{"id":36275,"title":"Eomuk coreano aut\u00e9ntico – Fish cakes caseros","modified":"2025-06-21T11:34:15+02:00","plain":"Una receta muy f\u00e1cil para preparar en casa tus propios fish cakes coreanos (pasteles de pescado)\n\n\n\nEn una ma\u00f1ana de enero, en una avenida de Busan, volutas de vapor salobre se escapan de un carrito de acero inoxidable, empa\u00f1an las gafas del vendedor y envuelven a los transe\u00fantes en un aroma marino. Unos escolares clavan brochetas de madera en un vaso que contiene un caldo de anchoas, rasgan una cinta esponjosa de pastel de pescado y luego entibian sus manos alrededor.\n\n\n\nPara muchos coreanos, la escena es el equivalente instant\u00e1neo de un plato reconfortante, tan nost\u00e1lgico como un tarro de kimchi de la abuela. En el centro reina el eomuk: la respuesta artesanal y rica en marisco de Busan al oden japon\u00e9s. M\u00e1s que un tentempi\u00e9, estas tortas doradas y el\u00e1sticas se han convertido en un emblema c\u00edvico. Su historia - c\u00f3mo una ciudad portuaria convirti\u00f3 las capturas accesorias en una industria, c\u00f3mo los artesanos consiguen esa textura caracter\u00edstica a partir de un pescado sencillo y c\u00f3mo los cocineros caseros mantienen viva la tradici\u00f3n - ofrece una ventana vibrante al paladar resiliente de Busan.\n\n\n\nQuedan perfectos mezclados con el jjimdak\n\n\n\nOr\u00edgenes del fish cake coreano\n\n\n\nEl eomuk lleg\u00f3 a Corea junto con el oden japon\u00e9s durante el periodo colonial, y la primera f\u00e1brica de pasteles de pescado de Busan se instal\u00f3 entonces cerca del mercado de Bupyeong. Tras la Guerra de Corea, oleadas de refugiados llegaron a la ciudad portuaria en busca de una prote\u00edna asequible; peque\u00f1os talleres como Samjin (fundado en 1953) y Donggwang aceptaron el reto: trituraban abadejo con sal y f\u00e9cula antes de fre\u00edr la pasta para crear un alimento f\u00e1cil de transportar.\n\n\n\nO, en lugar de jam\u00f3n, en un arroz canton\u00e9s\n\n\n\nLa idea, sin embargo, no era del todo ajena. Un registro de banquetes reales del siglo XVIII menciona el saengseon-sukpyeon, una delicadeza moldeada a base de pescado picado, lo que apunta a ra\u00edces coreanas premodernas.\n\n\n\nA finales del siglo XX, los artesanos de la fritura de Busan hab\u00edan impuesto la norma nacional: hoy, m\u00e1s del 95 % de los pasteles de pescado coreanos se fr\u00eden, un m\u00e9todo popularizado por los fabricantes de la ciudad portuaria. Los turistas hacen cola para recorridos de degustaci\u00f3n y el museo de Samjin expone morteros de lat\u00f3n que anta\u00f1o se usaban para machacar el pescado a mano.\n\n\n\nPreparaci\u00f3n, textura y autenticidad\n\n\n\nLa calidad comienza en el picado. Los veteranos espolvorean la sal sobre los filetes antes del primer golpe, dejando que las prote\u00ednas se desplieguen y se entrelacen en una red pegajosa. En los antiguos talleres de Yeongdo, esta pasta a\u00fan se golpea contra cubas de acero con manos enguantadas; ese \" poc \" r\u00edtmico la airea y refuerza. Las f\u00e1bricas modernas recurren a picadoras refrigeradas, pero el principio sigue siendo el mismo: cuanto m\u00e1s fr\u00eda y r\u00e1pida sea la molienda, mayor ser\u00e1 el rebote del bocado.\n\n\n\nEn una buena sopa miso casera es una aut\u00e9ntica delicia\n\n\n\nEl moldeado da rienda suelta a la creatividad. L\u00e1minas planas para lunch-boxes, acordeones ensartados en varillas de bamb\u00fa para los carritos callejeros, alb\u00f3ndigas del tama\u00f1o de una nuez para las sopas de invierno: cada forma pasa por un breve bautizo en aceite a 170 \u00b0C. El objetivo es lo que los coreanos llaman \" \ud0f1\uae00\ud0f1\uae00 \", un crujido el\u00e1stico que se resiste a los dientes y luego cede. Las cintas transportadoras hacen navegar ahora las tortas sobre r\u00edos de aceite, pero los artesanos de peque\u00f1os lotes de Busan siguen superando a las marcas industriales en esa masticabilidad decisiva.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo detectar la calidad al comprar eomuks?