{"id":39982,"title":"Ensalada de Okra Sichuanesa","modified":"2025-06-27T17:31:45+02:00","plain":"Una deliciosa ensalada de okra al estilo Sichuan que animar\u00e1 tus comidas veraniegas\n\n\n\nLa okra, o m\u00e1s bien quimbomb\u00f3 si nos atenemos a la encuesta que hicimos a principios de semana en el grupo, genera opiniones encontradas.\n\n\n\nPara algunos es la encarnaci\u00f3n terrenal del Dios de la Mala Textura; para otros, por esas mismas razones, representa el ideal al que todo vegetal deber\u00eda aspirar.\n\n\n\nSin embargo, algo est\u00e1 claro: en su querido sitio de recetas asi\u00e1ticas escasean las preparaciones veraniegas y, en general, las recetas vegetarianas. Dos p\u00e1jaros de un tiro, \u00bfno es eficiencia?\n\n\n\nLos zaru soba son un delicioso plato fr\u00edo japon\u00e9s.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada fr\u00eda de okra?\n\n\n\nEs lo que la cocina china denomina \u51c9\u83dc \/ li\u00e1ngc\u00e0i, literalmente \"plato fr\u00edo\". Ser\u00eda casi equivalente a los banchan coreanos y se suma a mis fideos fr\u00edos con salsa de cacahuete.\n\n\n\nEstos deliciosos fideos fr\u00edos chinos\n\n\n\nLos platos fr\u00edos se disfrutan especialmente en los meses de calor, porque son ligeros y refrescantes. La ensalada de okra es un ejemplo perfecto: combina la textura crujiente y algo viscosa de la okra con una salsa llena de sabor.\n\n\n\nTradicionalmente, los li\u00e1ngc\u00e0i incluyen de todo: verduras, carnes cocidas y luego enfriadas e incluso mariscos.\n\n\n\nSuelen aderezarse con salsas de soja, vinagre, aceite de s\u00e9samo y chile, que aportan profundidad y un toque picante.\n\n\n\nIngredientes principales de la ensalada picante de okra\n\n\n\n\n\n\n\nOkra : Protagonista de la receta, aporta una textura crujiente y ligeramente viscosa.\n\n\n\nPasta de s\u00e9samo : A\u00f1ade sabor a nuez y untuosidad a la salsa; tambi\u00e9n se conoce como tahini.\n\n\n\nSalsa de soja clara : Brinda salinidad equilibrada y profundidad.\n\n\n\nSemillas de s\u00e9samo : Aportan crujiente y un matiz a nuez a la salsa.\n\n\n\nChile en polvo : Aporta picor; idealmente usa chiles de Sichuan para mayor autenticidad. Puedes utilizar tambi\u00e9n gochugaru coreano.\n\n\n\nAceite neutro : Sirve de base para el aceite infusionado sin enmascarar los dem\u00e1s sabores; emplea uno de fritura, por ejemplo girasol.\n\n\n\nGranos de pimienta de Sichuan : Aportan al aceite infusionado un matiz \u00fanico y ligeramente c\u00edtrico.\n\n\n\nSemillas de comino : Suman un toque terroso y especiado al aceite infusionado.\n\n\n\nSemillas de cilantro : Aportan al aceite un matiz c\u00edtrico y herb\u00e1ceo.\n\n\n\nFuentes culinarias \n\n\n\nPart\u00ed de una receta del blog angl\u00f3fono The Woks of Life. Aument\u00e9 las cantidades de az\u00facar y ajo, y adem\u00e1s incorpor\u00e9 semillas de comino y cilantro.\n\n\n\nProb\u00e9 reemplazar un tercio de la salsa de soja clara por la oscura. Qued\u00f3 bien, pero para mi gusto el sabor de la oscura se impon\u00eda demasiado. Si dispones de vinagre de arroz negro, en cambio, es una incorporaci\u00f3n deliciosa a la salsa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tEnsalada de Okra al Estilo Sichuan\n\t\t\n\t\tUna deliciosa ensalada de okra al estilo Sichuan que alegrar\u00e1 tus comidas veraniegas.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t280 g de okra (fresca)0.5 cucharadita de sal15 ml de pasta de s\u00e9samo23 ml de salsa de soja ligera15 g de az\u00facar30 ml de agua caliente1 cucharada de semillas de s\u00e9samo (blancas)1 cucharada de chile en polvo (preferiblemente de chiles Sichuan)Aceite infusionado90 ml de aceite neutro (por ejemplo, aceite de girasol)4 cebollines (cortados en trozos de 5 cm)7 dientes de ajo (picados)1 an\u00eds estrellado1 rama de canela1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan1 cucharadita de semillas de comino1 cucharadita de semillas de cilantro\t\n\t\n\t\tPon una olla con agua a hervir.A\u00f1ade la okra y cu\u00e9cela durante 2 minutos.Mientras tanto, prepara un ba\u00f1o de hielo.Con una espumadera o colador, pasa la okra al ba\u00f1o de hielo.D\u00e9jala en el ba\u00f1o de hielo mientras preparas la salsa.Coloca todos los ingredientes del aceite infusionado en una cacerola peque\u00f1a.Cocina a fuego medio unos 10 min, hasta que los cebollines est\u00e9n bien tostados y el ajo se dore ligeramente.Mientras se infunde el aceite, pon las semillas de s\u00e9samo, el chile en polvo y la sal en un bol resistente al calor.Cuando el aceite est\u00e9 listo, vi\u00e9rtelo con cuidado en el bol y mezcla.Agrega la pasta de s\u00e9samo, la salsa de soja, el az\u00facar y el agua caliente; remueve hasta obtener una salsa homog\u00e9nea.Escurre la okra, col\u00f3cala en una fuente y ri\u00e9gala con la salsa.Sirve de inmediato.\t\n\t\n\t\tSi lo prefieres, a\u00f1ade 1 cucharada (o 1 cucharadita) de vinagre de arroz negro.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}