3n hasta que la preparaci\u00f3n se vuelva pegajosa; estar\u00e1 lista cuando deje vetas en las paredes del recipiente.Incorpora la grasa de cerdo en daditos, los brotes de bamb\u00fa, el aceite de s\u00e9samo y la manteca. Mezcla hasta integrar por completo.Cubre el bol y refrigera mientras preparas la masa.MasaColoca la sal en un bol, tamiza encima el almid\u00f3n de trigo y vierte el agua hirviendo poco a poco. Cubre y deja reposar 5 minutos.Pasa la masa a una superficie limpia. Espolvorea la f\u00e9cula de ma\u00edz en varias tandas \u2014unos 30 segundos de amasado entre cada una; necesitar\u00e1s unas 8 tandas\u2014. Al principio la masa ser\u00e1 quebradiza, es normal. Cuando empiece a cohesionarse, sigue a\u00f1adiendo la f\u00e9cula y amasa plegando los bordes hacia el centro.Amasa unos 3 minutos m\u00e1s para que el almid\u00f3n se integre por completo.Incorpora la manteca y amasa otros 2 minutos.Forma un cilindro, div\u00eddelo en 7 porciones y rueda cada una hasta obtener un tronco uniforme.Coloca los troncos en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja reposar 10 minutos. Cada uno debe medir unos 3,5 cm de di\u00e1metro. Importante: mant\u00e9n siempre la masa cubierta para que no se reseque.Trabaja de a un tronco por vez: c\u00f3rtalo en porciones de 10 g y forma bolitas.Impregna una servilleta o pa\u00f1o limpio con un poco de aceite de cacahuate. Frota en\u00e9rgicamente el lado plano de un cuchillo contra el pa\u00f1o para engrasarlo.Pon una bolita sobre la mesa, presiona con el cuchillo aceitado, empuja y desliza con un movimiento circular. Repite hasta obtener un disco fino, similar a una oblea de dim sum.Mant\u00e9n las obleas cubiertas con film transparente para que no se sequen.Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Dobla como si fuese un \"taco\" y luego haz pliegues en un borde, como en las gyozas, presionando para sellar. Si tienes dudas, busca un video: es m\u00e1s sencillo verlo que leerlo.Cocina al vapor durante 15 minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCrevettes, Ma\u00efzena, Porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40525"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40525\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}