{"id":40346,"title":"Ensalada tailandesa de cerdo – Moo Nam Tok","modified":"2025-06-27T17:57:34+02:00","plain":"Descubre la esencia de la cocina tailandesa con el Moo Nam Tok, una ensalada tailandesa tradicional irresistible elaborada con cerdo, hierbas arom\u00e1ticas, polvo de arroz tostado y un aderezo picante a base de salsa de pescado. Una experiencia culinaria imprescindible para quienes disfrutan de los sabores ex\u00f3ticos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Moo Nam Tok?\n\n\n\nEl t\u00e9rmino \u00abNam tok\u00bb en tailand\u00e9s significa \u00abcascada\u00bb, pero en esta receta alude al jugo delicioso que la carne suelta al cocinarse. No es raro encontrar esta ex\u00f3tica ensalada con el evocador nombre de \u00abensalada de la cascada\u00bb.\n\n\n\nImpresionante, \u00bfverdad?\n\n\n\nTradicionalmente esta ensalada se elabora con carne a la parrilla, ya sea de res, de cerdo como en nuestra versi\u00f3n Moo Nam Tok, o incluso de ave. Yo la he adaptado para prepararla en interior, en una sart\u00e9n, lo que reduce dr\u00e1sticamente el tiempo de cocci\u00f3n.\n\n\n\nInspirada en los sabores de la regi\u00f3n de Isan, en Tailandia, esta ensalada de cerdo a la parrilla refleja las influencias culinarias de la zona, muy pr\u00f3ximas a la cocina laosiana y a los platos jemeres de Camboya. All\u00ed abundan las carnes a la parrilla, las ensaladas picantes y los caldos ligeros.\n\n\n\n\n\n\n\nTradicionalmente, el Moo Nam Tok se acompa\u00f1a con arroz glutinoso; sin embargo, resulta igual de delicioso con arroz blanco o incluso por s\u00ed solo, para disfrutar al m\u00e1ximo de sus sabores aut\u00e9nticos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 corte de cerdo utilizar para la ensalada de cerdo tailandesa?\n\n\n\nSi decides asar el cerdo (m\u00e1s de 25 minutos de cocci\u00f3n), lo tradicional es emplear el cuello. Para mi receta prefiero la spiringue, un corte cercano a la paleta con buena infiltraci\u00f3n de grasa, como en mi shogayaki japon\u00e9s\n\n\n\nEn cualquier caso, es imprescindible elegir un corte bien veteado; de lo contrario, la carne quedar\u00e1 excesivamente seca.\n\n\n\nLa importancia del polvo de arroz glutinoso tostado khao khua\n\n\n\n\u00bfAlguna vez, al probar un plato tailand\u00e9s, te has preguntado de d\u00f3nde viene esa textura intrigante con matices ahumados y a nuez?\n\n\n\nSe trata del polvo de arroz tostado, conocido en Tailandia como khao khua. Se elabora tostando suavemente arroz glutinoso crudo en una sart\u00e9n seca y moli\u00e9ndolo despu\u00e9s hasta lograr una textura gruesa.\n\n\n\nEste ingrediente fundamental aparece en numerosos platos tailandeses y laosianos, entre ellos el c\u00e9lebre buey tigre que llora, pero tambi\u00e9n en salsas para mojar como el nam jim o en sopas. El khao khua cumple una funci\u00f3n clave: liga los ingredientes, aporta textura y espesa caldos o aderezos.\n\n\n\nMoliendo arroz glutinoso tostado\n\n\n\nPuedes comprarlo ya listo en tiendas asi\u00e1ticas, pero prepararlo en casa es sumamente sencillo. Adem\u00e1s, el aroma que desprende el arroz glutinoso mientras se tuesta es simplemente hipnotizante.\n\n\n\nLos ingredientes principales del moo nam tok\n\n\n\nSalsa de pescado : Imprescindible en la cocina tailandesa; se utiliza tanto para marinar la carne como en el ali\u00f1o. Procura elegir una de buena calidad, sobre todo para el aderezo.