{"id":40461,"title":"Xiao Long Bao – bocados al vapor chinos \u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305","modified":"2025-06-28T07:16:24+02:00","plain":"El xiaolongbao, tambi\u00e9n conocido como dumpling de sopa chino, es un tipo de dim sum que muchos consideran la c\u00faspide de la perfecci\u00f3n culinaria. Este tesoro gastron\u00f3mico a\u00fana tradici\u00f3n y maestr\u00eda.\n\n\n\nEste manjar, emblema de la cocina de Jiangnan en China, goza de una reputaci\u00f3n y una popularidad incomparables. Para muchos es imprescindible, casi una experiencia culinaria espiritual.\n\n\n\nEn particular, Shangh\u00e1i, la ciudad m\u00e1s poblada de la regi\u00f3n y la mayor de China, mantiene un v\u00ednculo \u00edntimo con el xiao long bao. Por ello, estos raviolis suelen llamarse \"raviolis de sopa de Shangh\u00e1i\".\n\n\n\n\u00bfQuiere algo con ingredientes m\u00e1s europeos? Pruebe los khinkalis georgianos\n\n\n\nShangh\u00e1i es tambi\u00e9n un aut\u00e9ntico crisol cultural y culinario, algo que se refleja en la complejidad de sabores de estos raviolis.\n\n\n\nEnvuelto en una masa fina y tierna, cada bocado encierra una mezcla de carne y verduras junto con un caldo muy arom\u00e1tico, lo que realza su sabor y los vuelve irresistibles para los amantes de la cocina china. La t\u00e9cnica necesaria para atrapar el caldo dentro de la masa es todo un arte que exige destreza y paciencia.\n\n\n\nEl xiao long bao ha cruzado fronteras y hoy es un plato querido en todo el mundo. Muchos restaurantes de otras culturas proponen su propia versi\u00f3n, y algunos chefs con estrella incluso le han incorporado toques de alta cocina.\n\n\n\n\n\n\n\nSi a\u00fan no ha tenido ocasi\u00f3n de degustar un xiao long bao y, para colmo, ning\u00fan restaurante chino aut\u00e9ntico de su zona lo ofrece, le alegrar\u00e1 saber que prepararlos en casa no solo es perfectamente posible, sino tambi\u00e9n muy gratificante.\n\n\n\nLa b\u00fasqueda de rentabilidad de algunos restaurantes \n\n\n\nAun as\u00ed, resulta lamentable que muchos locales opten por alternativas menos satisfactorias. En vez de invertir en el m\u00e9todo tradicional, recurren a productos congelados o a atajos en la elaboraci\u00f3n con el fin de maximizar sus beneficios. El caldo, en muchos casos, ni siquiera existe...\n\n\n\nCon este enfoque, los comensales se pierden la riqueza y la autenticidad que solo unos xiao long bao preparados con cuidado y dedicaci\u00f3n pueden ofrecer.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los Xiao Long Bao?\n\n\n\nLos xiao long bao, o dumplings de sopa chinos, se conocen tambi\u00e9n como raviolis de Shangh\u00e1i, tang bao o \"panecillos de sopa\". Son c\u00e9lebres por su fina envoltura, casi transl\u00facida, que esconde un jugoso relleno de cerdo y un caldo condimentado con sabidur\u00eda.\n\n\n\nEstas peque\u00f1as maravillas se moldean con meticulosos pliegues y, al cocerse al vapor, se convierten en aut\u00e9nticas joyas gastron\u00f3micas.\n\n\n\nPara disfrutarlos al estilo tradicional, se acostumbra a mojarlos en una salsa de vinagre negro chino con finas tiras de jengibre, lo que crea un armonioso equilibrio de sabores y garantiza una experiencia memorable.\n\n\n\nLa textura sedosa de estos raviolis, unida al caldo fragante que guardan, los hace irresistibles para los entendidos en cocina china.\n\n\n\n\n\n\n\nTradicionalmente el xiao long bao se rellena solo con carne de cerdo, aunque no es raro encontrar variantes con carne de cangrejo que aportan un toque de sofisticaci\u00f3n.\n\n\n\nCon la evoluci\u00f3n de los gustos y tendencias, han surgido nuevas versiones de estos raviolis. Las creaciones modernas incluyen una amplia gama de rellenos, desde otras carnes y mariscos hasta opciones vegetarianas, capaces de complacer a los paladares m\u00e1s variados.\n\n\n\nEstas variantes atienden preferencias y necesidades diet\u00e9ticas diversas a la vez que conservan el alma y el sabor aut\u00e9ntico de los tradicionales dumplings de caldo.\n\n\n\nEsa combinaci\u00f3n de innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n permite a los aficionados al xiao long bao disfrutar de propuestas in\u00e9ditas sin perder el car\u00e1cter ic\u00f3nico del plato, lo que ha contribuido a su continuo crecimiento y reconocimiento mundial.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se mete la sopa en los raviolis de sopa?\n\n\n\nLa forma de introducir la sopa en el interior de los dumplings se basa en un ingenioso proceso que convierte el caldo en una gelatina de cerdo rica y sabrosa. Para ello se emplean piel y huesos de cerdo, naturalmente ricos en col\u00e1geno y gelatina.