{"id":40076,"title":"Sheng Jian Bao: bollos chinos al vapor","modified":"2026-06-13T09:58:26+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el Sheng Jian Bao? \n\n\n\nEl bao, ese manjar imprescindible de la cocina china, es sin duda uno de mis platos favoritos: conquista paladares en toda China y mucho m\u00e1s all\u00e1. Su masa suave y esponjosa envuelve un relleno rico, sabroso y, sobre todo, jugoso.\n\n\n\nEntre las muchas variantes, el Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), especialidad de Shangh\u00e1i, ocupa un lugar privilegiado en mi coraz\u00f3n. Tradicionalmente se come en el desayuno y se distingue por su m\u00e9todo de cocci\u00f3n: los bollos se fr\u00eden directamente en la sart\u00e9n sin pasar antes por el vapor. \n\n\n\nSe parecen mucho a los khinkalis, unos deliciosos ravioles georgianos\n\n\n\nEsta t\u00e9cnica hace que la masa crezca y quede crujiente en la base, mientras el interior permanece suave y jugoso. La combinaci\u00f3n perfecta entre la corteza dorada y crujiente, la esponjosidad del pan y el relleno jugoso y umami conduce directamente a un orgasmo gastron\u00f3mico. \n\n\n\nDegustado desde principios del siglo XIX por los habitantes de Shangh\u00e1i, este manjar matutino est\u00e1 hoy al alcance de cualquiera: podemos prepararlo y disfrutarlo a cualquier hora, sin salir de nuestra cocina europea.\n\n\n\nCada verano espero impaciente a mi familia de Nueva York para ir juntos a mi restaurante favorito y probar su versi\u00f3n. De hecho, de ese lugar saqu\u00e9 la inspiraci\u00f3n para el relleno; a\u00fan no me queda perfecto, \u00a1pero ya casi lo consigo! \n\n\n\nSus primos al vapor: los baozi\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 hago con la gelatina si no tengo licuadora?\n\n\n\nNo hay problema: usa una proporci\u00f3n de 1:2 (es decir, 200 ml de agua en lugar de 400) y cuece durante 1:30.\n\n\n\nTrucos para hacer los bao\n\n\n\n\u00a1Respeta las cantidades de la masa! Eso s\u00ed, la cantidad de agua puede variar seg\u00fan la harina que utilices; solo la pr\u00e1ctica te ayudar\u00e1 a dar con la proporci\u00f3n correcta.\n\n\n\nSi la masa se pega, espolvorea maicena en la superficie de trabajo: \u00a1funciona de maravilla! \n\n\n\nSheng Jian Bao en las calles de Shangh\u00e1i\n\n\n\nLo admito: esta receta lleva tiempo, pero la satisfacci\u00f3n de darle un gran mordisco lo compensa con creces. Es sencillamente divina. \n\n\n\nUtilizo un relleno muy parecido para mis raviolis chinos\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: panecillos chinos al vapor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGelatina de cerdo casera100 g de piel o corteza de cerdo400 ml de agua1 trocito de jengibre2 cebolletas2 pizcas de sal1 pizca de glutamato monos\u00f3dico (opcional)Masa400 g de harina de trigo2 g de levadura seca230 ml de agua1 cucharadita de az\u00facarRelleno300 g de carne de cerdo picada200 g de gelatina de cerdo1 cucharada de cebolleta picada1 cucharadita de jengibre picado muy fino150 ml de agua1.5 cucharaditas de sal2 cucharaditas de az\u00facar1 cucharada de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de vino Shaoxing2 cucharaditas de maicena1 cucharadita de granos de pimienta de SichuanDecoraci\u00f3nSemillas de s\u00e9samo negroCebolleta picada\t\n\t\n\t\tPrepara la gelatina de cerdoSi es necesario, retira los pelos de la corteza.C\u00f3rtala en tiras finas.Pon todos los ingredientes de la gelatina en una cacerola y cocina unos 40 minutos a fuego lento.Durante la cocci\u00f3n, mant\u00e9n la proporci\u00f3n de piel y agua en torno a 1:4. Si el agua se evapora demasiado r\u00e1pido, a\u00f1ade un poco m\u00e1s a mitad de cocci\u00f3n.Cuando termine la cocci\u00f3n, retira la cebolleta y el jengibre. Pasa la piel a una batidora con el agua de cocci\u00f3n y tritura a m\u00e1xima velocidad.Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, cocina de 3 a 5 minutos m\u00e1s y vi\u00e9rtela en un recipiente de vidrio.Guarda la gelatina en la nevera.Prepara la masaEn un bol, mezcla la harina con la levadura seca y el az\u00facar.A\u00f1ade el agua poco a poco, removiendo mientras la viertes.Amasa hasta obtener una masa lisa, c\u00fabrela con film transparente y d\u00e9jala reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos.Cuando la masa haya levado, presi\u00f3nala suavemente con un dedo. Si recupera la forma muy lentamente, ya puedes meterla en la nevera.Prepara el rellenoPon en un bol el agua, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y la cebolleta. Deja infusionar 15 min.En un bol grande, pon todos los ingredientes excepto la gelatina de cerdo y los arom\u00e1ticos que est\u00e1n infusionando. Mezcla siempre en el mismo sentido durante 3 minutos.Retira los arom\u00e1ticos del agua y des\u00e9chalos. A\u00f1ade esa agua al relleno poco a poco, mezclando sin parar.Mezcla hasta que el relleno quede pegajoso y bien ligado.Saca la gelatina de cerdo, ya solidificada, y p\u00edcala en trocitos muy peque\u00f1os.A\u00f1\u00e1dela a la carne, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante al menos 15 min.Forma los baosAplasta primero la masa con la mano.D\u00f3blala en forma de rect\u00e1ngulo y apl\u00e1nala con un rodillo.Enr\u00f3llala hasta formar una tira larga.C\u00f3rtala en porciones peque\u00f1as de unos 13-15 g cada una. Despu\u00e9s, espolvor\u00e9alas con harina para que no se peguen.Prepara una sart\u00e9n con un chorrito de aceite.Aplasta cada porci\u00f3n con la palma de la mano. Despu\u00e9s, estira los bordes con un rodillo mientras giras la masa con la otra mano.Saca el relleno de la nevera y coloca una cucharadita en el centro de cada disco de masa.Envuelve el relleno con la masa, pliega los bordes y pellizca la abertura para cerrarla.Una vez formados, aseg\u00farate de cerrar bien la \"boca\" con un pellizco para que no se salga el relleno.Cocci\u00f3nColoca los baos ya formados en la sart\u00e9n caliente, con el cierre hacia abajo. D\u00f3ralos de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que la base quede bien dorada.A\u00f1ade agua suficiente para que llegue hasta la mitad de los baos.Tapa la sart\u00e9n, baja el fuego y cocina durante unos 8 a 10 minutos.Cuando el agua se haya evaporado y empieces a o\u00edr el suave chisporroteo del aceite, apaga el fuego y espolvorea con cebolleta picada y s\u00e9samo negro.Tapa de nuevo y deja reposar aproximadamente un minuto antes de servir.\t\n\t\n\t\tNo tengo batidora. \u00bfQu\u00e9 hago para la gelatina?\nNo te preocupes: en ese caso, usa una proporci\u00f3n de 1:2 (es decir, 200 ml de agua en lugar de 400) y cocina durante 1:30 (o incluso m\u00e1s).\nDespu\u00e9s de pasarlos por la sart\u00e9n, los sheng jian bao se hinchan un poco, as\u00ed que deja espacio entre ellos.\nEspera a que la base est\u00e9 bien dorada antes de darles la vuelta.\nLa fermentaci\u00f3n de esta masa es semifermentada, distinta a la de otros panecillos al vapor como el bao cl\u00e1sico, por eso no quedar\u00e1n tan esponjados. Y ah\u00ed est\u00e1 precisamente parte de su encanto: ya ver\u00e1s qu\u00e9 ricos.\nCuando la gelatina de piel de cerdo se derrita dentro del sheng jian bao, se convertir\u00e1 en un jugo delicioso pero muy caliente, as\u00ed que ten cuidado al dar el primer bocado.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40076"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131561,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40076\/revisions\/131561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}