{"id":40450,"title":"Roux de curry japon\u00e9s casero","modified":"2025-06-28T07:16:36+02:00","plain":"El curry japon\u00e9s, conocido tambi\u00e9n como Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), es un plato reconfortante e indispensable. Gracias a lo f\u00e1cil que resulta prepararlo, es la elecci\u00f3n habitual en muchos hogares japoneses.\n\n\n\nLa clave de esta sencillez es el uso del roux de curry (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), similar a un cubito de caldo pero pensado para el curry japon\u00e9s. Estos bloques de sabor son muy comunes en la gastronom\u00eda japonesa y forman parte de la cocina diaria.\n\n\n\nLa mayor\u00eda de japoneses que conozco no elaboran su propio roux; simplemente compran el que ya viene listo. No olvidemos que, al margen de la cocina purista y tradicional, Jap\u00f3n vive una cultura laboral... intensa, por decirlo suavemente. Por eso se recurre con frecuencia a ayudas culinarias, desde el dashi en polvo y la salsa Bulldog embotellada hasta el furikake ya preparado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el roux de curry japon\u00e9s?\n\n\n\nEl curry cobr\u00f3 gran popularidad en Jap\u00f3n tras la guerra ruso-japonesa (1904-1905). En el frente era ideal: pod\u00eda cocinarse en grandes cantidades, aportaba nutrientes, llenaba de energ\u00eda y, adem\u00e1s, estaba rico. Los soldados llevaron ese recuerdo a casa y la poblaci\u00f3n empez\u00f3 a prepararlo.\n\n\n\nEl roux de curry es esencial para el curry udon\n\n\n\nOtro hito lleg\u00f3 con la mezcla de curry en polvo al estilo japon\u00e9s. En 1923, la empresa S&B Shokuhin Co., Ltd. desarroll\u00f3 una f\u00f3rmula pensada para el gusto local; desde entonces, preparar curry en casa result\u00f3 mucho m\u00e1s f\u00e1cil.\n\n\n\nDurante la d\u00e9cada de 1950 apareci\u00f3 otro invento clave: el roux de curry, una pasta que basta con disolver en agua caliente para obtener salsa. En 1963, House Foods Corp. dio un paso m\u00e1s lanzando un roux menos picante y m\u00e1s dulce.\n\n\n\nEl famoso House Vermont Curry, elaborado con manzana y miel, conquist\u00f3 a los ni\u00f1os y fue un \u00e9xito rotundo. Hoy los bloques de roux siguen siendo incre\u00edblemente populares. Se trata de una mezcla s\u00f3lida y dosificada de grasa, harina y especias.\n\n\n\n\n\n\n\nHoy la gama de roux instant\u00e1neos es enorme, con multitud de sabores. Basta con visitar la secci\u00f3n asi\u00e1tica de muchos supermercados de Francia para comprobar el alcance culinario y cultural de este invento.\n\n\n\nEnvasado, el roux se asemeja a una gruesa tableta de chocolate. El formato en bloque permite partirlo en porciones seg\u00fan la cantidad necesaria, lo que explica gran parte de su \u00e9xito.\n\n\n\nEntre las marcas l\u00edderes est\u00e1n, adem\u00e1s del S&B Golden Curry, el Vermont Curry de House, Java Curry y Torokeru Curry.\n\n\n\nCada una ofrece su propio matiz de especias y permite a los amantes del curry japon\u00e9s experimentar y disfrutar de estos sabores tanto en casa como en entornos profesionales.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00e9s casero\n\n\n\nPreparar tu propio roux de curry japon\u00e9s resulta una alternativa fascinante a los bloques comerciales. Aunque las versiones listas para usar son r\u00e1pidas, elaborar el roux desde cero te abre la puerta a un mundo de sabores y texturas totalmente bajo tu control.\n\n\n\nHacerlo no requiere m\u00e1s que ingredientes b\u00e1sicos y evita los aditivos, conservantes o aromas artificiales presentes en muchas mezclas industriales. As\u00ed consigues un sabor m\u00e1s limpio y adaptado a tus preferencias diet\u00e9ticas.\n\n\n\nLo mejor de preparar tu propio roux es que puedes ajustar cada detalle: la potencia de las especias, la textura de la salsa y el equilibrio de sabores. La receta se vuelve \u00fanica en cada preparaci\u00f3n y la adaptas al gusto de tus comensales.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer roux de curry japon\u00e9s?\n\n\n\nLos ingredientes que necesitar\u00e1s\n\n\n\nPara este roux de curry japon\u00e9s solo necesitas cuatro ingredientes muy f\u00e1ciles de conseguir:\n\n\n\n\nMantequilla sin sal\n\n\n\nHarina de trigo\n\n\n\nPolvo de curry japon\u00e9s\n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nSi empleas mantequilla con sal, ajusta despu\u00e9s la sal de la receta de curry. Yo uso mantequilla sin sal y a\u00f1ado la sal al gusto mientras cocino el plato final.\n\n\n\n\u00bfRoux de curry? \u00bfQu\u00e9 es?