{"id":40076,"title":"Sheng Jian Bao: bollos chinos al vapor","modified":"2025-06-27T17:39:37+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el Sheng Jian Bao? \n\n\n\nEl bao, ese manjar imprescindible de la cocina china, es sin duda uno de mis platos favoritos: conquista paladares en toda China y mucho m\u00e1s all\u00e1. Su masa suave y esponjosa envuelve un relleno rico, sabroso y, sobre todo, jugoso.\n\n\n\nEntre las muchas variantes, el Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), especialidad de Shangh\u00e1i, ocupa un lugar privilegiado en mi coraz\u00f3n. Tradicionalmente se come en el desayuno y se distingue por su m\u00e9todo de cocci\u00f3n: los bollos se fr\u00eden directamente en la sart\u00e9n sin pasar antes por el vapor. \n\n\n\nSe parecen mucho a los khinkalis, unos deliciosos ravioles georgianos\n\n\n\nEsta t\u00e9cnica hace que la masa crezca y quede crujiente en la base, mientras el interior permanece suave y jugoso. La combinaci\u00f3n perfecta entre la corteza dorada y crujiente, la esponjosidad del pan y el relleno jugoso y umami conduce directamente a un orgasmo gastron\u00f3mico. \n\n\n\nDegustado desde principios del siglo XIX por los habitantes de Shangh\u00e1i, este manjar matutino est\u00e1 hoy al alcance de cualquiera: podemos prepararlo y disfrutarlo a cualquier hora, sin salir de nuestra cocina europea.\n\n\n\nCada verano espero impaciente a mi familia de Nueva York para ir juntos a mi restaurante favorito y probar su versi\u00f3n. De hecho, de ese lugar saqu\u00e9 la inspiraci\u00f3n para el relleno; a\u00fan no me queda perfecto, \u00a1pero ya casi lo consigo! \n\n\n\nSus primos al vapor: los baozi\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 hago con la gelatina si no tengo licuadora?\n\n\n\nNo hay problema: usa una proporci\u00f3n de 1:2 (es decir, 200 ml de agua en lugar de 400) y cuece durante 1:30.\n\n\n\nTrucos para hacer los bao\n\n\n\n\u00a1Respeta las cantidades de la masa! Eso s\u00ed, la cantidad de agua puede variar seg\u00fan la harina que utilices; solo la pr\u00e1ctica te ayudar\u00e1 a dar con la proporci\u00f3n correcta.\n\n\n\nSi la masa se pega, espolvorea maicena en la superficie de trabajo: \u00a1funciona de maravilla! \n\n\n\nSheng Jian Bao en las calles de Shangh\u00e1i\n\n\n\nLo admito: esta receta lleva tiempo, pero la satisfacci\u00f3n de darle un gran mordisco lo compensa con creces. Es sencillamente divina. \n\n\n\nUtilizo un relleno muy parecido para mis raviolis chinos\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tSheng Jian Bao: panecillos chinos crujientes y jugosos\n\t\t\n\t\tPrepara aut\u00e9nticos sheng jian bao y lleva a tu mesa todo el sabor del street food de Shangh\u00e1i.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGelatina de cerdo casera100 g de piel de cerdo400 ml agua1 trozo peque\u00f1o de jengibre2 cebolletas2 pizcas de sal1 pizca de glutamato (opcional)Masa400 g harina de trigo2 g levadura seca230 ml agua1 cucharadita az\u00facarRelleno300 g carne de cerdo picada200 g gelatina de cerdo1 cucharada cebolleta picada1 cucharadita jengibre muy, muy picado150 ml agua1.5 cucharadita sal2 cucharadita az\u00facar1 cucharada aceite de s\u00e9samo1 cucharada vino Shaoxing2 cucharaditas maicena1 cucharadita granos de pimienta de SichuanCoberturasemillas de s\u00e9samo negrocebolleta picada\t\n\t\n\t\tGelatina de cerdoSi es necesario, raspa la piel para eliminar cualquier pelo.C\u00f3rtala en tiras finas.Pon