{"id":40295,"title":"Wonton con salsa picante – Suanla Chaoshou","modified":"2025-06-27T17:52:04+02:00","plain":"Dulces y salados. Cremosos y sabrosos. Jugosos y tiernos. Picantes y \u00e1cidos. Con mucho ajo. Absolutamente exquisitos.\n\n\n\nEsto es lo que deber\u00eda venirte a la mente al saborear un cuenco de Suanla Chaoshou, esos raviolis de Sichuan ba\u00f1ados en una salsa intensamente arom\u00e1tica de vinagre, ajo y aceite picante.\n\n\n\nLos wonton son un cl\u00e1sico de la cocina china; existen en muchas versiones: wonton al vapor, wonton fritos, sopa wonton, wonton hervidos... En este art\u00edculo voy a mostrarte una variante que no solo es muy fotog\u00e9nica, sino tambi\u00e9n deliciosamente sabrosa.\n\n\n\nMi receta de sopa wonton\n\n\n\nLa importancia de la salsa picante\n\n\n\nComo muchos platos asi\u00e1ticos, el Suanla Chaoshou se basa tanto en los contrastes de textura como de sabor.\n\n\n\nLa masa de los raviolis debe quedar resbaladiza y tierna, con un sabor casi neutro frente al dulzor del relleno de cerdo (dulce, pero no empalagoso como en otras versiones).\n\n\n\nPor s\u00ed solos, los raviolis resultan incluso un poco sosos frente a la salsa. Esa salsa aporta el contraste con un sabor casi desbordante, gracias al vinagre de arroz negro dulce, la salsa de soja y el generoso aceite picante con crujientes trocitos de chiles secos fritos. Es la misma salsa que aparece en muchos entremeses fr\u00edos del repertorio sichuan\u00e9s y que vale la pena aprender a preparar.\n\n\n\nMi receta de aceite picante de Sichuan\n\n\n\nLos ingredientes de los wonton\n\n\n\nPara los raviolis preparo una mezcla sencilla de carne de cerdo picada y grasa (p\u00eddele a tu carnicero tocino\/panceta bien veteada o busca la carne picada m\u00e1s blanca y marmoleada que encuentres en el supermercado) aromatizada con cebolletas, salsa de soja, un poco de ajo, pimienta blanca, sal, az\u00facar, un chorrito de vino Shaoxing o jerez seco y agua infusionada con cebolletas.\n\n\n\nLa misma organizaci\u00f3n que cuando preparas gyoza resulta esencial si quieres mantener el orden y la eficiencia.\n\n\n\nLa mise en place incluye una tabla de cortar para trabajar, un mont\u00f3n de obleas para raviolis (elige las hojas prefabricadas m\u00e1s finas que encuentres) cubiertas con film para que no se sequen, un cuenco peque\u00f1o con agua para humedecer los bordes, un bol con el relleno, un pa\u00f1o para limpiarte los dedos y un plato o bandeja donde ir colocando los raviolis terminados. En la receta al final del art\u00edculo incluyo mi v\u00eddeo para mostrarte el plegado de los wonton.\n\n\n\nEl truco del chef para un relleno de otro nivel\n\n\n\n\u00bfQuieres un relleno todav\u00eda mejor, con una textura incre\u00edble en boca? Consigue:\n\n\n\n\n50 g de corteza de cerdo\n\n\n\n200 ml de agua\n\n\n\n1 pizca de sal\n\n\n\n\nLuego:\n\n\n\n\nCocer a fuego lento durante 1 hora procurando mantener la proporci\u00f3n de 1\/4 entre el agua y la corteza.\n\n\n\nDespu\u00e9s, triturar la mezcla durante 3-5 minutos\n\n\n\nVolver a la cacerola y cocinar unos minutos m\u00e1s\n\n\n\nVerter en un recipiente y dejar enfriar toda la noche en la nevera\n\n\n\nCuando vayas a preparar el relleno, pica o ralla la gelatina obtenida e int\u00e9grala\n\n\n\n\nSi lo deseas, puedes a\u00f1adir arom\u00e1ticos a la gelatina; solo aseg\u00farate de retirarlos antes de pasarla por la batidora\n\n\n\nLa elaboraci\u00f3n de la salsa picante\n\n\n\nSuanla significa literalmente agrio-picante, y la salsa es exactamente eso: una mezcla de vinagre y aceite picante.\n\n\n\nEn realidad, la cosa es un poco m\u00e1s compleja, pero no demasiado. Puedes empezar con un aceite picante tostado de buena calidad comprado en la tienda (busca tarros con abundantes sedimentos de chile en un aceite de color rojo intenso en tu supermercado asi\u00e1tico), aunque obtendr\u00e1s un sabor mejor y m\u00e1s control si lo elaboras t\u00fa mismo.