{"id":39975,"title":"Aut\u00e9ntico curry panang de ternera","modified":"2025-06-27T17:52:12+02:00","plain":"Una deliciosa receta de curry panang de ternera que calentar\u00e1 tus fr\u00edas noches de invierno\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el curry panang?\n\n\n\nEl curry Panang es un plato muy singular que se distingue con claridad de otros curris tailandeses. Tal vez hayas notado que la mayor\u00eda de los platos llamados \"curry\" o \"gaeng\" en la cocina tailandesa se parecen m\u00e1s a sopas. Suelen llevar mucha salsa, por lo general ligera y fluida; algunas incluso son a base de agua y se comen casi como caldos hirviendo. Algo parecido al curry vietnamita\n\n\n\nLa sopa Tom Yum es un buen ejemplo de un caldo muy ligero\n\n\n\nEn cambio, el Panang se acerca m\u00e1s a lo que imaginamos cuando pensamos en la palabra \"curry\": una salsa espesa y untuosa, suficiente para cubrir todos los ingredientes y dejar un resto cremoso en el fondo.\n\n\n\nExiste incluso un t\u00e9rmino para esa peque\u00f1a cantidad de l\u00edquido en el plato: \"kluk klik\". El Panang tambi\u00e9n es especial porque se compone exclusivamente de carne, sin verduras a\u00f1adidas. La carne se corta siempre en l\u00e1minas finas y, como mucho, se le agregan unas cuantas berenjenas o tiras de pimiento rojo como guarnici\u00f3n.\n\n\n\nEn cuanto al sabor, recuerda a un curry rojo, pero con el toque extra de cilantro, comino y cacahuetes.\n\n\n\nEs perfecto para las cenas entre semana porque se hace en un suspiro. La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n se parece mucho a un salteado, lo cual es genial para un plato tan reconfortante.\n\n\n\nMi ternera al satay es un buen ejemplo de salsa cremosa\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo asegurarse de que la ternera quede tierna despu\u00e9s de la cocci\u00f3n?\n\n\n\nSi vas con prisa, recurre al m\u00e9todo del bicarbonato.\n\n\n\n\nElige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida: No es un plato que se cocine durante horas como el curry japon\u00e9s. Lo ideal es usar un corte naturalmente tierno, como entrecot, lomo alto o entra\u00f1a...\n\n\n\nCorta en contra de la fibra: as\u00ed obtendr\u00e1s fibras musculares lo m\u00e1s cortas posible. M\u00e1s detalles en mi art\u00edculo sobre c\u00f3mo cortar la carne para platos asi\u00e1ticos\n\n\n\nCorta la carne en l\u00e1minas muy finas: meterla 20 minutos en el congelador antes de cortarla facilita la tarea. Si no, p\u00eddeselo a tu carnicero.\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del curry de ternera panang\n\n\n\n\n\n\n\nPara la pasta de curry panang tienes dos opciones: prepararla en casa o comprarla ya lista. Tambi\u00e9n puedes comprar pasta de curry panang en las tiendas asi\u00e1ticas o en l\u00ednea, en sitios como Amazon.\n\n\n\nPara la ternera escoge un corte tierno. Consulta mis consejos de cocina m\u00e1s abajo para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.\n\n\n\nUtiliza leche de coco entera para lograr una salsa de curry de coco rica y cremosa.\n\n\n\nEl az\u00facar de palma aporta un sabor aut\u00e9ntico, dulce y parecido al caramelo.\n\n\n\nUn toque de salsa de pescado convierte la salsa en una explosi\u00f3n de umami.\n\n\n\nLas hojas de lima kaffir, tambi\u00e9n conocidas como hojas de lima makrut, aportan un sabor fresco y un aroma c\u00edtrico. Son un ingrediente clave del curry panang de ternera, as\u00ed que no las escatimes. Si no las encuentras frescas, puedes comprarlas secas en Amazon.\n\n\n\nPara el picante lo mejor son los chiles tailandeses frescos. Si prefieres un resultado m\u00e1s suave, usa chiles dulces o incluso finas tiras de pimiento, y ret\u00edrales las semillas para reducir el ardor.\n\n\n\nLas berenjenas guisante son totalmente opcionales, pero aportan un toque de autenticidad. Las berenjenas tailandesas son un buen sustituto.\n\n\n\nEsta receta nos la ha cedido Praew, autora del blog en ingl\u00e9s Hungry In Thailand. Mantente atento: es una especialista en comida tailandesa y pronto compartir\u00e1 m\u00e1s recetas tradicionales.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tCurry panang de ternera aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUn curry panang de ternera cremoso y ligeramente picante, perfecto para entrar en calor en las noches fr\u00edas de invierno.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml leche de coco (entera)3 cucharadas pasta de curry panang450 g ternera4 cucharadas salsa de pescado2,5 cucharadas az\u00facar de palma4 hojas hojas de lima kaffir (en finas tiras)4 chiles tailandeses (al gusto, en rodajas)150 g berenjenas guisante (opcional)\t\n\t\n\t\tCalienta un tercio de la leche de coco en una cacerola a fuego medio. Cuando la crema se espese y el aceite se separe, agrega la pasta de curry panang.A\u00f1ade el resto de la leche de coco cuando la pasta est\u00e9 completamente integrada.Cuando el curry empiece a hervir suavemente, incorpora la ternera y coc\u00ednala al punto que prefieras.Incorpora la salsa de pescado, el az\u00facar de palma, las hojas de lima kaffir y las rodajas de chile. Si usas berenjenas guisante, a\u00f1\u00e1delas en este momento.Cocina unos minutos m\u00e1s, hasta que las berenjenas est\u00e9n tiernas o el az\u00facar de palma se haya disuelto por completo. Sirve bien caliente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaisecurry tha\u00efBoeuf, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}