{"id":36147,"title":"B\u00fan Ch\u1ea3 aut\u00e9ntico – Fideos de arroz con cerdo a la parrilla al estilo de Han\u00f3i","modified":"2025-06-20T09:26:56+02:00","plain":"Receta aut\u00e9ntica de b\u00fan ch\u1ea3 vietnamita: cerdo marinado a la parrilla, verduras crujientes y fideos con salsa nuoc mam agridulce.\n\n\n\nHan\u00f3i, la capital del norte de Vietnam, es famosa por su plato emblem\u00e1tico, el b\u00fan ch\u1ea3. Este sabroso manjar se encuentra por doquier en las calles de la ciudad, desde los puestos m\u00e1s modestos hasta los restaurantes m\u00e1s refinados.\n\n\n\nLos deliciosos aromas de cerdo a la parrilla flotan en el aire, atrayendo a los transe\u00fantes hacia este fest\u00edn aut\u00e9ntico. El b\u00fan ch\u1ea3 se compone de lonchas de panceta y de alb\u00f3ndigas de carne de cerdo picada, ambas asadas a la brasa, que se sirven con fideos de arroz a temperatura ambiente, una gran variedad de hierbas arom\u00e1ticas y lechuga.\n\n\n\nTodo se sirve con una salsa nuoc mam agridulce, adornada con finas rodajas de zanahoria y papaya verde encurtidas, como el do chua. \u00bfVerdad que suena bien para una barbacoa?\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el B\u00fan Ch\u1ea3?\n\n\n\nEl b\u00fan ch\u1ea3 es un plato tradicional vietnamita originario de Han\u00f3i. Se compone de fideos de arroz, trozos de panceta de cerdo a la parrilla y alb\u00f3ndigas de carne de cerdo picada, ambos asados a las brasas.\n\n\n\nEste m\u00e9todo de cocci\u00f3n les aporta un inconfundible sabor ahumado. Claro, con nuestro clima actual lo preparamos a la plancha\/en sart\u00e9n, pero ya te haces una idea. De hecho, en las zonas urbanas el b\u00fan ch\u1ea3 suele cocinarse en una sart\u00e9n de hierro fundido.\n\n\n\nA la plancha tambi\u00e9n queda de maravilla\n\n\n\nLos fideos se sirven con distintas hierbas frescas y lechuga, todo acompa\u00f1ado de una salsa nuoc mam agridulce. Esta salsa, a menudo enriquecida con zanahoria y papaya verde encurtidas, equilibra a la perfecci\u00f3n los sabores ricos y salados del cerdo a la parrilla.\n\n\n\nDiferencia entre el B\u00fan Ch\u1ea3 y el B\u00fan Th\u1ecbt N\u01b0\u1edbng\n\n\n\nEl b\u00fan ch\u1ea3 del Norte no debe confundirse con el b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng del Sur. El b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, a menudo descrito como la versi\u00f3n de cerdo del bo bun, se prepara con carne marinada con ajo y hierba lim\u00f3n, cortada en trozos peque\u00f1os y servida sobre fideos de arroz.\n\n\n\nMi deliciosa receta de bo bun\n\n\n\nEn cambio, el b\u00fan ch\u1ea3 se distingue por sus alb\u00f3ndigas de carne picada y sus lonchas de panceta de cerdo, ambas asadas a la brasa, sin hierba lim\u00f3n. Esta diferencia de ingredientes y m\u00e9todo de cocci\u00f3n ofrece una experiencia gustativa propia para cada plato.\n\n\n\nEn cuanto a condimentos, los que lleva la carne son bastante discretos. \u00a1Y es intencional! El plato est\u00e1 pensado para saborearse con la salsa y los acompa\u00f1amientos.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se degusta el B\u00fan Ch\u1ea3?\n\n\n\nExisten dos grandes escuelas para disfrutar plenamente del b\u00fan ch\u1ea3:\n\n\n\nM\u00e9todo del Cuenco Individual\n\n\n\nEn el sur de Vietnam es habitual prepararse un peque\u00f1o cuenco individual. Coloca unos fideos de arroz en el cuenco, a\u00f1ade la carne a la parrilla y despu\u00e9s ri\u00e9gala con la salsa nuoc mam. Completa con hierbas y verduras.\n\n\n\nCon los palillos forma un bocado, p\u00e1salo a una cuchara y disfr\u00fatalo. Si quieres comer un ingrediente por separado, primero ponlo en el cuenco y luego rec\u00f3gelo con los palillos.\n\n\n\nM\u00e9todo de Inmersi\u00f3n\n\n\n\nUn m\u00e9todo a\u00fan m\u00e1s sencillo consiste en sumergir directamente los fideos envueltos en verduras en la salsa. Toma una peque\u00f1a porci\u00f3n de fideos, envu\u00e9lvela en hojas de lechuga y hierbas y luego sum\u00e9rgelo todo en la salsa nuoc mam. A\u00f1ade un trozo de carne a la parrilla y c\u00f3melo. Este enfoque permite disfrutar de los sabores sin que los fideos se empapen demasiado.