{"id":40080,"title":"Aut\u00e9ntico curry japon\u00e9s","modified":"2025-06-27T17:57:24+02:00","plain":"El curry japon\u00e9s es una famosa variante del plato indio que los japoneses adaptaron a su estilo, y no podemos estar m\u00e1s contentos.\n\n\n\nEsta especialidad culinaria se ha vuelto tan popular en el Jap\u00f3n que incluso se considera un plato nacional, conocido como \"kare raisu\". Entra en cualquier restaurante asi\u00e1tico y ver\u00e1s que el curry japon\u00e9s siempre estar\u00e1 en el men\u00fa. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry japon\u00e9s? \n\n\n\nEl curry japon\u00e9s es un plato especiado cuya salsa incluye carne, verduras y arroz. Hay muchas variantes: con pollo, ternera, cerdo, pescado\u2026 \n\n\n\nEn la receta tradicional se usan sobre todo cebollas, zanahorias y patatas, pero nada le impide agregar otras verduras, escoger la carne o el tipo de arroz que prefiera; \u00a1eso es precisamente lo que enriquece el plato! En ese sentido se parece bastante al pollo al curry vietnamita\n\n\n\n\n\n\n\nLos ingredientes se cuecen en una salsa de curry espesa y arom\u00e1tica, por lo general elaborada con caldo, roux de curry, verduras picadas y especias. A veces se sirve con guarniciones como huevos duros, croquetas de patata, queso e incluso fruta. Adem\u00e1s de ser un plato muy convivial, es f\u00e1cil de preparar en casa. \n\n\n\nOrigen del curry japon\u00e9s\n\n\n\nEl origen del curry japon\u00e9s se remonta a finales del siglo XIX, cuando las colonias brit\u00e1nicas lo introdujeron en Jap\u00f3n, en la \u00e9poca en que la India estaba bajo la administraci\u00f3n de la Compa\u00f1\u00eda Brit\u00e1nica de las Indias Orientales. Entonces, el curry se ve\u00eda como un alimento extranjero y ex\u00f3tico.\n\n\n\nCon el tiempo, los japoneses empezaron a adaptar el curry a su propia cultura culinaria, incorporando ingredientes locales y ajustando la receta a su gusto\u2026 \u00a1y nunca mejor dicho! En Jap\u00f3n es habitual a\u00f1adir manzana rallada a la salsa para darle al curry un sabor dulce y afrutado.\n\n\n\n\u00a1Preparando el curry con un roux casero!\n\n\n\n El curry japon\u00e9s, o \"kare raisu\", que significa literalmente \"arroz con curry\", se populariz\u00f3 con rapidez hasta cruzar fronteras. \n\n\n\nSabor del curry japon\u00e9s\n\n\n\nEl curry japon\u00e9s tiene un sabor \u00fanico que difiere del curry indio o tailand\u00e9s. Suele ser m\u00e1s suave y m\u00e1s espeso que otros currys, con un gusto delicado y ligeramente dulce.\n\n\n\nPor supuesto, todo depende de los ingredientes que elija. Los ingredientes b\u00e1sicos, es decir cebollas, zanahorias y patatas, son de sabor muy suave. Las especias, como la c\u00farcuma, el cilantro o la canela, realzan el plato de manera sutil, sobre todo en sabor umami, y le aportan aroma. \n\n\n\nPuede ajustar mi receta de polvo de curry japon\u00e9s tanto como quiera\n\n\n\nDesde luego, hay versiones con m\u00e1s car\u00e1cter si se emplean ingredientes de sabores m\u00e1s marcados. Tenga en cuenta que el gusto del curry japon\u00e9s cambia seg\u00fan la regi\u00f3n y cada familia, de modo que encontrar\u00e1 matices sutiles entre los distintos tipos de curry japon\u00e9s.\n\n\n\nCurry japon\u00e9s e indio, \u00bfqu\u00e9 diferencia? \n\n\n\nEl curry japon\u00e9s y el indio difieren en ingredientes, sabores y consistencia. El japon\u00e9s incluye cebollas, zanahorias, patatas e incluso tomates, adem\u00e1s del indispensable roux de curry y carne de pollo o ternera, lo que lo hace mucho m\u00e1s suave que la mayor\u00eda de los currys.