{"id":40375,"title":"Arroz salteado con pollo","modified":"2025-06-27T17:57:15+02:00","plain":"Una receta irresistible de arroz salteado con pollo que volver\u00e1 adictos a ti y a tus invitados \n\n\n\nA menudo me preguntan cu\u00e1l es mi plato favorito. Sinceramente, me cuesta decidirme, porque paso por etapas en las que me obsesiono con un tipo de comida y la disfruto hasta saturarme\n\n\n\nPERO, si me lo preguntaras esta semana, sin duda dir\u00eda que el arroz salteado con pollo. De verdad, cocinarlo una y otra vez fue un aut\u00e9ntico placer del que nunca me cans\u00e9. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 conclusiones saqu\u00e9 de tantas pruebas?  Es una receta incre\u00edblemente sabrosa, precisa y sencilla que ofrece suficiente margen de error para una cocina relajada y sin estr\u00e9s. En fin, vayamos a lo serio\n\n\n\n\u00bfPrefieres la ternera? Prueba mi arroz salteado con ternera\n\n\n\nMaterial necesario para preparar arroz salteado con pollo\n\n\n\nEs absolutamente esencial contar con una arrocera. \u00bfPor qu\u00e9, te preguntar\u00e1s? La raz\u00f3n es sencilla: este m\u00e9todo garantiza una cocci\u00f3n infalible del arroz en cualquier l\u00edquido que elijas (en este caso, caldo de pollo casero)\n\n\n\nEs una herramienta indispensable que te permite controlar el punto exacto del arroz y evitar que quede pasado o duro.\n\n\n\nPersonalmente uso una arrocera de la marca Tristar (puedes hacer clic en el enlace para m\u00e1s informaci\u00f3n). Este modelo es sorprendentemente sencillo y, adem\u00e1s, econ\u00f3mico\n\n\n\nPara la fase \"salteado\", lo ideal es un wok, aunque cualquier cazuela amplia o sart\u00e9n grande sirve. El \u00fanico riesgo es que mezclar sea inc\u00f3modo si los bordes no son lo bastante altos\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1 tan rico?\n\n\n\nEl aut\u00e9ntico secreto de esta receta est\u00e1 en el caldo. El primer paso es preparar un caldo de pollo casero al estilo asi\u00e1tico sin a\u00f1adirle ni una pizca de sal. Cuando el arroz se cuece en \u00e9l, absorbe todo el glutamato natural, un compuesto conocido por realzar los sabores. \n\n\n\nMi arroz salteado con salchicha china es una delicia para los amantes de la cocina china tradicional\n\n\n\nAhora bien, ese glutamato permanece \"inactivo\" hasta que la sal de la salsa de soja lo despierta durante el salteado. Si pruebas el arroz nada m\u00e1s cocerlo lo notar\u00e1s bastante soso, pero no te dejes enga\u00f1ar: es parte esencial del proceso.\n\n\n\nEste ingenioso proceso da lugar a una aut\u00e9ntica explosi\u00f3n de umami, ese quinto gusto que aporta profundidad y redondez. El umami, a menudo descrito como rico y satisfactorio, es un pilar de la cocina asi\u00e1tica y uno de los grandes atractivos de este arroz salteado con pollo. \n\n\n\nAl probarlo te invade una sinfon\u00eda de sabores que te dejar\u00e1 sin palabras.\n\n\n\nY confieso que solo de escribir estas l\u00edneas se me hace la boca agua. Es un homenaje a la complejidad y la riqueza de la cocina china, y demuestra c\u00f3mo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato incre\u00edblemente sabroso gracias a una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n bien pensada\n\n\n\nA\u00f1ade un chorrito de aceite picante casero de Sichu\u00e1n por encima para darle un punto picante al plato\n\n\n\nLos ingredientes principales del arroz salteado con pollo\n\n\n\nEsta receta no lleva demasiados ingredientes \"especial Asia\", precisamente por eso te pido que no los sustituyas: \u00a1son imprescindibles!\n\n\n\nEl vino Shaoxing: El famoso vino de arroz chino vuelve a ser protagonista en esta receta; su aroma potencia la marinada del pollo\n\n\n\nLa salsa de soja clara: No te compliques: es la salsa de soja salada corriente que encuentras en cualquier supermercado\n\n\n\nLa salsa de ostras: No se puede sustituir, pero no te preocupes: no sabe a ostras\n\n\n\nLa maicena: Es imprescindible para lograr la textura final del pollo; \u00a1aqu\u00ed no dejamos nada al azar!\n\n\n\nEl arroz: Prefiero usar arroz para sushi bien lavado antes de cocerlo\n\n\n\nReceta de arroz salteado con pollo\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tArroz frito con pollo\n\t\t\n\t\tUna receta irresistible de arroz frito con pollo que conquistar\u00e1 a todos tus invitados.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g de arroz de sushi crudo4 cebolletas en rodajas (blanco y verde por separado)2 zanahorias en rodajas1 kg contramuslos de pollo (con hueso y piel)375 ml caldo de pollo caseroCaldo600 ml aguahuesos del pollo6 tallos de cebolletas4 dientes dientes de ajoMarinado del pollo2 cucharadas Maizena4 cucharadas salsa de soja ligera4 cucharadas vino ShaoxingSalsa2 cucharadas salsa de ostras3 cucharadas salsa de soja ligera\t\n\t\n\t\tLa v\u00edsperaDeshuesa los contramuslos y, con el dorso del cuchillo, parte los huesos de un golpe seco.Coloca los huesos en una cacerola, a\u00f1ade el agua, las cebolletas y los dientes de ajo ligeramente aplastados (puedes dejarles la piel). Cocina tapado a fuego muy suave.Hierve a fuego muy bajo, con la tapa puesta, durante 1 h 30 min.Mientras tanto, corta la carne en trozos peque\u00f1os y reserva la piel. Pasa todo a un bol grande, mezcla bien con el marinado, tapa y refrigera.Cuela el caldo.Lava el arroz al menos 6 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Esc\u00farrelo por completo y a\u00f1ade la misma cantidad de caldo que usar\u00edas de agua.Cuece el arroz y gu\u00e1rdalo en la nevera. Si sobra caldo, disfr\u00fatalo en una sopa de fideos esa misma noche.El d\u00eda DCalienta un wok o una cazuela amplia con un chorrito de aceite a fuego fuerte.A\u00f1ade la mitad del pollo (lo saltearemos en dos tandas), rep\u00e1rtelo y deja que chisporrotee sin moverlo 2-3 minutos: buscamos una costra dorada.Remueve y repite el proceso un par de veces.Repite con el resto del pollo y reserva. Procura recuperar el aceite del bol para usarlo con los dem\u00e1s ingredientes.Vuelve a poner el wok a fuego fuerte. Incorpora las zanahorias y saltea 3-4 minutos.A\u00f1ade la parte blanca de las cebolletas y saltea 3 minutos m\u00e1s.Agrega el arroz, saltea 3 minutos, incorpora la salsa y el pollo y remueve durante 5 minutos m\u00e1s.A\u00f1ade la parte verde de las cebolletas, mezcla 2 minutos y apaga el fuego. \u00a1A la mesa!\t\n\t\n\t\tSi quieres incorporar guisantes, huevo u otros extras, a\u00f1ade 1 cucharada m\u00e1s de salsa de soja ligera.\nPuedes usar un caldo ya hecho, pero comprueba que no lleve sal a\u00f1adida ni aditivos \"raros\". Aqu\u00ed preparamos un caldo asi\u00e1tico, por lo que no lleva hierbas francesas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseriz poulet, Riz saut\u00e9 au pouletMa\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}