{"id":39892,"title":"Aut\u00e9ntico Curry Udon","modified":"2025-06-27T17:40:07+02:00","plain":"Una deliciosa receta japonesa que combina fideos udon bien carnosos con un curry japon\u00e9s cremoso y reconfortante\n\n\n\nEl curry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), a veces llamado kare udon o udon al curry, es un ejemplo perfecto de la gastronom\u00eda japonesa que mezcla las influencias washoku (cocina tradicional japonesa) y yoshoku (cocina japonesa de inspiraci\u00f3n occidental). Este plato une una sopa tradicional de fideos udon con el curry japon\u00e9s, una preparaci\u00f3n importada de Occidente.\n\n\n\nSurgi\u00f3 a finales de la era Meiji (primeros a\u00f1os de 1900), cuando los restaurantes especializados en udon y soba quer\u00edan recuperar a la clientela que acud\u00eda a los nuevos locales donde se serv\u00eda arroz al curry de estilo occidental.\n\n\n\nLos or\u00edgenes del Curry Udon\n\n\n\nExisten dos relatos principales sobre su origen: uno lo sit\u00faa en el barrio de Waseda, en Tokio, y el otro en Tanimachi, Osaka:\n\n\n\nOrigen en Waseda, Tokio (1904) :Hacia 1904, cerca de la universidad de Waseda, el restaurante de soba Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), regentado por Kato Asajiro, habria sido el primero en servir curry udon (entonces llamado curry nanban). Al ver la popularidad del arroz al curry, Kato adapt\u00f3 la receta a los fideos: disolvi\u00f3 un roux de curry en dashi de bonito y salsa de soja, y espes\u00f3 el caldo con almid\u00f3n de patata para que se adhiriera bien a los udon.\n\n\n\nSu versi\u00f3n original llevaba cerdo (entonces considerado de menor categoria frente a la ternera o el pollo) y puerro. Sanchoan tambien cre\u00f3 una mezcla de especias propia junto a un comerciante local. Aunque cerr\u00f3 en 2018, muchos lo siguen reconociendo como el verdadero inventor (\"\u5143\u7956\") del curry udon.\n\n\n\nEl roux de curry japon\u00e9s casero\n\n\n\nOrigen en Osaka (1908-1909) :Otra teoria lo situa en Osaka, en el barrio de Tanimachi, entre 1908 y 1909. Tsunoda Torinosuke, artesano de soba procedente de Tokio, abri\u00f3 el restaurante Tokyo Soba, pero al principio le cost\u00f3 atraer a la clientela local, que preferia udon. Inspirado por el auge de la cocina occidental (yoshoku), cre\u00f3 una version que combinaba soba y curry, a la que llam\u00f3 curry nanban, y elabor\u00f3 su propia mezcla de especias. La receta triunf\u00f3 en Osaka y la regi\u00f3n de Kansai antes de llegar a Tokio. Hoy, el restaurante Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5), en Meguro (Tokio), mantiene viva esta tradici\u00f3n.\n\n\n\nContrariamente a la creencia popular, el yakisoba no emplea fideos soba\n\n\n\nEn cualquier caso, ya en la era Taisho (decada de 1910), el curry udon y el curry soba aparecian con regularidad en los men\u00fas de Tokio y Osaka, prueba de su rapida adopcion. Un hito fue el registro en 1910, por parte de Tanakaya (proveedor que colaboraba con Sanchoan), del \"curry en polvo portatil Chikyu Mark\", lo que confirmaba la venta comercial de un condimento de curry dise\u00f1ado para fideos. Las revistas culinarias de la epoca ya compartian recetas de curry nanban, algunas de las cuales se han redescubierto y recreado recientemente.\n\n\n\nEn resumen, documentos historicos (periodicos, archivos empresariales, enciclopedias como el \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 de 1972) confirman que el curry udon nacio en la era Meiji como una fusion ingeniosa: una sopa dashi para udon combinada con especias de curry y ligeramente espesada para envolver el fideo. La receta de referencia usa un caldo de dashi sazonado con salsa de soja, enriquecido con curry en polvo o en forma de roux mezclado con harina de trigo, guisado con ingredientes sencillos (carne y puerro) y espesado con almidon para que el caldo se adhiera bien a los fideos.\n\n\n\nVariaciones notables del Curry udon\n\n\n\nEl curry udon presenta varias variantes regionales y estilisticas en Japon. Una de las mas famosas es el curry udon al estilo Nagoya, considerado localmente una especialidad emblem\u00e1tica (\"Nagoya-meshi\"). A diferencia de la receta estandar, espesada con fecula (almidon de patata), la version de Nagoya emplea un roux de curry a base de harina de trigo disuelto en un rico caldo de pollo y bonito.