{"id":40300,"title":"Udon cremosos y picantes con pimienta de Sichuan","modified":"2025-06-27T17:51:50+02:00","plain":"Una receta deliciosa de udon, cremosos, picantes y llenos de sabor\n\n\n\nSupongo que ya no sorprende a nadie que los Udon sean mi pasi\u00f3n y que adore la cocina de Sichuan.\n\n\n\nMientras probaba mi receta de ternera hervida al estilo Sichuan, se me ocurri\u00f3 una idea: preparar lo mismo, pero con udon.\n\n\n\nTernera hervida al estilo Sichuan en todo su esplendor\n\n\n\nAs\u00ed que adapt\u00e9 la receta y naci\u00f3 este h\u00edbrido chino-japon\u00e9s, tan delicioso como picante y cremoso.\n\n\n\nIngredientes principales de estos udon de Sichuan\n\n\n\nTernera: Es la base del plato y aporta prote\u00ednas y mucho sabor. Elige un corte graso de cocci\u00f3n r\u00e1pida (entrecot, lomo alto...).\n\n\n\nVin Shaoxing: Aporta un matiz arom\u00e1tico y enriquece el sabor del marinado.\n\n\n\nSauce soja dark: Aporta profundidad de sabor y un color intenso a la carne.\n\n\n\nF\u00e9cule de ma\u00efs: Funciona como espesante y ayuda a que la carne quede m\u00e1s tierna.\n\n\n\nHuile de s\u00e9same: A\u00f1ade un toque tostado y arom\u00e1tico al marinado.\n\n\n\nHuevo: Ayuda a ligar el marinado y a ablandar la carne.\n\n\n\n\u00bfNo eres fan del picante? Prueba mis yaki udon con ternera\n\n\n\nAceite de cocina: Sirve para saltear y cocinar los distintos componentes del plato.\n\n\n\nChiles secos: Aportan el toque picante \n\n\n\nBaies de poivre du Sichuan: Aportan un sabor \u00fanico y un ligero efecto adormecedor.\n\n\n\nPasta de jud\u00eda del Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta fermentada elaborada con habas de soja, chiles y sal es el coraz\u00f3n del plato; aporta profundidad, cuerpo y ese sabor picante y umami tan caracter\u00edstico de la cocina de Sichuan.\n\n\n\nPolvo de chile: A\u00f1ade un extra de picante al caldo. Puedes usar gochugaru coreano\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n mis udon salteados con cerdo, ajo y col\n\n\n\nCaldo sin sal o agua: Sirve de base l\u00edquida para la sopa. Si solo usas agua, a\u00f1ade un poco de glutamato para compensar\n\n\n\nMSG (opcional): Realza el sabor general del plato.\n\n\n\nCilantro: Se espolvorea al final para aportar frescor y color al plato.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tUdon cremosos y picantes con pimienta de Sichuan\n\t\t\n\t\tUdon extra cremosos, con un punto picante y un sabor irresistiblemente especiado.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g fideos udon precocidos200 g ternera en l\u00e1minas finasMarinado de ternera1 cucharadita vino Shaoxing1 cucharadita salsa de soja oscura1 cucharada maicena2 cucharadas agua1 cucharadita aceite de s\u00e9samo1 huevoPara el caldo0.5 cucharada bayas de pimienta de Sichuan, ligeramente machacadas1 chile seco, sin semillas y picado2 cucharadas aceite3 dientes ajo (en l\u00e1minas)1 cucharadas pasta de frijol picante (doubanjiang)1 cucharadita copos de chile (gochugaru)350 ml agua1 tallo cebolleta tierna (parte blanca y verde separadas, finamente picadas)1 cucharada az\u00facarPara la guarnici\u00f3ncilantro (fresco y picado)\t\n\t\n\t\tCorta la ternera en l\u00e1minas finas.Incorpora todos los ingredientes del marinado.Mezcla con las manos hasta que la carne absorba el l\u00edquido.A\u00f1ade el aceite de s\u00e9samo, mezcla bien y deja reposar 20 minutos.Escurre al m\u00e1ximo el exceso de marinado, saltea la carne a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y reserva.Calienta un wok con el aceite.A\u00f1ade la parte blanca de la cebolleta y el ajo; saltea 2 minutos a fuego medio-alto.Incorpora el chile seco, la pimienta de Sichuan, la pasta de frijol, el az\u00facar y los copos de chile.Saltea a fuego bajo hasta que las especias desprendan su aroma (2-3 minutos).Vierte el agua y lleva a ebullici\u00f3n a fuego alto.Reduce a fuego medio. Agrega los fideos udon y deja que el caldo se reduzca, removiendo con suavidad para separarlos.Cuando el caldo est\u00e9 espeso y cremoso, incorpora la ternera, cocina un par de minutos m\u00e1s, mezcla y sirve decorado con la parte verde de la cebolleta y el cilantro.\t\n\t\n\t\tRemueve los fideos con suavidad para no romperlos; deja que se suelten por s\u00ed solos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, UdonBoeuf, Huile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Nouilles, Oeufs, Sauce soja dark, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}