\n\n\n\nEn ambos casos evita meter todos los fideos en la salsa. Conviene verter un poco de salsa en un cuenco, a\u00f1adir la cantidad justa de fideos y luego completar con carne y verduras para cada bocado. As\u00ed se garantiza un equilibrio perfecto de sabores en cada ocasi\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales del B\u00fan Ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nPanceta de cerdo o paleta de cerdo : La carne principal, que aporta la base de sabor y textura del plato.\n\n\n\nSalsa de ostras : Opcional, aporta un profundo sabor umami y salado.\n\n\n\nSalsa de pescado : Tambi\u00e9n conocida como nuoc mam, aporta al adobo una gran profundidad salada y umami.\n\n\n\nCarne de cerdo picada : Se utiliza para formar hamburguesas\/alb\u00f3ndigas, lo que a\u00f1ade una textura distinta respecto a la panceta. Idealmente, elige un 30 % MG\n\n\n\nPapaya verde : Se usa para las verduras encurtidas, aporta una textura crujiente y un punto ligeramente \u00e1cido. Tambi\u00e9n se emplea en la famosa som tam\n\n\n\nLechuga, menta, shiso, cilantro : Verduras y hierbas frescas que acompa\u00f1an el plato; aportan frescor y aromas variados.\n\n\n\nFideos de arroz secos : Se sirven con el plato, aportan una textura suave y ligera, y absorben muy bien los sabores de la salsa y la carne.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan Ch\u1ea3 aut\u00e9ntico \u2013 Fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Han\u00f3i\n\t\t\n\t\tDisfruta del aut\u00e9ntico B\u00fan Ch\u1ea3 vietnamita: jugosa carne de cerdo marinada y asada, verduras crujientes, fideos de arroz y una nuoc mam agridulce que despierta los sentidos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g panceta de cerdo (o paleta, cortada en l\u00e1minas finas)1 cucharadas az\u00facar1 cucharadas salsa de ostras (opcional)2 cucharadas miel2 cucharadas salsa de pescado2 cucharadas chalotas (picadas finamente)0.5 cucharaditas pimienta negra1 cucharaditas caldo de pollo (en polvo)Para la marinada de la carne picada500 g carne de cerdo picada1 cucharadas az\u00facar1 cucharadas salsa de ostras (opcional)2 cucharadas miel2 cucharadas salsa de pescado2 cucharadas chalotas (picadas finamente)0.5 cucharaditas pimienta negra1 cucharaditas caldo de pollo (en polvo)Para las verduras encurtidas160 g papaya verde (cortada en trozos finos del tama\u00f1o de un bocado)120 g zanahorias (cortadas en trozos finos del tama\u00f1o de un bocado)2 cucharaditas sal2 cucharadas vinagre de arroz1 cucharadas az\u00facarPara la nuoc mam agridulce120 ml salsa de pescado50 g az\u00facar750 ml agua4 dientes ajo (picados)1 cucharadas chile fresco (picado)3 cucharadas vinagre de arrozPara servir Lechuga (menta, perilla, cilantro, etc.)1 kg fideos de arroz (secos)\t\n\t\n\t\tPara la marinada de la panceta de cerdoMarina la panceta de cerdo durante 30 minutos o varias horas en el frigor\u00edfico.Para la marinada de la carne picadaMarina la carne de cerdo picada del mismo modo. D\u00e9jala reposar al menos 30 minutos en la nevera.Forma tortitas de unos 5 cm con la carne picada.Para la cocci\u00f3nAsa la panceta y las tortitas de cerdo sobre brasas hasta que est\u00e9n doradas por ambos lados. Como alternativa, horn\u00e9alas a 220 \u00b0C durante 20 minutos (d\u00e1ndoles la vuelta a mitad de cocci\u00f3n) o coc\u00ednalas en una plancha o sart\u00e9n.Para las verduras encurtidasMezcla la papaya verde y la zanahoria con la sal.Deja reposar 15 minutos.Enjuaga bien y presiona ligeramente para eliminar el exceso de agua.En un cuenco grande, mezcla la papaya y la zanahoria con el az\u00facar y el vinagre. Deja reposar al menos 1 hora para que absorban los sabores.Para la salsa para mojar (nuoc mam agridulce)En una cacerola mediana a fuego lento, disuelve el az\u00facar en la salsa de pescado, el vinagre y el agua. Cocina durante 5 minutos.Retira la cacerola del fuego y a\u00f1ade el ajo y el chile. Deja que se enfr\u00ede en la nevera.Para montar el platoLlena un bol mediano hasta la mitad con la salsa para mojar.A\u00f1ade el cerdo a la parrilla, las verduras encurtidas, un poco de ajo picado, chile y pimienta negra.S\u00edrvelo con un plato de hierbas frescas y fideos de arroz cocidos.Para degustar, sumerge algunos fideos y hierbas frescas en la salsa y acomp\u00e1\u00f1alos con el cerdo a la parrilla y las verduras encurtidas.\t\n\t\n\t\tSi dispones de tiempo, deja la carne en la marinada toda la noche para intensificar su sabor.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalvietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36147\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}