{"id":39909,"title":"C\u00e0 Ri G\u00e0 aut\u00e9ntico: curry de pollo vietnamita","modified":"2025-06-27T17:42:34+02:00","plain":"Una deliciosa receta tradicional de curry de pollo vietnamita, mucho mejor que la del restaurante\n\n\n\nHoy volvemos a sumergirnos en la cocina vietnamita para preparar un curry tradicional, casero y reconfortante. A diferencia de los curris indios, este curry es tan suave como el curry japon\u00e9s (si no toleras bien el picante, simplemente omite los chiles tailandeses) y, adem\u00e1s, se prepara r\u00e1pido. No hace falta guisarlo durante horas: en poco tiempo obtendr\u00e1s sabores deliciosos que te har\u00e1n entrar en calor este invierno.\n\n\n\nNada como un buen curry japon\u00e9s casero.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el C\u00e0 Ri G\u00e0? \n\n\n\nC\u00e0 Ri significa estofado o curry, y G\u00e0 significa pollo. Bastante directo, \u00bfno? El curry vietnamita es, por lo tanto, un plato sencillo guisado con curry. Presenta influencias tanto indias como francesas (consulta la secci\u00f3n de historia) y se aromatiza delicadamente con citronela y salsa de pescado.\n\n\n\nA m\u00ed, personalmente, me encanta el curry vietnamita:\n\n\n\nPuedes comerlo con bagueta, con fideos de arroz o con arroz. Es m\u00e1s l\u00edquido que espeso, lo que resulta perfecto para mojar la bagueta o para verterlo sobre los fideos y disfrutarlo como una sopa.\n\n\n\nUna buena bagueta para acompa\u00f1arlo\n\n\n\nAdem\u00e1s, es m\u00e1s ligero que otros curris: no siento que necesite una siesta despu\u00e9s de comerlo y, si lo tomo a la hora de la comida antes de volver al trabajo y ver gente, el aroma apenas se impregna en mi piel o en mi ropa.\n\n\n\nMe encantan todos los curris, pero el curry japon\u00e9s con cerdo tonkatsu frito resulta sencillamente demasiado contundente para el almuerzo si pretendo seguir productivo el resto del d\u00eda...\n\n\n\nEl katsu curry casero es una delicia\n\n\n\nUn poco de historia\n\n\n\nEl curry vietnamita hunde sus ra\u00edces en el subcontinente indio gracias a los v\u00ednculos hist\u00f3ricos con Pondicherry, antigua colonia francesa en la India, y al intenso comercio de especias de la \u00e9poca colonial.\n\n\n\nEl flujo de ingredientes y de poblaciones indias (unas 6 000 personas emigraron de la India a Vietnam) desempe\u00f1\u00f3 un papel clave en la introducci\u00f3n de estos sabores. Adem\u00e1s, los Cham, un pueblo marinero y comerciante estrechamente ligado a la cultura india, ayudaron a difundir estas especias en los mercados del sur de Vietnam, igual que la influencia jemer, tambi\u00e9n heredera de la tradici\u00f3n culinaria india.\n\n\n\nLos arom\u00e1ticos, t\u00edpicos de la fusi\u00f3n entre el Sudeste Asi\u00e1tico y la India\n\n\n\nEstos or\u00edgenes indios, moldeados en parte por la administraci\u00f3n francesa que trasladaba poblaciones y productos entre Saig\u00f3n y Pondicherry, impregnaron la cocina local. A\u00fan hoy son visibles, sobre todo en los puestos de especias que familias indo-vietnamitas regentan desde hace varias generaciones en el mercado Ben Thanh.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n mi receta de amok de pescado camboyano\n\n\n\nA pesar de la marcha de la mayor\u00eda de los indios tras la independencia, el legado gastron\u00f3mico indio qued\u00f3 firmemente arraigado en el sur de Vietnam, convirtiendo el c\u00e0 ri en un plato emblem\u00e1tico del mestizaje cultural y culinario de la regi\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales del C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo: tradicionalmente se trocea un pollo entero, pero, como ves, yo prefiero comprar cada pieza por separado\n\n\n\nLa salsa de pescado: