{"id":38318,"title":"Ternera de Hunan","modified":"2025-06-25T16:45:11+02:00","plain":"La ternera de Hunan es un t\u00e9rmino  habitualmente empleado por los chinos, pero casi nunca en nuestras tierras. De hecho, sospecho que en t\u00e9rminos de SEO no funcione gran cosa, porque absolutamente  NADIE  teclea \"Ternera de Hunan\" o \"Ternera al comino\" en su buscador, jajaja. \u00a1All\u00e1 ellos! El plato est\u00e1 delicioso y no saben lo que se pierden.\n\n\n\nEsto es lo que se pierden\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene la ternera al comino?\n\n\n\nHunan es una provincia china poco conocida fuera del pa\u00eds. Sin embargo, dentro de China es famosa por una cocina repleta de aromas intensos y fragantes que, seg\u00fan la leyenda, se inspir\u00f3 tras observar kebabs y otras carnes marinadas de Oriente Medio.\n\n\n\nLa deliciosa mezcla de especias hirviendo refleja a la perfecci\u00f3n la riqueza del plato\n\n\n\nPor ello, la ternera al comino resulta muy picante, pues combina chiles potentes con comino y jengibre.\n\n\n\nT\u00e9cnica de cocci\u00f3n utilizada\n\n\n\nEsta receta utiliza la t\u00e9cnica de \"fritura poco profunda\", muy com\u00fan en numerosos platos tradicionales chinos y responsable de sus sabores caracter\u00edsticos. Pero no te asustes: es mucho m\u00e1s sencilla de lo que parece.\n\n\n\n El proceso para la ternera al comino se resume en dos pasos: una fritura r\u00e1pida de la carne para formar una capa suave que aporta textura, y un posterior salteado con todas las verduras para fijar los sabores.\n\n\n\nUn poco de aceite basta para la \"fritura r\u00e1pida\"\n\n\n\nSi disfrutas de este estilo de platos, creo que tambi\u00e9n te encantar\u00e1 mi ternera con cebolletas as\u00ed como mi ternera con cebollas.\n\n\n\nAmbas versiones reducen el picante y ganan en sabor. Y si te pierdes entre las distintas clases de salsa de soja, echa un vistazo a mi art\u00edculo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja\n\n\n\nLos ingredientes de la ternera al comino\n\n\n\nSalsa de soja dark y light: mi art\u00edculo sobre el tema\n\n\n\nVino Shaoxing: haz clic aqu\u00ed para saber m\u00e1s\n\n\n\nEstos tres ingredientes aportan un sabor enorme y ser\u00eda una l\u00e1stima sustituirlos. No obstante, en el art\u00edculo sobre el vino Shaoxing propongo algunas alternativas, y la salsa de soja dark puede reemplazarse por la japonesa \"tamari\".\n\n\n\n\u00a1El plato est\u00e1 casi listo! Solo queda servir y disfrutar\n\n\n\n\u00bfCon qu\u00e9 acompa\u00f1ar la ternera al comino?\n\n\n\nPersonalmente recomiendo el arroz en todas sus formas: es el mejor acompa\u00f1ante para la salsa jugosa que suelta la ternera al comino.\n\n\n\nMi arroz frito, edici\u00f3n orgasmo gustativo\n\n\n\nSi prefieres algo m\u00e1s neutro, tengo dos recetas de arroz canton\u00e9s:\n\n\n\nArroz canton\u00e9s tradicional\n\n\n\nArroz canton\u00e9s expr\u00e9s\n\n\n\nLas tres son estupendas, aunque siempre puedes optar por un simple arroz blanco. Si adem\u00e1s cuentas con una arrocera, apenas te dar\u00e1 trabajo y te dejar\u00e1 bien saciado.\n\n\n\nTe recomiendo usar arroz para sushi bien lavado antes de la cocci\u00f3n, de modo que los granos queden sueltos.\n\n\n\n\n\n\tRes salteada al estilo Hunan\n\t\t\n\t\tUn plato chino tradicional, f\u00e1cil, picante y delicioso.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g bistec de res en l\u00e1minas muy finas (aprox. 4\u00d73 cm)1 cucharada  jengibre fresco finamente picado5 dientes  dientes de ajo finamente picados4 chiles rojos frescos, en rodajas finas4 cucharaditas  copos de chile4 cucharaditas  comino molido1 pizca sal4 cebolletas, solo la parte verde, en rodajas muy finasMarinado2 cucharadas  vino Shaoxing1 cucharadita  sal2 cucharaditas  salsa de soja clara2 cucharaditas  salsa de soja oscura2 cucharadas  maicena2 cucharadas  agua\t\n\t\n\t\tMarine la carne durante 10-15 min.Caliente un buen fondo de aceite en el wok (unos 2 cm) a 140 \u00b0C.A\u00f1ada la carne en dos tandas y remueva durante 3\u20134 min como m\u00e1ximo.Retire la carne y deseche tres cuartas partes del aceite del wok.A\u00f1ada el ajo, el jengibre, los chiles, los copos de chile y el comino; saltee 2 min.Incorpore de nuevo la carne y saltee 2 min.Agregue la cebolleta, mezcle 1 min y estar\u00e1 listo.Opcional: roc\u00ede con un chorrito de aceite de s\u00e9samo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}