{"id":37853,"title":"Pato laqueado con crepes chinas 100% caseras","modified":"2026-06-08T11:28:03+02:00","plain":"Pato laqueado... De verdad tengo que presentar este gran cl\u00e1sico chino? Aun as\u00ed, su historia resulta bastante interesante. \n\n\n\nLa historia del pato laqueado\n\n\n\nEl origen del pato laqueado se remonta a la dinast\u00eda Ming, hace unos 600 a\u00f1os. Cocineros de todo el pa\u00eds viajaban a Pek\u00edn para cocinar para el emperador. Era un oficio prestigioso, pues solo los mejores chefs pod\u00edan entrar en las cocinas del palacio. Un gran chef incluso alcanz\u00f3 el rango de ministro!\n\n\n\nUn buen arroz canton\u00e9s para acompa\u00f1ar esta delicia\n\n\n\nFue en esas cocinas donde platos emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda china, como el pato laqueado, fueron concebidos y perfeccionados por los chefs del palacio. Al principio, las recetas se guardaban en secreto para disfrute exclusivo del emperador y su c\u00edrculo cercano.\n\n\n\nComo era de esperar, las recetas acabaron filtr\u00e1ndose y llegaron a las calles de Pek\u00edn. Tras la ca\u00edda de la dinast\u00eda Qing en 1911, los chefs de la corte que abandonaron la Ciudad Prohibida abrieron restaurantes por toda la ciudad y democratizaron el pato laqueado, junto con otros platos exquisitamente deliciosos, para el gran p\u00fablico. fuente\n\n\n\nConsejos para el pato laqueado\n\n\n\nS\u00e9 que el segundo paso, aunque opcional, puede intimidar, pero es imprescindible si desean lograr el mismo resultado que en un restaurante chino: una piel crujiente que se separe de la carne.\n\n\n\nLes recomiendo mis fideos chow mein para acompa\u00f1ar este plato\n\n\n\nPara gustos, colores. A m\u00ed me encanta hincar el diente a un buen trozo de carne con su piel, as\u00ed que en ocasiones me salto este paso.\n\n\n\nLos ingredientes del pato laqueado\n\n\n\nSalsa hoisin: Es la salsa tradicional para el pato laqueado y no puede faltar. Pueden comprarla o prepararla ustedes mismos con mi receta. Tambien forma parte de mi receta de char siu\n\n\n\nVino Shaoxing: Para una receta aut\u00e9ntica, los ingredientes deben serlo tambien. Haga clic aqu\u00ed para sustitutos, pero recomiendo encarecidamente comprarlo.\n\n\n\nSalsa de ostras: Esta salsa no sabe a ostra, sino a gloria. Haga clic aqu\u00ed para saberlo todo sobre la salsa de ostras\n\n\n\nMientras se asa el pato, por que no servir unos spicy ramen rolls?\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: Facil de encontrar, pero imprescindible. No lo olviden y, eso si, controlen la cantidad y el tipo de aceite\n\n\n\nCinco especias chinas: Es la mezcla de especias que aporta el toque definitivo de autenticidad a la receta\n\n\n\n\n\n\tPato laqueado con crepes chinas 100% caseras\n\t\t\n\t\tAut\u00e9ntico pato laqueado que podr\u00e1s preparar f\u00e1cilmente en casa, acompa\u00f1ado de crepes chinas caseras.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara las crepes272 g harina de trigo240 ml agua hirviendo3 cucharadas  aceite vegetalPara el pato3 cucharadas de sirope (puedes sustituirlo por miel, mucho menos engorroso)1 cucharada cinco especias chinas1.5 cucharada  vino Shaoxing4 cucharadas  salsa de ostras1 cucharadita  vinagre de arroz1 pato entero de unos 1 kg1 lata cerrada (Coca-Cola, cerveza, Red Bull, etc.)1 espacio en la nevera lo bastante alto para mantener el pato de piePara el sirope100 ml agua100 g az\u00facar en polvoPara el montaje10 crepes chinas1 cucharada  aceite de s\u00e9samo2 parte blanca de puerros1 pepino2 cucharadas  salsa hoisin\t\n\t\n\t\tAntes de empezarEmpieza a preparar el pato al menos un d\u00eda antes de servirlo para que el resultado sea perfecto.PATOPon a hervir una olla grande con 2 l de agua.(Opcional) Con los dedos, separa con cuidado la piel de la carne en la parte inferior de las pechugas. Introduce una pajita y sopla suavemente, como si inflaras un globo, para despegar la piel.Cuando el agua rompa a hervir, coloca el pato sobre una rejilla en el fregadero y, con un cuchar\u00f3n, vierte el agua uniformemente sobre la piel (ver\u00e1s c\u00f3mo se tensa; \u00a1es bastante divertido!).Mezcla en un bol la mezcla de cinco especias, el vino Shaoxing y la salsa de ostras. Masajea con ella el interior del pato y reserva aproximadamente un tercio.Coloca el pato de pie sobre un plato, insert\u00e1ndole la lata por la cavidad.En un bol mezcla 2 cucharadas de agua caliente, el vinagre y el sirope con la marinada restante. Con un pincel (o, en su defecto, con las manos) barniza todo el pato. Lleva a la nevera durante 30 min.Barn\u00edzalo una segunda vez y d\u00e9jalo de pie en la nevera durante 24 h. Si quieres, puedes repetir el barnizado 2-3 veces m\u00e1s.COCCI\u00d3N DEL PATOCierra la cavidad posterior del pato con palillos.Precalienta el horno a 180 \u00b0C.Coloca el pato, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre la rejilla y pon una bandeja debajo para recoger los jugos.Hornea 20 min, dale la vuelta y hornea 15 min m\u00e1s.G\u00edralo de nuevo, baja la temperatura a 130 \u00b0C y hornea 50 min m\u00e1s. A\u00f1ade 10 min por cada 500 g adicionales de peso. Cada horno es distinto; vigila el proceso con regularidad.SIROPEPon el agua y el az\u00facar en un cazo a fuego alto.Lleva a ebullici\u00f3n.Hierve 1 min, retira del fuego y pasa el sirope a un frasco para que se enfr\u00ede.CREPESMezcla la harina con el agua hirviendo en un cuenco grande y deja que la masa se temple.Amasa hasta obtener una masa lisa y deja reposar 20 min.Forma 18 bolitas.Apl\u00e1nalas hasta obtener discos de unos 10 cm.Engrasa ligeramente una sart\u00e9n y cocina las crepes: primero por un lado hasta que salgan peque\u00f1as manchas doradas y luego por el otro.MONTAJEMezcla la salsa hoisin con el aceite de s\u00e9samo y una cucharada del jugo del pato.Unta una crepe con un poco de salsa, a\u00f1ade tiras de puerro, una rodaja de pepino y, por \u00faltimo, dos l\u00e1minas de pato.\t\n\t\n\t\t\nPuedes sustituir el sirope por miel.\nEl tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o del pato; vigila el horno y ajusta si es necesario.\n\n\t\n\t\n\t\tPlato principalchinacanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37853"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126178,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37853\/revisions\/126178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}