{"id":37875,"title":"Cerdo agridulce","modified":"2025-06-25T16:00:22+02:00","plain":"El cerdo agridulce es un cl\u00e1sico, ya sea como aperitivo o como plato principal acompa\u00f1ado de un buen arroz canton\u00e9s: nunca me canso de \u00e9l y no s\u00e9 si alg\u00fan d\u00eda podr\u00e9 superar esta adicci\u00f3n.\n\n\n\nAdem\u00e1s de esta receta, tienes tambi\u00e9n una salsa agridulce casera que te cambiar\u00e1 la vida de lo sencilla que es... No pasa una semana sin que prepare un peque\u00f1o tarro aparte.\n\n\n\nSi eres fan\u00e1tico de la cocina china, \u00a1esta receta es para ti! Sumerge tempura de camarones, nachos u otras frituras: \u00a1las posibilidades son infinitas!\n\n\n\n\u00d1am \u00f1am, tempura de camarones\n\n\n\nPara impresionar, he a\u00f1adido semillas de s\u00e9samo negro, pero no son en absoluto indispensables. Te perdono si no te apetece tomarte el tiempo.\n\n\n\nConsejos para el cerdo agridulce\n\n\n\nNo te aconsejo usar panceta o tocino para esta receta. Este corte es demasiado graso; es mejor optar por trozos m\u00e1s magros (o, si eres un afortunado, por secreto de cerdo ib\u00e9rico).\n\n\n\nAseg\u00farate de no fre\u00edr demasiados trozos de cerdo al mismo tiempo para evitar que se peguen entre s\u00ed.\n\n\n\nGeneralmente fr\u00edo entre 6 y 8 trozos a la vez cuando uso mi peque\u00f1a freidora asi\u00e1tica.\n\n\n\nEl secreto de una masa crujiente es no tener demasiada prisa\n\n\n\nUtiliza un term\u00f3metro de cocina para asegurarte de que el aceite est\u00e9 a la temperatura adecuada. Si el aceite est\u00e1 demasiado caliente, el exterior del cerdo puede quemarse antes de que el interior est\u00e9 cocido.\n\n\n\nSi el aceite est\u00e1 demasiado fr\u00edo, el cerdo absorber\u00e1 m\u00e1s aceite y quedar\u00e1 pesado y grasoso (la grasa es vida, pero con moderaci\u00f3n).\n\n\n\nSi quieres que sobre para otro d\u00eda, procura guardar parte de los bu\u00f1uelos de cerdo por separado de la salsa.\n\n\n\nDescubre mi receta de tangsuyuk, el cerdo agridulce coreano\n\n\n\nDe este modo, podr\u00e1s recalentar el cerdo con una segunda fritura y la salsa aparte, y el plato conservar\u00e1 todo su sabor y textura.\n\n\n\nLo ideal es incluso congelar el bu\u00f1uelo despu\u00e9s de la primera fritura y luego \"recalentarlo\" pas\u00e1ndolo por la freidora. Al final, igual que con las patatas fritas congeladas.\n\n\n\nEn realidad, el principio es el mismo para todas las salsas. La salsa blanca china, la salsa agridulce, la agridulce-salada, la salsa del pollo del general Tao, la salsa de pollo con ajo y miel... todas comparten un ingrediente: la maicena, el aut\u00e9ntico secreto de esas salsas asi\u00e1ticas tan pegajosas.\n\n\n\nEl \u00fanico inconveniente de una salsa pegajosa como la del cerdo agridulce es que la consistencia no dura.\n\n\n\n\u00bfNo es hermoso?\n\n\n\nSeguro que alguna vez has pedido comida china y, al d\u00eda siguiente, te has encontrado con trozos de carne ba\u00f1ados en una salsa demasiado aguada (en el mal sentido).\n\n\n\nEsto se debe a que la maicena solo mantiene esa textura agradable durante, como mucho, una hora. Por eso, al d\u00eda siguiente tu cerdo agridulce puede haber perdido calidad. Te recomiendo prepararlo sobre la marcha.\n\n\n\nSi te ha gustado esta receta, \u00e9chale un ojo a mi pollo agridulce\n\n\n\nLos ingredientes del cerdo agridulce\n\n\n\nVino Shaoxing: un cl\u00e1sico en la cocina china que aporta un sabor muy caracter\u00edstico a los platos. Aprende todo sobre \u00e9l aqu\u00ed\n\n\n\nVinagre de arroz: igual de imprescindible en cualquier cocina asi\u00e1tica. Descubre mi art\u00edculo completo sobre el tema.\n\n\n\n\n\n\tCerdo agridulce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMarinado200 g filete de cerdo0.5 cucharadita  pimienta blanca1 sal1 cucharada  vino de Shaoxing1 c. az\u00facar4 trozos de jengibre machacadoRebozado1 porci\u00f3n pan rallado universalSalsa4 cucharadas  k\u00e9tchup4 cucharadas az\u00facar2 cucharaditas  vinagre de arroz1 pizca  sal120 ml agua0.5 cucharada  maicena\t\n\t\n\t\tMarine el cerdo durante 10 minutos; mientras tanto, prepare el rebozado y mezcle los ingredientes de la salsa.Reboce los trozos de cerdo en el pan rallado y fr\u00edalos en aceite a unos 160 \u00b0C (sabr\u00e1 que est\u00e1 listo si un mango de madera hace burbujas). Coc\u00ednelos hasta que empiecen a dorarse.Cuando haya frito todos los trozos, fr\u00edelos una segunda vez hasta que queden bien dorados. Esc\u00farralos y reserve.En un wok a fuego medio-alto, saltee los brotes tiernos de cebolla y el jengibre durante 1 minuto con un chorrito de aceite. Vierta la salsa y remueva hasta que espese.A\u00f1ada el cerdo y mezcle con suavidad hasta que quede bien cubierto.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}