\n\n\n\nEl dashi se usa mucho en la sopa miso\n\n\n\nEl resultado es una sopa cremosa, casi como un potaje, con una textura especialmente densa. Los udon de Nagoya suelen ser muy gruesos y esponjosos, ideales para esta sopa consistente. La receta se popularizo en las decadas de 1950 y 1960 gracias a un curry instantaneo local (Oriental Curry).\n\n\n\nFuera de esta singularidad regional, los estilos de curry udon varian segun la zona. En Kanto (Tokio) suele usarse cerdo, a veces pollo, y se acompa\u00f1a con negi japones; en Kansai (Osaka, Kioto) se prefiere carne de vacuno. Algunos distinguen el \"curry nanban\" (con negi) del \"curry udon\" clasico (a menudo con cebolla comun).\n\n\n\nPor ultimo, coexisten dos grandes enfoques: el estilo tradicional de restaurante (soba-ya), que emplea dashi fresco de bonito y kombu, realzado con polvo de curry y espesado con un toque de almidon, resultando en una sopa delicada y ligeramente picante; y el estilo casero, que aprovecha las sobras de curry japones del dia anterior diluidas con dashi o mentsuyu, mas espeso y rustico, muy popular en los hogares aunque menos fiel a la version de restaurante.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nFideos udon: gruesos y esponjosos, aportan una textura muy reconfortante al plato.\n\n\n\nSalsa de soja clara: a\u00f1ade sal y umami tanto a la marinada como al caldo.\n\n\n\nSak\u00e9 japon\u00e9s: aporta profundidad y un leve dulzor al caldo.\n\n\n\nMirin: licor dulce que equilibra el curry y el dashi con un matiz azucarado.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: aporta un toque aromatico y ligeramente tostado al final.\n\n\n\nDashi: caldo japones a base de kombu y bonito seco; tambien existe en polvo.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00e9s: base del curry; puede comprarse ya hecho o elaborarse en casa.\n\n\n\n\n\n\tCurry udon aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUn plato japon\u00e9s reconfortante: fideos udon gruesos ba\u00f1ados en un curry suave y cremoso.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de panceta de cerdo (en l\u00e1minas finas)2 porciones de fideos udon precocidosMarinado1 cucharada de salsa de soja ligera1 cucharadita de maicenaCaldo700 ml de dashi (casero o instant\u00e1neo)2 cubos de roux de curry japon\u00e9s2 cucharadas de sake2 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharada de mirin2 hojas de gelatina neutraVerduras y arom\u00e1ticos1 cebolla (en juliana fina)3 dientes de ajo (picado)2 tallos de cebolletas (picadas; separa la parte verde de la blanca)Guarnicionesaceite de s\u00e9samoparte verde de las cebolletas (picada)\t\n\t\n\t\tDeja marinar la panceta de cerdo al menos 10 min.Calienta un chorrito de aceite en un wok a fuego alto.A\u00f1ade la panceta marinada.Saltea hasta que se dore bien y est\u00e9 cocida; reserva.Reduce a fuego medio-alto y sofr\u00ede la cebolla unos minutos.Incorpora el ajo y la parte blanca de las cebolletas; saltea 2 min.A\u00f1ade el dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Lleva a ebullici\u00f3n.Agrega las hojas de gelatina neutra.Cuando rompa a hervir, pasa un cuchar\u00f3n de caldo a un bol aparte. Disuelve los cubitos de roux y remueve hasta integrar por completo.Vierte el roux disuelto de nuevo en el caldo.Tapa y cuece a fuego lento 15 min.Mientras tanto, cuece los udon seg\u00fan las instrucciones del envase y esc\u00farrelos.Devuelve la panceta al caldo y cocina 5 min a fuego suave.EmplatadoSirve una porci\u00f3n de fideos en cada bol.Cubre con el curry y la panceta.A\u00f1ade un chorrito de aceite de s\u00e9samo.Termina con la cebolleta verde picada.\t\n\t\n\t\tAjusta la intensidad del curry y el sazonado a tu gusto.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseNouilles, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (El cuarto propietario de Sanchoan, origen del \"Curry Nanban\", el Sr. Hisatake Kato, se pronuncia - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Una introduccion al curry japones - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Considerado lugar de nacimiento del curry udon, antiguo restaurante de soba en Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Sobre el origen del curry nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Receta y metodo de preparacion del curry udon casero - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon - Fideos udon con sopa de curry)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Opinion sobre un restaurante en Tokio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (\u00bfComo deberia ser el curry udon?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}