\n\n\n\nEl curry indio, en cambio, emplea m\u00e1s especias, como comino, piment\u00f3n, cilantro, jengibre y chile, adem\u00e1s de verduras como berenjena o espinaca y, sobre todo, legumbres. En conjunto, ofrece una combinaci\u00f3n de sabores m\u00e1s complejos e intensos.\n\n\n\nLa carne del curry indio tambi\u00e9n tiene un sabor m\u00e1s pronunciado que la del japon\u00e9s; se suelen usar carnes muy arom\u00e1ticas, como el cordero. Otra diferencia: la salsa del curry japon\u00e9s es m\u00e1s espesa. El roux le aporta consistencia, mientras que el curry indio suele quedar m\u00e1s l\u00edquido.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00e9s casero\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar curry japon\u00e9s? \n\n\n\nPara preparar curry japon\u00e9s, necesita una olla grande, por ejemplo un wok, y calentar aceite a fuego medio-alto. Sofr\u00eda la cebolla, agregue la carne y d\u00f3rela bien. Saltee ligeramente las zanahorias y las patatas durante 2 o 3 minutos antes de a\u00f1adir el roux de curry japon\u00e9s (preparado con la polvo de curry japon\u00e9s).\n\n\n\nVierta agua sobre la preparaci\u00f3n y a\u00f1ada cubos de caldo, salsa de soja y az\u00facar (\u00a1o manzana rallada!). Mezcle bien y lleve a ebullici\u00f3n; luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos veinte minutos.\n\n\n\nCompruebe que las verduras est\u00e9n tiernas y que la salsa no se pegue al fondo. Rectifique la saz\u00f3n. El curry japon\u00e9s suele servirse con arroz blanco, aunque tambi\u00e9n puede acompa\u00f1arlo con fideos (sobre todo soba o udon, que absorben muy bien la salsa). Otra opci\u00f3n es servirlo con ensalada de col o tempura para un toque crujiente. Y si quiere hacerlo a\u00fan m\u00e1s goloso, a\u00f1ada unas croquetas japonesas korokke\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el curry japon\u00e9s? \n\n\n\nGuarde el curry japon\u00e9s en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa. Mant\u00e9ngalo en un recipiente herm\u00e9tico en el refrigerador para que no entren aire ni humedad; as\u00ed se conservar\u00e1 durante varios d\u00edas.\n\n\n\nSi prepara una gran cantidad, puede congelarlo para disfrutarlo m\u00e1s adelante. Para consumirlo, descong\u00e9lelo lentamente en el refrigerador la v\u00edspera y luego cali\u00e9ntelo.\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nMe bas\u00e9 en la magn\u00edfica receta del blog angl\u00f3fono Just One Cookbook\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tCurry japon\u00e9s aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tPrepara en casa un curry japon\u00e9s con pollo tierno, zanahorias y patatas en una salsa intensa y arom\u00e1tica. Un plato reconfortante que triunfa en cualquier mesa familiar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g muslos de pollo deshuesados (Tambi\u00e9n puede usar ternera, cerdo, marisco, tofu, champi\u00f1ones o m\u00e1s verduras.)1 pizca sal1 pizca pimienta negra2 zanahorias2 cebollas3 patatas1 cucharadita jengibre rallado2 dientes ajo0.5 manzana1.5 cucharada aceite neutro para cocinarPara el curry1 litro caldo de pollo1 cucharada miel1 cucharada salsa de soja ligera1  tomate cherry (triturado)0.5  cucharadita az\u00facar0.5  cucharadita vinagre de arroz230 g roux de curry japon\u00e9sPara servir8 porciones de arroz de sushi cocidofukujinzuke (encurtido rojo japon\u00e9s)\t\n\t\n\t\tPara preparar los ingredientesCorte las cebollas en cuartos. Si lo prefiere, p\u00edquelas o c\u00f3rtelas en l\u00e1minas finas para que se deshagan en la salsa.Pele las zanahorias y c\u00f3rtelas en trozos oblicuos (corte rangiri). Al exponer