{"id":39987,"title":"Ensalada de col japonesa: mejor que en el restaurante","modified":"2025-06-27T17:34:05+02:00","plain":"Una deliciosa ensalada de col japonesa, mucho mejor que la de tu restaurante favorito\n\n\n\nHay varias maneras de preparar una ensalada de col: desde un aderezo sencillo hasta una maceraci\u00f3n r\u00e1pida, e incluso una aut\u00e9ntica fermentaci\u00f3n. Bienvenido al fascinante mundo de los tsukemono, las verduras encurtidas japonesas.\n\n\n\nSon primos del do chua, los encurtidos vietnamitas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada de col japonesa?\n\n\n\nComo ya expliqu\u00e9 m\u00e1s arriba, tsukemono es un t\u00e9rmino gen\u00e9rico que describe una forma muy popular de preparar las verduras en Jap\u00f3n. Me parece una l\u00e1stima que muchos restaurantes y blogueros se limiten a llamar ensalada de col a este plato, como si el tsukemono fuera una receta y no una t\u00e9cnica.\n\n\n\nLa ensalada de col japonesa es un tsukemono, pero no todo tsukemono es una ensalada de col.\n\n\n\nEsta confusi\u00f3n hace que muchos se pierdan un universo de platos deliciosos. No voy a divagar ni a serviros una tabla de contenidos interminable sobre los or\u00edgenes y el bla bla del tsukemono; para eso ya ten\u00e9is mi art\u00edculo dedicado. Vayamos al grano.\n\n\n\nG\u00e9nesis de la receta\n\n\n\nSe trata de un tsukemono r\u00e1pido del tipo shiozuke, es decir, elaborado con sal. Primero se cortan las verduras y despu\u00e9s se dejan macerar en sal.\n\n\n\nUsad las verduras que quer\u00e1is, pero hac\u00eda tiempo que quer\u00eda compartir una receta con hojas de shiso y creo que combinan de maravilla. Si busc\u00e1is m\u00e1s intensidad, a\u00f1adid salsa goma dare.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la ensalada de col japonesa\n\n\n\n\n\n\n\nEl shiso: aporta un delicioso sabor c\u00edtrico con notas a menta y canela.\n\n\n\nCol china: es la base de la receta; puedes rallarla o picarla, seg\u00fan prefieras.\n\n\n\nPepino japon\u00e9s: si usas pepino com\u00fan, reduce la cantidad a la mitad.\n\n\n\nTogarashi: lo a\u00f1ado como guarnici\u00f3n para dar un toque picante; es completamente opcional.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tEnsalada japonesa de col, \u00a1mejor que en el restaurante!\n\t\t\n\t\tLigera, crujiente y llena de sabor: esta ensalada japonesa de col supera con creces a la de cualquier restaurante.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g hojas de col china1 pepino japon\u00e9s (aproximadamente la mitad del tama\u00f1o de un pepino com\u00fan)1 cucharada jengibre (fresco, picado)3 hojas hojas de shiso7 g sal\t\n\t\n\t\tCorta la col en tiras de 1 cm de ancho por 4 cm de largo.Corta el pepino en rodajas finas de unos 3 mm de grosor.Si utilizas pepino europeo, p\u00e9lalo, \u00e1brelo a lo largo en cuartos, retira las semillas y luego c\u00f3rtalo en rodajas de unos 3 mm.Pica las hojas de shiso en tiras de 5 mm.Pon las rodajas de pepino en un bol, espolvor\u00e9alas con la sal y deja reposar 5 min.A\u00f1ade el resto de las verduras y masajea con las manos hasta que se ablanden y suelten su agua.Enju\u00e1galas ligeramente bajo el grifo hasta que el nivel de sal est\u00e9 a tu gusto.Esc\u00farrelas bien, presionando para extraer la mayor cantidad de agua posible, y p\u00e1salas a un cuenco de servir.Tapa y refrigera durante 30 min.Justo antes de servir, ali\u00f1a con un chorrito de salsa de soja.\t\n\t\n\t\tSi lo deseas, a\u00f1ade una pizca de az\u00facar o un chorrito de mirin antes de llevar la ensalada a la nevera.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}