todas las tiras junto con el resto de ingredientes de la gelatina en una cacerola y cuece a fuego muy suave durante unos 40 minutos.Mant\u00e9n siempre una proporci\u00f3n aproximada de 1:4 entre piel y agua. Si el l\u00edquido se evapora demasiado deprisa, a\u00f1ade un chorrito a mitad de cocci\u00f3n.Retira la cebolleta y el jengibre. Pasa la piel con su l\u00edquido a la batidora y tritura a m\u00e1xima potencia.Vierte de nuevo en la cacerola, cuece 3-5 minutos m\u00e1s y p\u00e1salo a un recipiente de cristal.Reserva en la nevera hasta que cuaje.MasaEn un cuenco mezcla la harina con la levadura seca y el az\u00facar.Incorpora el agua poco a poco mientras remueves.Amasa hasta obtener una bola lisa, c\u00fabrela con film y deja reposar 20\u201330 minutos a temperatura ambiente.Pasado el tiempo, presiona la superficie con un dedo: si se recupera lentamente, est\u00e1 lista para pasar al frigor\u00edfico.RellenoEn un cuenco combina el agua, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y las cebolletas. Deja infusionar 15 min.En un bol grande mezcla todos los ingredientes del relleno salvo la gelatina y el l\u00edquido infusionado. Remueve siempre en la misma direcci\u00f3n durante 3 minutos.Cuela el agua infusionada, desecha los arom\u00e1ticos y a\u00f1ade el l\u00edquido poco a poco mientras sigues mezclando.Trabaja la mezcla hasta obtener una pasta homog\u00e9nea.Saca la gelatina ya cuajada y p\u00edcala en dados muy peque\u00f1os.A\u00f1\u00e1dela a la carne, mezcla bien y refrigera al menos 15 min.FormadoDesgasifica la masa presion\u00e1ndola con la mano.D\u00f3blala como un rect\u00e1ngulo y est\u00edrala con el rodillo.Enrolla la masa hasta formar un cilindro largo.Corta porciones de 13\u201315 g y espolvorea con harina para que no se peguen.Calienta una sart\u00e9n amplia con un chorrito de aceite.Aplana cada porci\u00f3n con la palma y, con el rodillo, adelgaza los bordes girando la masa con la otra mano.Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco.Envuelve el relleno y ve formando pliegues, pellizcando al final para cerrar.Comprueba que la \"boca\" queda bien sellada para que el jugo no se escape.Cocci\u00f3nColoca los baos en la sart\u00e9n caliente, con el cierre hacia abajo, y dora a fuego medio 1-2 minutos hasta que la base est\u00e9 bien tostada.Vierte agua hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de los baos.Tapa, baja el fuego y cocina 8-10 minutos.Cuando el agua se evapore y oigas el chisporroteo del aceite, apaga el fuego y espolvorea cebolleta y s\u00e9samo negro.Vuelve a tapar y deja reposar 1 minuto antes de servir.\t\n\t\n\t\tNo tengo batidora. \u00bfQu\u00e9 hago con la gelatina?\nSin problema: utiliza una proporci\u00f3n de 1:2 (200 ml de agua por 100 g de piel) y hierve al menos 1 h 30 min.\nTras dorarlos, los sheng jian bao se inflan ligeramente; deja algo de espacio entre ellos.\nNo los muevas hasta que la base est\u00e9 bien dorada.\nLa masa es de fermentaci\u00f3n corta, distinta de la de los bao tradicionales, por lo que no quedar\u00e1 tan esponjosa. Ah\u00ed reside parte de su encanto.\nCuando la gelatina de piel de cerdo se funda, liberar\u00e1 un caldo muy sabroso pero muy caliente: ve con cuidado al primer bocado.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian baoHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Porc, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40076\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}