{"id":40423,"title":"Salsa china de frijoles negros fermentados","modified":"2025-06-28T15:24:32+02:00","plain":"Esta receta aut\u00e9ntica de salsa de frijoles negros es uno de los secretos mejor guardados para preparar algunos de los mejores platos chinos del planeta!  \u00a1Realzar\u00e1 el sabor de tus platos chinos !\n\n\n\nQuienes ya saben lo que es la salsa china de frijoles negros conocen de sobra las maravillas que aporta a sus platos asi\u00e1ticos. \n\n\n\nAdem\u00e1s, les alegrar\u00e1 descubrir lo r\u00e1pido y sencillo que es prepararla en casa (15 minutos). ADEM\u00c1S, sabe a\u00fan mejor que las versiones de tienda Y \u00a1sabes exactamente qu\u00e9 lleva... \n\n\n\nBonita, \u00bfverdad?\n\n\n\nSi no tienes ni idea de qu\u00e9 es este producto, acabas de descubrir uno de los grandes secretos para preparar algunos de los mejores platos chinos del planeta! \n\n\n\nVale, ya lo he dicho tres veces y quiz\u00e1 pienses que exagero, pero los frijoles negros fermentados son uno de esos ingredientes casi desconocidos para nosotros pero muy usados en China, y su sabor es intens\u00edsimo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa de frijoles negros?\n\n\n\nEmpecemos por el ingrediente principal: los frijoles negros fermentados. No, no son los frijoles negros comunes, alias frijoles tortuga, que encontrar\u00e1s en la cocina sudamericana. (S\u00ed, he visto varias recetas bien intencionadas en l\u00ednea que piden usar frijoles negros normales. Pues no, esta vez no es lo mismo en absoluto, y soy el primero en proponerte sustitutos cuando se puede) \n\n\n\n\n\n\n\nNo, estos frijoles negros son en realidad soja negra. Para elaborar estas semillas fermentadas, conocidas como douchi en chino, primero se hierven y luego se inoculan con una espora de moho especial (generalmente aspergillus oryzae) mientras se secan al sol. \n\n\n\nDespu\u00e9s, por lo general se almacenan secas o en salmuera. Esta misma variedad de moho se utiliza para elaborar miso y salsa de soja, que tambi\u00e9n son productos fermentados.\n\n\n\nMezclada con arroz frito es una pasada\n\n\n\nPor su sabor tan marcado, los frijoles negros fermentados suelen mezclarse con otros sabores intensos, sobre todo con ajo y a veces con chiles. Se utilizan principalmente para preparar la salsa china de frijoles negros, tambi\u00e9n llamada pasta de frijoles negros o salsa de frijoles negros con ajo. \n\n\n\nLa salsa de frijoles negros es un condimento esencial y muy popular de la cocina china, en especial de la cocina cantonesa y de Sichu\u00e1n. All\u00ed es tan habitual como el k\u00e9tchup lo es aqu\u00ed.\n\n\n\nSabrosa, salada y ligeramente picante, con un toque dulce, la salsa de frijoles negros aporta a la cocina china un sabor dif\u00edcil de describir. Hay que usarla con moderaci\u00f3n porque su sabor es muy potente.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar la salsa de frijoles negros?\n\n\n\n\u00a1El \u00fanico l\u00edmite es tu imaginaci\u00f3n! \n\n\n\nAlgunas de las formas m\u00e1s habituales de usarla incluyen:\n\n\n\n\nArroz frito\n\n\n\nHuevos y tortillas\n\n\n\nPescado, vieiras, almejas y gambas\n\n\n\nPlatos de fideos chinos\n\n\n\nPlatos de pollo\n\n\n\nPlatos de ternera\n\n\n\nPlatos de berenjena asi\u00e1tica\n\n\n\nUntada sobre costillas de cerdo al vapor, a la parrilla o asadas\n\n\n\nSobre verduras como bok choy o br\u00f3coli\n\n\n\nEn ensalada de col al estilo asi\u00e1tico\n\n\n\n\nMe encanta ponerla en la base de la mayor\u00eda de mis salteados. Basta con elegir una prote\u00edna, a\u00f1adir verduras y terminar con un poco de salsa de frijoles negros.\n\n\n\nPuedes utilizarla siempre que quieras darles a tus platos un sabor \u00fanico, poderosamente delicioso y cargado de umami.\n\n\n\nC\u00f3mo conservar la salsa de frijoles negros\n\n\n\nGuardada en un recipiente herm\u00e9tico en la nevera, este delicioso condimento chino se conserva al menos dos semanas. Puede separarse un poco; solo hay que remover antes de usar.\n\n\n\nLos ingredientes de la salsa de frijoles negros fermentados\n\n\n\nEl vino Shaoxing: es un b\u00e1sico de la cocina china y aporta un sabor muy particular\n\n\n\nLa salsa de soja clara: haz clic en el enlace si no sabes qu\u00e9 es\n\n\n\nEl sambal oelek: te dejo una receta para prepararlo en casa, \u00a1es muy picante!\n\n\n\nEl vinagre de arroz: aporta un toque \u00e1cido muy propio de Asia\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tSalsa de frijoles negros fermentados al estilo chino\n\t\t\n\t\tCon matices de sabor intensos, esta salsa elevar\u00e1 cualquier platillo en el que la uses. \u00a1No volver\u00e1s a comprar la versi\u00f3n comercial!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 cucharadas de frijoles negros fermentados (Si buscas un sabor m\u00e1s potente y salado, agrega m\u00e1s frijoles)2 cucharadas de aceite neutro2 cucharadas de ajo picado2 cucharadas de jengibre picado2 cebollines picados120 ml de caldo de verduras o de pollo2 cucharadas de vino Shaoxing1 cucharada de salsa de soja light1 cucharadita de az\u00facar0.5 cucharadita de vinagre de arroz1 cucharadita de sambal oelek (opcional)Para espesar1.5 cucharaditas de maicena1 cucharada de agua\t\n\t\n\t\tRemoja los frijoles en agua durante 1 hora; luego enju\u00e1galos y esc\u00farrelos.Con un tenedor, machaca los frijoles fermentados hasta obtener un pur\u00e9 y res\u00e9rvalo.Calienta el aceite en una cacerola peque\u00f1a a fuego medio-alto.A\u00f1ade el ajo y el jengibre; sofr\u00ede 1\u20132 minutos hasta que se ablanden y desprendan su aroma. Incorpora los cebollines y cocina 1 minuto m\u00e1s.Agrega el pur\u00e9 de frijoles y cocina 1 minuto adicional.Vierte el resto de los ingredientes, salvo la mezcla de maicena, y lleva a ebullici\u00f3n.Reduce a fuego medio y cocina destapado 10-12 minutos, o hasta que el l\u00edquido se reduzca a la mitad.Incorpora la mezcla de maicena y deja hervir 1 minuto m\u00e1s, hasta que espese.Deja enfriar la salsa y gu\u00e1rdala en un recipiente herm\u00e9tico, preferentemente de vidrio.\t\n\t\n\t\tSe conserva en la nevera hasta 2 semanas.\nPara un plus de sabor, a\u00f1ade 1\/2 cucharadita de ralladura de naranja junto con el caldo y contin\u00faa la cocci\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9sMa\u00efzena, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40423\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}