\n\n\n\nLima : Con un sabor m\u00e1s intenso que el del lim\u00f3n, armoniza a la perfecci\u00f3n con el ali\u00f1o de salsa de pescado.\n\n\n\nPimiento picante : Regula el picor a tu gusto. En esta receta los copos de chile seco sustituyen al chile fresco y aportan un picante suave al aderezo.\n\n\n\nAz\u00facar de palma: Tanto el az\u00facar moreno como az\u00facar de palma sirven para equilibrar la marinada y el ali\u00f1o. Si es posible, elige la versi\u00f3n \"az\u00facar de coco\" del az\u00facar de palma, mucho m\u00e1s f\u00e1cil de usar\n\n\n\nCebolla morada : Aporta textura y un ligero picor. Puedes emplear chalotas o cebolla morada.\n\n\n\nMenta: Esta hierba aporta frescura y un verde intenso a la ensalada.\n\n\n\nCilantro : Tradicionalmente se usan las ra\u00edces de cilantro por su sabor intenso, sobre todo en las marinadas. No obstante, como en mi Moo Ping, los tallos son un estupendo sustituto. Las hojas se a\u00f1aden directamente a la ensalada.\n\n\n\nArroz glutinoso : Este arroz queda pegajoso tras la cocci\u00f3n y es menos esponjoso que el arroz jazm\u00edn. Se emplea a menudo en postres tailandeses y se consigue f\u00e1cilmente en tiendas asi\u00e1ticas. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s el m\u00e9todo de cocci\u00f3n del arroz glutinoso\n\n\n\nCerdo : Escoge cortes bien veteados y de grosor moderado para acortar el tiempo de cocci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tMoo Nam Tok: ensalada tailandesa de cerdo\n\t\t\n\t\tMoo Nam Tok es una ensalada tailandesa irresistible que combina jugoso cerdo a la parrilla, hierbas frescas, polvo de arroz tostado y un aderezo c\u00edtrico y picante a base de salsa de pescado.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tPara el cerdo400 g filetes de cerdoMarinada1 cucharada salsa de pescado1 cucharada az\u00facar de palmatallos tallos de cilantro0.5 cucharadita pimienta blanca molidaPara la ensalada1 cucharada arroz glutinoso crudo0.5 cebolla morada1 pu\u00f1ado hojas de menta40 g cilantro fresco (Usa solo las hojas y reserva los tallos para la marinada.)2 tallos cebollinesPara el aderezo3 cucharadas salsa de pescado1 cucharada az\u00facar de palma1 cucharadita hojuelas de chile seco2 cucharaditas jugo de lima\t\n\t\n\t\tCerdoMezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol.Deja la carne en la marinada durante 20 minutos.Calienta una sart\u00e9n a fuego medio-alto con un poco de aceite.Cocina los filetes por ambos lados hasta que est\u00e9n hechos y ligeramente carbonizados, unos 5 min por lado.Deja reposar la carne y c\u00f3rtala en tiras finas.EnsaladaTuesta el arroz glutinoso en una sart\u00e9n seca hasta que se dore.Ret\u00edralo y mach\u00e1calo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.Corta la cebolla morada en medias lunas finas.Lava y pica groseramente las hojas de menta y cilantro.Pica los cebollines.AderezoMezcla todos los ingredientes en un bol.Prueba y ajusta el saz\u00f3n a tu gusto.MontajeEn un bol grande, combina el cerdo, el polvo de arroz, la cebolla morada, la menta, el cilantro y los cebollines. Mezcla bien.Sirve la ensalada en una fuente grande.\t\n\t\n\t\tUn pu\u00f1ado de cacahuetes tostados y triturados aporta un toque crujiente delicioso.\nPrueba la misma receta con pollo o ternera: queda igual de sabrosa.\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porcPorc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}