aporta un delicioso toque salado y umami; utiliza salsa de pescado de calidad como Squid o Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nLa citronela: indispensable para lograr el sabor aut\u00e9ntico\n\n\n\nEl curry madras: en los supermercados asi\u00e1ticos puedes encontrar pasta de curry vietnamita, pero el madras se usa mucho y es m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir\n\n\n\nEl az\u00facar de palma: si lo prefieres, c\u00e1mbialo por az\u00facar de ca\u00f1a, aunque aquel aporta un matiz muy agradable\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tC\u00e0 Ri G\u00e0 aut\u00e9ntico \u2013 curry vietnamita de pollo\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional de curry vietnamita de pollo, m\u00e1s sabrosa que la del restaurante.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 muslos de pollo2 jamoncitos de pollo2 alas de pollo2 medias pechugas de pollo2 cucharadas salsa de pescado3 cucharadas pasta de curry Madras400 ml leche de coco (sin az\u00facar a\u00f1adida)720 ml caldo de pollo450 g patatas (peladas y cortadas en trozos grandes)3 zanahorias medianas (peladas y cortadas en trozos de 5\u20137 cm)1 ramito de cilantro (fresco)baguettes tostadasArom\u00e1ticos5 dientes ajo (cortado en l\u00e1minas finas)2 cebollas (cortadas en cubos)2 chiles tailandeses rojos (picados muy fino)2 tallos hierba de lim\u00f3n6 hojas hojas de lima kaffir (frescas)Marinado2 cucharadas aceite neutro2 cucharadas chalotas (picadas)2 cucharadas ajo (picado)1 cucharada jengibre (picado muy fino)1 cucharadita pimienta negra1 cucharadita az\u00facar de palma1 cucharada salsa de pescado2 cucharadas pasta de curry Madras\t\n\t\n\t\tColoca los trozos de pollo en un bol grande y a\u00f1ade todos los ingredientes del marinado.Mezcla bien, cubre el bol con film pl\u00e1stico y refrigera de 6 a 8 horas.Calienta un chorrito de aceite a fuego medio en una olla grande de fondo grueso o en un wok.Retira los trozos grandes de chalota, ajo y jengibre adheridos al pollo para que no se quemen.Dora el pollo en tandas, 5\u20136 min por cada lado, hasta que tome un color dorado suave.Pasa el pollo dorado a una fuente.Cuando termines, desecha el exceso de grasa y deja solo 1 cucharada en la olla.A\u00f1ade la cebolla picada y sofr\u00ede 2\u20133 min, hasta que se ablande.Incorpora el ajo y los chiles y sofr\u00ede 1 min; a\u00f1ade entonces el resto de la pasta de curry.Cocina 30\u201340 s m\u00e1s para que los aromas y especias suelten sus aceites.Vierte la leche de coco y el caldo de pollo.Golpea los tallos de citronela con el mango del cuchillo para liberar su aroma y agr\u00e9galos a la olla.Agrega las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado restante.A\u00f1ade las patatas, las zanahorias y, por \u00faltimo, el pollo. Todo debe quedar casi cubierto; si hace falta, vierte un poco de agua.Lleva a ebullici\u00f3n y, en cuanto rompa el hervor, baja el fuego al m\u00ednimo.Cuece el curry, semi tapado, a fuego muy suave durante 50\u201360 min.Cuando termine el tiempo, el pollo estar\u00e1 muy tierno y la salsa se habr\u00e1 reducido a la mitad. Prueba y ajusta de salsa de pescado o pimienta negra si es necesario.Esparce las hojas de cilantro por encima y sirve bien caliente con baguettes tostadas.\t\n\t\n\t\tAseg\u00farate de que, al principio, todos los ingredientes queden sumergidos; si hace falta, a\u00f1ade un poco de agua.\nSi no toleras el picante, omite los chiles tailandeses: son muy picantes.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamiennePoulet, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39909"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39909\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}