{"id":40421,"title":"Zha Jiang Mian – Fideos salteados de Pek\u00edn (7c\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-06-28T12:45:53+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el Zha Jiang Mian?\u200b\n\n\n\nEl Zhajiangmian es un plato de fideos tradicional del norte de China y un favorito indiscutible entre los lugare\u00f1os y los gourmets de todo el mundo... bueno, entre los entendidos, \u00a1entre los que espero que pronto te cuentes!\n\n\n\nEl nombre, que significa literalmente \"fideos con salsa frita\", sugiere la rusticidad del plato, pero no hace justicia a la profundidad de sabores que disfruta quien lo prueba. En serio, esta salsa de frijoles es de-li-cio-sa.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00a1Un plato injustamente desconocido!\n\n\n\nEs tan fascinante como desconcertante constatar que, pese a su riqueza de sabores y a ser un pilar de la cocina del norte de China, el Zhajiangmian siga siendo relativamente desconocido fuera de sus fronteras.\n\n\n\nLa evidencia salta a la vista cuando vemos c\u00f3mo el Zhajiangmian ha sido adaptado en otras cocinas asi\u00e1ticas y, en ocasiones, ha alcanzado un \u00e9xito comercial mucho mayor en el extranjero.\n\n\n\nUn caso especialmente llamativo es el de Corea, donde el Zha Jiang Mian se convirti\u00f3 en el popular Jajangmyeon. Este plato, preparado con una salsa negra mas espesa y dulce, es una reinterpretacion del Zhajiangmian original.\n\n\n\nFideos coreanos Jajangmyeon \n\n\n\nHoy ocupa un lugar destacado no solo en la cocina coreana, sino tambien en la escena gastronomica internacional, incluida Francia.\n\n\n\nSorprende, y sin duda resulta injusto, que el Zhajiangmian, ancestro del Jajangmyeon, no haya recibido la misma atencion. Algo parecido ocurre con los Jiaozi y los Gyoza.\n\n\n\nPese a su larga historia y a su sabor inolvidable, el Zha Jiang Mian parece quedar a la sombra de su primo coreano en el paladar de los foodies internacionales.\n\n\n\nQuiza ya sea hora de cambiar esa tendencia. La cocina china ofrece mucho mas de lo que solemos ver en los restaurantes chinos fuera de su pais.\n\n\n\nCon su salsa intensa y sus fideos gruesos, el Zha Jiang Mian merece ser redescubierto y disfrutado por un publico mas amplio. Es un plato que encarna la historia y la cultura del norte de China y deberia ser tan famoso como cualquier otro fideo asiatico.\n\n\n\nLos elementos del Zha Jiang Mian\n\n\n\nLos fideos\n\n\n\nEl alma del Zha Jiang Mian son, por supuesto, sus fideos. Se trata de fideos de trigo estirados a mano, anchos y gruesos, que dan personalidad al plato.\n\n\n\nSu textura firme y el\u00e1stica combina de maravilla con la salsa densa y sabrosa. El trabajo artesanal les aporta un mordisco \u00fanico que los fideos industriales no pueden igualar.\n\n\n\nEn esta receta usaremos fideos comerciales, no voy a obligarte a hacerlos en casa... al menos por ahora.\n\n\n\nLa salsa Zhajiang\n\n\n\nEl autentico protagonista del Zhajiangmian es la salsa. Se elabora con carne picada, casi siempre de cerdo, aunque a veces de ternera o cordero, salteada hasta que queda crujiente.\n\n\n\nSalsa Zhajiang recien hecha\n\n\n\nLuego se combina con distintas salsas, sobre todo de soja fermentada, para crear un sabor intenso, salado y ligeramente dulce. Es la pieza maestra del plato y aporta ese golpe de umami que hace del Zhajiangmian algo tan reconfortante.\n\n\n\nLos acompa\u00f1amientos para Zha Jiang Mian\n\n\n\nPara redondear el plato, el Zhajiangmian se acompa\u00f1a de un surtido de guarniciones frescas y crujientes.\n\n\n\nSuelen ser tiras de pepino, brotes de soja, rabanito y, a veces, tofu o huevo.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los fideos Zhajiangmian\n\n\n\n\nSalsa de soja oscura : Es un ingrediente clave que le da a la salsa su color oscuro caracteristico y un intenso sabor umami. Es mas espesa y menos salada que la salsa de soja clara, con un toque ligeramente dulce.\n\n\n\nSalsa de frijoles dulces : Aporta un dulzor sutil que equilibra la salinidad de la salsa de soja oscura y la pasta de soja fermentada. (sweet bean sauce en el envase; puede sustituirse por salsa hoisin)\n\n\n\nPasta de soja fermentada (dajiang) : Es el nucleo de la salsa Zhajiang. Aporta un sabor umami muy pronunciado y salado que resulta imprescindible. La encontraras en supermercados asiaticos.\n\n\n\nAgua : Sirve para aligerar la salsa y darle la textura adecuada. En esta receta empleamos el agua de remojo de los shiitake, lo que suma sabor.\n\n\n\nSetas shiitake secas : Las rehidratamos, las picamos y las incorporamos a la salsa para sumar textura y mas umami. Al remojarlas, asegurate de que queden totalmente cubiertas de agua; si no las consigues, puedes usar shiitake frescas.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tZhajiangmian \u2013 Fideos salteados de Pek\u00edn (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\tFideos al estilo Pek\u00edn con salsa Zhajiang, un cl\u00e1sico irresistible de la cocina china.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g fideos secos250 g carne de cerdo picada3 jengibre picado5 dientes dientes de ajo picados5 champi\u00f1ones shiitake secos3 tallos tallos de cebolleta en trozosMarinado0.5 cucharadita sal2 cucharadita maicena1 cucharadita aceite vegetal neutro2 pizcas pimienta blanca1 pizca cinco especias chinas (opcional; en nuestras pruebas suele realzar el sabor)Salsa15 g salsa de soja oscura2 cucharadas salsa de frijoles dulce3 cucharadas dajiang (pasta de soja fermentada)250 ml agua\t\n\t\n\t\tPon los shiitake a remojar; en agua tibia tardan unos 40 min en hidratarse por completo.Mezcla la carne de cerdo con todos los ingredientes del marinado y deja reposar 15 min.Reserva el agua de remojo y corta los champi\u00f1ones en l\u00e1minas finas.Calienta 1 cda de aceite en un wok a fuego medio.Incorpora la carne marinada y d\u00f3rala 1 min.Agrega el jengibre y el ajo y sofr\u00ede unos segundos m\u00e1s.Suma los shiitake laminados y saltea 2-3 min.Vierte todos los ingredientes de la salsa; usa como l\u00edquido el agua de remojo reservada. Mezcla bien, baja el fuego y tapa.Cuece a fuego suave 15-20 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.Mientras tanto, cuece los fideos seg\u00fan las indicaciones del paquete y a\u00f1\u00e1delos al wok.Incorpora la cebolleta, saltea 1 min y sirve de inmediato.\t\n\t\n\t\tSi utilizas shiitakes frescos, emplea agua corriente en la salsa en lugar del agua de remojo cargada de umami.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmianMa\u00efzena, Nouilles, Porc, Sans sucre, Sauce soja dark","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}