\n\n\n\nPara preparar esta gelatina, la piel y los huesos se cuecen durante horas en un caldo aromatizado, lo que permite extraer su col\u00e1geno y su gelatina. Una vez fr\u00edo, el caldo se solidifica y adopta la textura de una gelatina.\n\n\n\nEse bloque gelatinizado, que en esencia es caldo solidificado, se pica e incorpora al relleno de cerdo u otros ingredientes elegidos para los raviolis.\n\n\n\nAl cocerse al vapor, la gelatina vuelve a licuarse y genera ese caldo caliente y delicioso que se sorbe al perforar ligeramente el ravioli. Solo de pensarlo ya me entra hambre.\n\n\n\nLos ingredientes de los xiao long bao\n\n\n\nEl vino Shaoxing: Un gran cl\u00e1sico que aporta autenticidad a la receta\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: Indispensable, pero conviene usarlo con moderaci\u00f3n para que no eclipse los dem\u00e1s sabores\n\n\n\nLa salsa de soja light: la salsa de soja clara habitual que se encuentra en cualquier supermercado\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\tLa receta aut\u00e9ntica de los irresistibles Xiao Long Bao, los c\u00e9lebres dumplings chinos rellenos de caldo.\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tGelatina de cerdo260 g corteza de cerdo (cortada en tiras de 2 cm)450 g huesos de cerdo (preferiblemente con algo de carne)950 ml agua2 rebanadas jengibre3 cebolletas (cada una cortada en 3 trozos)1 cucharada vino Shaoxing0.5 cucharadita salMasa130 g harina de trigo todo uso90 ml agua tibiaRelleno450 g carne de cerdo picada (70 % magra y 30 % grasa)2 cucharadas vino Shaoxing1 cucharadita sal0.5 cucharadita aceite de s\u00e9samo2 cucharaditas az\u00facar3 cucharaditas salsa de soja ligera3 cucharadas agua1 pizca pimienta blanca0.5 cucharada jengibre (picado)1 gran pu\u00f1ado gelatina de cerdo en cubosSalsa para mojarvinagre de arroz negrojengibre fresco (en juliana)\t\n\t\n\t\tGelatinaColoque la corteza y los huesos de cerdo en una cacerola peque\u00f1a y c\u00fabralos con agua fr\u00eda.Lleve a ebullici\u00f3n, escurra y enjuague de inmediato la corteza y los huesos para retirar las impurezas. Aclare la cacerola, vuelva a colocar todo dentro y a\u00f1ada el agua, el jengibre, la cebolleta y el vino. Cuando rompa a hervir de nuevo, reduzca al m\u00ednimo, tape y deje cocer a fuego muy suave durante 2 h.Apague el fuego, deje que el caldo se temple y cuele el l\u00edquido en un bol. Cuando est\u00e9 completamente fr\u00edo, cubra y refrigere toda la noche.Opcional: reserve la mitad de la corteza cocida, devu\u00e9lvala al caldo y triture todo en la batidora hasta obtener una mezcla fin\u00edsima. Si fuera necesario, vuelva a colar.MasaPonga la harina en un bol amplio y agregue el agua tibia poco a poco, de a cucharadas.Amasar 15-20 min, hasta que resulte muy suave y el\u00e1stica. Cubrir con un pa\u00f1o y dejar reposar 30 min.RellenoColoque la carne picada en el procesador y triture 30-60 s, hasta que adquiera textura de pasta.Pase la carne a un bol y agregue el resto de los ingredientes, excepto la gelatina. Mezcle en\u00e9rgicamente unos 2 min, hasta que quede homog\u00e9neo y aireado. Incorpore luego los cubitos de gelatina con suavidad, sin sobretrabajar.Cubra y guarde el relleno en la nevera hasta el momento de armar. Si va a usarlo enseguida, p\u00f3ngalo 15 min en el congelador para que se endurezca ligeramente.PlegadoEnharine ligeramente la superficie con maicena y forme con la masa un cilindro de unos 2,5 cm de di\u00e1metro.Corte el cilindro en porciones de aprox. 11 g (del tama\u00f1o de un \u00f1oqui grande). Aplaste cada pieza hasta obtener un disco de unos 7,5 cm de di\u00e1metro. Mantenga la masa siempre cubierta con un pa\u00f1o h\u00famedo.Prepare la vaporera de bamb\u00fa: forre el fondo con gasa, hojas de col napa o discos antiadherentes para vaporera. Si utiliza estos \u00faltimos, pinc\u00e9lelos antes con un poco de aceite.Con todo listo, retire el relleno de la nevera. Trabaje de a uno: ponga 1 cda de relleno en el centro de cada disco y pliegue haciendo 12\u201320 pliegues, sellando bien la parte superior. Si la mezcla se ablanda y dificulta el trabajo, devu\u00e9lvala 15 min al congelador y contin\u00fae.Disponga los dumplings en la vaporera forrada, dejando unos 5 cm de separaci\u00f3n.Cocci\u00f3n al vaporLlene un wok met\u00e1lico u olla vaporera con agua y ll\u00e9vela a ebullici\u00f3n.Cuando el agua hierva, coloque la vaporera de bamb\u00fa encima, tape y cueza al vapor a fuego alto durante 8 min. Retire la vaporera del fuego y sirva de inmediato.\t\n\t\n\t\tPuede congelar los dumplings antes de cocinarlos y llevarlos al vapor directamente desde el congelador (aprox. 15 min).\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long baoHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}