\n\n\n\nEl roux es una mezcla de mantequilla y harina que espesa los caldos. Para el roux de curry se cocina lentamente hasta que toma un tono marr\u00f3n, casi chocolate, durante unos 25-30 minutos.\n\n\n\n\n\n\n\nAl incorporar el polvo de curry y el garam masala al roux obtendr\u00e1s un delicioso roux de curry casero.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el roux de curry japon\u00e9s casero?\n\n\n\nPuedes prepararlo con antelaci\u00f3n y guardarlo un mes en la nevera o 3-4 meses en el congelador. Te aconsejo cortar el bloque en cubos para a\u00f1adir las porciones que necesites a tu receta favorita de curry japon\u00e9s.\n\n\n\n\n\n\n\nEl curry japon\u00e9s en polvo\n\n\n\nEl polvo de curry japon\u00e9s m\u00e1s famoso es el de la marca S&B, presentado en una peque\u00f1a lata roja. Su sabor es suave y ligeramente dulce, y es el que emplean muchos hogares y restaurantes para sus currys.\n\n\n\nPuedes usar otras marcas, pero si buscas el sabor aut\u00e9ntico te recomiendo encarecidamente el polvo de curry S&B para tu roux casero. Y ya me conoces: no publicar\u00eda este art\u00edculo sin compartirte mi receta de polvo de curry japon\u00e9s\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara documentar este art\u00edculo me apoy\u00e9 en la excelente entrada del blog Just One Cookbook.\n\n\n\n\n\n\tRoux de curry japon\u00e9s casero\n\t\t\n\t\tPrepara desde cero un roux de curry japon\u00e9s con solo 5 ingredientes. Es una receta sencilla y vers\u00e1til que te permitir\u00e1 disfrutar de incontables curris llenos de sabor.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mantequilla sin sal100 g harina de trigo todo uso24 g curry japon\u00e9s en polvo6 g garam masala2 g pimienta de Cayena (opcional)\t\n\t\n\t\tRe\u00fane todos los ingredientes y, con ayuda de una b\u00e1scula de cocina, pesa la mantequilla y la harina.Preparar el rouxColoca la mantequilla en una cacerola peque\u00f1a y f\u00fandela a fuego bajo o medio\u2013bajo. Si lo prefieres, c\u00f3rtala antes en cubos peque\u00f1os para que se derrita m\u00e1s r\u00e1pido.Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, incorpora la harina. Remueve con una esp\u00e1tula de madera de borde flexible hasta que se integren.La mezcla pronto se volver\u00e1 espesa y comenzar\u00e1 a burbujear. Cocina de 20 a 25 minutos a fuego bajo, removiendo sin parar, pues el roux se quema con facilidad. Si se separa, bate en\u00e9rgicamente con unas varillas para volver a emulsionarlo.El roux tomar\u00e1 un tono dorado; si lo deseas, d\u00e9jalo oscurecer un poco m\u00e1s para un sabor m\u00e1s profundo.Convertirlo en roux de curryAgrega el curry en polvo, el garam masala y la pimienta de Cayena al roux.Cocina y remueve durante 30 segundos, luego retira del fuego. Puedes utilizar el roux de inmediato si lo deseas (consulta m\u00e1s abajo).Para formar los bloques de rouxVierte el roux en un recipiente de vidrio o metal forrado con papel de hornear; yo suelo usar bandejas de aluminio desechables, muy pr\u00e1cticas.Deja que se enfr\u00ede por completo a temperatura ambiente y refrig\u00e9ralo toda la noche para que se endurezca.Al d\u00eda siguiente, desmolda el bloque de curry. Si se ha pegado, despr\u00e9ndelo con cuidado usando un cuchillo de punta roma o una esp\u00e1tula.Corta el bloque en 8 cubos de 2,5 cm con un cuchillo bien afilado y gu\u00e1rdalos en un recipiente de vidrio.C\u00f3mo usarlo en un curry japon\u00e9sA\u00f1ade el roux (en forma de pasta o de cubos) al caldo de tu curry cuando la receta lo indique.\u00bfCu\u00e1nto roux necesitas? Aproximadamente 6\u20137 cubos equivalen a una caja de roux comercial, suficiente para 1 litro de caldo o agua.Cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos: el calor activar\u00e1 el roux y espesar\u00e1 la salsa.\t\n\t\n\t\tSi tu curry queda suave o poco espeso, a\u00f1ade m\u00e1s roux. Al incorporar carne y\/o verduras, estas sueltan l\u00edquido, as\u00ed que ajusta la cantidad de roux seg\u00fan los ingredientes.\nn\nMuy importante: Este roux no lleva sal. Recuerda sazonar el guiso: suelo a\u00f1adir 1 cucharada (de 2 a 4 cucharaditas, seg\u00fan la receta) por litro de caldo. El roux comercial es bastante salado, as\u00ed que ve probando y ajusta.\nn\nConservaci\u00f3n:Guarda los cubos en un recipiente herm\u00e9tico: hasta 1 mes en la nevera o 3\u20134 meses en el congelador. \u00dasalos pronto para que no pierdan aroma.\nn\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de currySans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40450\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}