\n\n\n\nDa la vuelta al paquete: un pastel de pescado digno de ese nombre contiene al menos un 70 % de producto del mar, poca f\u00e9cula y poco o ning\u00fan glutamato a\u00f1adido. Sost\u00e9nlo a contraluz: un eomuk de calidad muestra una miga densa y fina, con muy pocas burbujas de aire y apenas un halo dorado en los bordes. Da un mordisco: debe rebotar como una pasta al dente, no desmigajarse como pan.\n\n\n\nDesconf\u00eda tambi\u00e9n de los superlativos de marketing: \" Busan \" en grande en una bolsa no significa nada sin un alto porcentaje de pescado o un linaje como Samjin o Hyosung.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los pasteles de pescado coreanos\n\n\n\nNo es precisamente la receta con m\u00e1s ingredientes ex\u00f3ticos\n\n\n\nPescado: El bacalao suele ser la opci\u00f3n m\u00e1s econ\u00f3mica, pero cualquier pescado blanco funciona.\n\n\n\nVino Shaoxing : Vino de arroz chino muy usado en la cocina asi\u00e1tica; aporta profundidad y ayuda a suavizar los olores intensos del pescado y el marisco.\n\n\n\nF\u00e9cula de patata : Almid\u00f3n ligero que se emplea aqu\u00ed para dar cohesi\u00f3n a la masa y mantener las croquetas tiernas.\n\n\n\nHojas de perilla\u00a0: Tambi\u00e9n llamadas shiso, aportan un sabor fresco y ligeramente mentolado que realza la mezcla de mariscos.\n\n\n\n\n\n\tEomuk coreanos aut\u00e9nticos \u2013 Pasteles de pescado caseros\n\t\t\n\t\tUna receta muy sencilla para elaborar en casa los tradicionales pasteles de pescado coreanos (eomuk).\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t200 g filete de bacalao0.5 calamar6 gambas (crudas y peladas\/desvenadas previamente, si es necesario)5 hojas perilla0.5 cebolla0.5 cebolla verde0.25 pimiento rojo0.25 zanahoria1 clara de huevoCondimentos2 pizcas pimienta2 pizcas sal1 cucharada vino de Shaoxing1 cucharada f\u00e9cula de patata\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nDescongela el pescado, el calamar y las gambas si es necesario.Seca bien el pescado con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.Trocea groseramente el pescado.Trocea groseramente las gambas.Corta el calamar en dados peque\u00f1os.Tritura el pescado, las gambas y el calamar hasta formar una pasta homog\u00e9nea.A\u00f1ade la pimienta, la sal y el vino de Shaoxing a la pasta y mezcla bien.Pica muy, muy fino las hojas de perilla, la cebolla, la cebolla verde, el pimiento rojo y la zanahoria.Escurre las verduras presion\u00e1ndolas para retirar la mayor cantidad posible de agua.Incorpora las verduras picadas a la mezcla.Agrega la clara de huevo y la f\u00e9cula de patata.Remueve en\u00e9rgicamente hasta integrar todo.Calienta abundante aceite a 150 \u00b0C.Toma porciones de pasta con una cuchara y dales forma de pastel de pescado.Fr\u00ede los eomuk hasta que queden bien dorados por ambos lados.D\u00e9jalos escurrir sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.\t\n\t\n\t\tSaben de maravilla acompa\u00f1ados con mostaza, k\u00e9tchup o simplemente solos.\nHorn\u00e9alos, cu\u00e9celos al vapor o coc\u00ednalos en freidora de aire: \u00a1t\u00fa eliges!\nEl marisco congelado hace que la receta sea m\u00e1s pr\u00e1ctica y econ\u00f3mica.\nAl llevar menos almid\u00f3n, resultan m\u00e1s jugosos y sabrosos que los industriales.\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\n  Historia y origen del eomuk (pastel de pescado) de Busan\n  Historia y origen del eomuk - Wikipedia (coreano)\n  Referencia del siglo XVIIIe sobre los pasteles de pescado coreanos\n\n  Definici\u00f3n y procesos de elaboraci\u00f3n de los pasteles de pescado\n  Fases de preparaci\u00f3n y proporciones seg\u00fan diversas investigaciones\n\n  Ingredientes t\u00edpicos del eomuk (surimi, harina, etc.)\n\n  Eomuk premium de Busan: alto contenido de pescado, harina de arroz y sin MSG\n  Otra referencia sobre el eomuk premium de Busan\n\n  Hyosung eomuk: 79,99 % de pescado y muy poca harina\n  Contexto cultural: street food y nostalgia en torno al eomuk\n\n  Receta casera: pescado, calamar, camarones y condimentos\n  Receta casera: proporciones detalladas de los ingredientes\n\n  Preparaci\u00f3n tradicional: pasos y proporciones explicados","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}