{"id":39947,"title":"Kimchi Jjigae aut\u00e9ntico – sopa de kimchi","modified":"2025-06-27T17:44:57+02:00","plain":"Una deliciosa receta coreana de kimchi jjigae, el famoso estofado de kimchi \n\n\n\n\u00bfTe gusta la cocina coreana? Y no me refiero a tteokbokki occidentalizados cargados de queso (que no tienen nada de malo), sino a la cocina tradicional, la que necesita tiempo (y cari\u00f1o) para prepararse y desplegar sabores tan sutiles como profundos. \n\n\n\nEso es justo lo que te ofrezco hoy con esta receta de kimchi jjigae: un caldo casero, un kimchi bien sazonado y todo rematado con una carne jugosa.\n\n\n\nMi versi\u00f3n de los tteokbokki sin queso\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Kimchi Jjigae?\n\n\n\nEn pocas palabras, este plato pertenece a la categor\u00eda coreana de los jjigae, es decir, guisos, sin m\u00e1s. En su versi\u00f3n m\u00e1s sencilla, el kimchi jjigae utiliza kimchi como base arom\u00e1tica, concretamente un kimchi sobremadurado, tan \u00e1cido que casi resulta incomible por s\u00ed solo.\n\n\n\nAl igual que el Samgyetang, se presenta en un ttukbaegi que a\u00fan burbujea cuando llega a la mesa.\n\n\n\nMi receta de kimchi casero\n\n\n\n\u00bfUn kimchi incomible? Marc, \u00bfpretendes envenenar a tu comunidad?\n\n\n\nTranquilos, con un kimchi normal tambi\u00e9n obtendr\u00e1n un gran resultado. Sin embargo, para replicar en casa los sabores genuinos de Corea resulta casi imposible igualar la acidez perfecta que aporta un kimchi maduro. \n\n\n\nEs fundamental dejarlo fermentar. Para acelerar el proceso, dejen el frasco en la encimera, no en la nevera - aun as\u00ed tardar\u00e1 uno o dos d\u00edas.\n\n\n\nLa diferencia con el budae jjigae\n\n\n\nQuienes me siguen desde hace tiempo ya lo saben: suelo buscar un equilibrio entre adaptaci\u00f3n y purismo culinario. En este caso, sin embargo, quiero aclarar una confusi\u00f3n muy habitual alrededor del kimchi jjigae. \n\n\n\nEn realidad, es un plato que pretende ser, por definici\u00f3n, bastante \"puro\" en cuanto a a\u00f1adidos. Mientras que, a contrario, el Budae se enriquece con la incorporaci\u00f3n de ingredientes ajenos a la cocina coreana, tales como el spam, queso, pato, frijoles, ... EN RESUMEN, recuerden que en el kimchi jjigae los sabores son intensos pero muy focalizados. \n\n\n\nEn Corea incluso a\u00f1aden spam a los hot pots\n\n\n\nPor ejemplo, nada de salsa de soja convencional, salvo, si les gusta, una salsa de soja coreana especial para sopas llamada Guk-ganjang (\nd6d0ac040c7a5). Olv\u00eddense de la salsa de soja clara u oscura china, kikkoman y tamari: sus perfiles de sabor simplemente no se ajustan a un kimchi jjigae.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Como ya he comentado, lo ideal es emplear un kimchi bien a\u00f1ejo y muy \u00e1cido\n\n\n\nPanceta de cerdo: Generalmente conocida como tocino, debe estar sin salar. Pueden usar otros cortes, pero bajo su propia responsabilidad; yo elijo este por su contenido graso\n\n\n\nGochugaru y gochujang: los polvos y la pasta de chile coreanos, imprescindibles para lograr el sabor caracter\u00edstico del plato\n\n\n\nEl caldo: aqu\u00ed empieza lo complicado. La receta tradicional pide un caldo de anchoas, algas kombu, ... eso es para una versi\u00f3n aut\u00e9ntica. Si van con prisa, sustit\u00fayanlo por dashi casero, o incluso un caldo a base de dashi en polvo. No los juzgar\u00e9.\n\n\n\nSi optan por un caldo de pescado, las anchoas son una gran elecci\u00f3n por su alto contenido en grasa y glutamato natural (o umami), pero pueden usar cualquier pescado seco: sardinas, trucha, ...\n\n\n\nEl arroz: Tiene un papel clave. Adem\u00e1s de servir de acompa\u00f1amiento, aprovecharemos el agua de su primer enjuague para espesar el guiso. Casi parece un blog de cocina italiana jajaja\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nEsta receta fue especialmente complicada de afinar; consult\u00e9 numerosas fuentes, cada una aport\u00f3 su granito de arena, pero quiero destacar el blog de Maangchi por su receta de caldo de anchoas que he retomado\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tKimchi Jjigae aut\u00e9ntico \u2013 estofado de kimchi\n\t\t\n\t\tReceta coreana tradicional de Kimchi Jjigae, un estofado picante y reconfortante de kimchi.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (muy fermentado y \u00e1cido, casi imposible de comer solo)150 g panceta de cerdo (cortada en l\u00e1minas finas)160 g tofu firme (cortado en rodajas finas)agua del segundo y tercer enjuague del arroz2 cebollas (cortadas en rodajas)2 dientes ajo (machacados)Condimentos2 cucharaditas gochugaru1 cucharada gochujang1 cucharada az\u00facarCaldo7 anchoas secas grandes (sin cabeza ni v\u00edsceras)40 g r\u00e1bano daikon (cortado en l\u00e1minas finas)4 trozos de kombu4 ra\u00edces de cebolleta (reserva los tallos, cortados en trozos)1 litro aguaGuarnici\u00f3naceite de s\u00e9samocebolletas en rodajasAcompa\u00f1amientoarroz blanco\t\n\t\n\t\tCaldoPon las anchoas, el r\u00e1bano, las ra\u00edces de cebolleta y el kombu en una cacerola.Vierte el agua y lleva a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto; cuece 20 minutos.Reduce a fuego lento y cocina 5 minutos m\u00e1s.Cuela el caldo y desecha los s\u00f3lidos.GuisoCalienta una cacerola con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y dora la panceta; ret\u00edrala y reserva.En la misma cacerola, a fuego medio-bajo, sofr\u00ede el kimchi con su propio jugo durante 20 minutos; ver\u00e1s c\u00f3mo suelta a\u00fan m\u00e1s l\u00edquido.Incorpora los tallos de cebolleta, el ajo y las cebollas.Agrega el gochugaru, el gochujang y el az\u00facar.Devuelve la panceta a la cacerola.A\u00f1ade caldo de anchoas hasta cubrir los ingredientes.Hierve destapado a fuego medio-alto durante 30 minutos. Mientras tanto, lava y cuece el arroz, reservando el agua del segundo y tercer enjuague.Transcurridos 30 minutos, rep\u00f3n el l\u00edquido evaporado con el agua del enjuague del arroz; no hace falta usarla toda. Si no alcanza, completa con m\u00e1s caldo o, en su defecto, con agua.Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.Remueve, distribuye las rodajas de tofu sobre la superficie y vuelve a tapar 10 minutos m\u00e1s a fuego medio-alto.Apaga el fuego, destapa y roc\u00eda con aceite de s\u00e9samo; espolvorea las cebolletas y ajusta de sal antes de servir.\t\n\t\n\t\tSi el kimchi se pega al fondo, el fuego est\u00e1 demasiado fuerte.\nD\u00e9jalo cocer a fuego suave el tiempo necesario para que el kimchi suelte todo su sabor; la paciencia es la clave de este plato.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Porc, Riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39947"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39947\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}