\n\n\n\nEl aceite picante de Sichuan m\u00e1s b\u00e1sico se prepara tostando chiles secos peque\u00f1os hasta que liberen su aroma, moli\u00e9ndolos y luego infusion\u00e1ndolos en aceite caliente hasta que adquiera un color rojo oscuro. Para esta versi\u00f3n tambi\u00e9n me gusta a\u00f1adir unas bayas de pimienta de Sichuan por su fragancia c\u00edtrica y su efecto adormecedor (el mala). Tambi\u00e9n puedes usar pimienta Sansho.\n\n\n\nLa manera m\u00e1s sencilla de tostar los chiles es, de hecho, en el microondas: basta con unos segundos a m\u00e1xima potencia en un plato apto.\n\n\n\nUna vez listo el aceite picante, el resto de la salsa es pan comido: se mezclan vinagre de arroz negro de Chinkiang y salsa de soja con az\u00facar hasta que este se disuelva; un poco de ajo fresco y aceite de s\u00e9samo redondean el sabor.\n\n\n\nComo muchos platos sichuaneses, la salsa lleva bastante aceite, pero basta con un hilo para te\u00f1ir y perfumar delicadamente los raviolis. Sencillamente divina.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tWont\u00f3n con salsa picante (suanla chaoshou)\n\t\t\n\t\tWontones tradicionales de Sichuan ba\u00f1ados en una salsa picante y arom\u00e1tica.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWontones40 hojas l\u00e1minas de wont\u00f3n listas para usarRelleno300 g carne de cerdo picada2 tallos cebolletas muy picadas1 cucharada salsa de soja ligera1 cucharadita vino Shaoxing0.25 sal fina1 pizca pimienta blanca3 cucharadas agua infusionada con cebolletaAgua infusionada con cebolleta1 tallo cebolleta (muy picada)1 trozo peque\u00f1o de jengibre fresco9 cucharadas agua1 pizca salSalsa picante4 chiles rojos secos (sin tallos ni semillas)2 cucharaditas pimienta de Sichuan60 ml aceite vegetal15 ml aceite de s\u00e9samo3 cucharadas vinagre de arroz negro30 ml salsa de soja ligera1 cucharada az\u00facar3 dientes dientes de ajo, picados1 cucharada semillas de s\u00e9samoGuarnici\u00f3nSemillas de s\u00e9samo tostadasCebolletas en rodajas finas\t\n\t\n\t\tAgua infusionada con cebolletaDeja infusionar la cebolleta, el jengibre y la sal en el agua durante, como m\u00ednimo, 15 minutos.Cuela el l\u00edquido y res\u00e9rvalo en fr\u00edo.Relleno de los wontonesMezcla todos los ingredientes del relleno, excepto la carne, y deja reposar 10 minutos.Incorpora la carne y remueve sin parar hasta que absorba todo el l\u00edquido y obtengas una pasta pegajosa.Plegado de los wontonesCon la yema del dedo humedece los bordes de una l\u00e1mina de wont\u00f3n con un poco de agua.Coloca una cucharadita de relleno en el centro.Dobla la l\u00e1mina formando un rect\u00e1ngulo.Presiona para sellar el borde.Partiendo del lado doblado, humedece una de las esquinas y superp\u00f3n la otra.Presiona para sellar (puedes ver el v\u00eddeo m\u00e1s abajo).Cocci\u00f3n de los wontonesMientras preparas la salsa, pon a hervir abundante agua en otra cazuela o wok. Introduce con cuidado los wontones y remu\u00e9velos suavemente para que no se peguen. Es posible que tengas que cocinarlos por tandas.Cuando los wontones floten (o despu\u00e9s de 6-7 minutos), cuece 1 \u00bd minutos m\u00e1s.Salsa picantePon los chiles y la pimienta de Sichuan en un plato apto para microondas y tu\u00e9stalos a m\u00e1xima potencia hasta que desprendan aroma, unos 15 s.P\u00e1salos a un mortero o procesador y machaca hasta obtener copos del tama\u00f1o de un aj\u00ed triturado comercial.Coloca la mezcla en un cuenco resistente al calor junto con el ajo y las semillas de s\u00e9samo.Calienta el aceite en una sart\u00e9n a fuego medio hasta que aparezcan peque\u00f1as burbujas. Vierte de inmediato el aceite sobre la mezcla; debe chisporrotear.Deja enfriar 5 minutos y p\u00e1salo a un bol mediano. Incorpora el aceite de s\u00e9samo y reserva.En un cuenco peque\u00f1o, mezcla el az\u00facar, el vinagre y la salsa de soja hasta que el az\u00facar se disuelva.A\u00f1ade el aceite picante y mezcla. Reserva hasta el momento de usar. (La salsa se conserva hasta 2 semanas en un recipiente herm\u00e9tico en el refrigerador).EmplatadoSirve los wontones en un plato hondo y riega con la salsa picante.\t\n\t\n\t\tUtiliza carne picada con alrededor de un 30 % de grasa; lo ideal es pedirle a tu carnicero que pique panceta de cerdo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}