m\u00e1s superficie, absorber\u00e1n mejor el sabor y se cocer\u00e1n antes.Pele las patatas, c\u00f3rtelas en cuartos y d\u00e9jelas en remojo en agua 15 minutos para eliminar el exceso de almid\u00f3n.Ralle el jengibre hasta obtener 1 cucharadita, incluidos los jugos. Pique el ajo y reserve.Corte la manzana en cuartos, quite el coraz\u00f3n y p\u00e9lela.Ralle la manzana.Corte el pollo en trozos peque\u00f1os, preferiblemente en diagonal (sogigiri) para crear m\u00e1s superficie y aplanar cada bocado, as\u00ed se cocinar\u00e1 antes. Salpimiente.Para cocinar el curryCaliente el aceite en una olla grande a fuego medio y a\u00f1ada la cebolla.Sofr\u00eda la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9 transl\u00facida y tierna, unos 5 minutos. Evite moverla demasiado para que tome un bonito tono dorado, clave para un sabor profundo.Agregue el ajo picado (yo lo paso por un prensador para una textura m\u00e1s fina) y el jengibre rallado; mezcle bien.Incorpore el pollo y saltee hasta que pierda el color rosado por fuera. Si la cebolla se dora en exceso, baje el fuego a medio-bajo.Vierta el caldo de pollo. Tambi\u00e9n puede usar solo agua o mitad caldo y mitad agua.A\u00f1ada la manzana rallada, la miel, la salsa de soja, el az\u00facar, el tomate y el vinagre.Incorpore las zanahorias y las patatas. El l\u00edquido debe cubrir apenas los ingredientes; no hace falta m\u00e1s, ya que la carne y las verduras soltar\u00e1n sus jugos.Lleve a ebullici\u00f3n suave, tape y cocine a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Destape si los ingredientes quedan totalmente sumergidos.Cuando hierva, retire la espuma con un colador de malla fina.Contin\u00fae la cocci\u00f3n con la olla tapada hasta que un palillo atraviese sin esfuerzo las zanahorias y las patatas.A\u00f1adir el roux de curryApague el fuego. Coloque 1-2 cubos de roux en un cuchar\u00f3n con caldo caliente y disu\u00e9lvalos lentamente con una cuchara o palillos; devu\u00e9lvalo a la olla. Repita de 2 en 2 hasta incorporar todo el roux.Encienda de nuevo el fuego y cueza a fuego medio-bajo, sin tapa, 5-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el curry espese. Si queda muy denso, a\u00f1ada un poco de agua. Remueva el fondo de la olla para evitar que se pegue.Si ha usado un roux casero sin sal, pruebe el curry y rectifique de sal. La cantidad depender\u00e1 del caldo y los condimentos empleados.Para servirSirva el curry bien caliente con arroz de sushi al vapor y, si lo desea, un poco de fukujinzuke.Para conservarGuarde las sobras en un recipiente de vidrio herm\u00e9tico (as\u00ed no se mancha) y cons\u00e9rvelas hasta 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico o 1 mes en el congelador. Las patatas cambian de textura al congelarse, por lo que conviene retirarlas primero. Al recalentar, a\u00f1ada 60-120 ml de agua para aligerar la salsa.\t\n\t\n\t\tSustituci\u00f3n de la carne: como el tofu, los champi\u00f1ones y muchas verduras se cuecen r\u00e1pido, quiz\u00e1 no sea necesario hervirlos 15 minutos, salvo las hortalizas densas como las zanahorias y las patatas de esta receta. Saltee los champi\u00f1ones y las verduras (calabaza, calabac\u00edn, berenjena, etc.) y d\u00e9jelos a fuego lento 5 minutos o hasta que est\u00e9n tiernos.\n\nSi utiliza tofu, solo necesita calentarlo, ya que viene completamente cocido. Le recomiendo escurrirlo 15 minutos antes y a\u00f1adirlo justo despu\u00e9s de incorporar el roux. Cali\u00e9ntelo los \u00faltimos 5-10 minutos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonaisSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}