{"id":39986,"title":"Alitas con ajo y parmesano","modified":"2025-06-27T17:30:57+02:00","plain":"La salsa de ajo y parmesano, o \"garlic parm\", proviene de Estados Unidos, o mejor dicho, de la marcada influencia italiana en las zonas de Nueva York y Connecticut. Cada vez que visito a mi familia all\u00ed, lo primero que hago es pedirme una buena docena de estas alitas.\n\n\n\nA primera vista la receta puede parecer grasosa (de hecho, si quieren pueden reducir la mantequilla a la mitad), pero les aseguro que, una vez emplatada, no lo parece.\n\n\n\nSi prefieren sabores asi\u00e1ticos, prueben mi receta de alitas con salsa de soja\n\n\n\nLos ingredientes de las alitas con ajo y parmesano\n\n\n\nEl parmesano: pueden sustituirlo por pecorino si lo prefieren; en cualquier caso, les recomiendo rallarlo en casa y evitar el queso ya rallado. Luego hagan lo que deseen, pero como sacerdote de la santa freidora, este es mi mandamiento.\n\n\n\nEl perejil: usar perejil fresco es imprescindible: marca una diferencia enorme frente al perejil en polvo.\n\n\n\nEl ajo: el fresco y el en polvo aportan matices distintos, as\u00ed que utilicen ambos. No olviden retirar el germen del ajo fresco. En cuanto al ajo en polvo, es mejor elegir el m\u00e1s fino posible.\n\n\n\nConsejos para preparar las alitas con ajo y parmesano\n\n\n\nLa doble fritura es opcional; si la aplican obtendr\u00e1n un crujiente inigualable. Pueden leer m\u00e1s sobre la t\u00e9cnica en mi art\u00edculo completo sobre el tema. Asimismo, fr\u00edan en tandas peque\u00f1as, seg\u00fan el tama\u00f1o de su freidora o cacerola: a\u00f1adir demasiadas piezas reduce la temperatura del aceite y provoca un rebozado irregular, quebradizo, que se despega y nada crujiente.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo acompa\u00f1ar las alitas con ajo y parmesano?\n\n\n\nLes recomiendo servirlas con apio y mi salsa especial para alitas\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAlitas de pollo con ajo y parmesano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t12 alitas de polloMarinado1 cucharadita de sal fina1 cucharadita de piment\u00f3n dulceSalsa de ajo y parmesano1 barra de mantequilla sin sal, derretida45 g parmesano reci\u00e9n rallado1 cucharada de ajo picado1 cucharada de perejil fresco picado1 cucharada de ajo en polvoRebozado30 g maicena (f\u00e9cula de ma\u00edz)60 g harina de trigo1 huevo90 g agua con gas muy fr\u00eda1 cucharada de ajo en polvo2 cucharadita de piment\u00f3n dulce1 pizca de sal\t\n\t\n\t\tDeja marinar el pollo durante 10 minutos.En un bol, mezcla los ingredientes del rebozado y a\u00f1ade el pollo.Fr\u00ede durante 7 minutos a 180 \u00b0C.Deja reposar 5 minutos.Fr\u00ede de nuevo durante 5 minutos, hasta que las alitas queden bien doradas.En otro bol, re\u00fane todos los ingredientes de la salsa, excepto la mantequilla.Derrite la mantequilla a fuego medio.Vierte la mantequilla en el bol con la salsa y mezcla bien.Pasa las alitas a un cuenco grande, b\u00e1\u00f1alas con la salsa y remueve para que queden bien cubiertas.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricaine, ItalienneMa\u00efzena, Oeufs, Sans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}