{"id":36143,"title":"Narutomaki casero","modified":"2025-06-20T09:25:24+02:00","plain":"Una deliciosa receta de narutomaki para acompa\u00f1ar cualquiera de tus ramen\n\n\n\nAl disfrutar de un cuenco humeante de Shoyu Ramen, quiz\u00e1 hayas notado un elemento blanco, similar a una nube, con una espiral rosa en su interior que flota entre los ingredientes, en su mayor\u00eda marrones. Si es as\u00ed, lo que viste probablemente fue un narutomaki, un tipo de pastel de pescado japon\u00e9s.\n\n\n\n\u00bfO tal vez lo viste en un delicioso cuenco de kitsune udon?\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Narutomaki?\n\n\n\nEn pocas palabras, el narutomaki es un pastel de pescado japon\u00e9s de color blanco con una espiral rosa en su interior. La parte blanca se elabora con surimi, una mezcla de pescado picado que se enjuaga y se combina con az\u00facar.\n\n\n\nAl enjuagarse a fondo, el pescado pierde gran parte de su sabor intenso. El surimi constituye una industria muy importante en Jap\u00f3n, y alrededor del 2-3 % de la pesca mundial se destina a su producci\u00f3n.\n\n\n\nLos pescados utilizados suelen ser filetes blancos y magros, como la merluza o el abadejo, igual que ocurre con los eomuks (pasteles de pescado) coreanos.\n\n\n\nSe a\u00f1ade az\u00facar (y tambi\u00e9n mirin) para prolongar su conservaci\u00f3n, una pr\u00e1ctica que se remonta a los tiempos en que todav\u00eda no exist\u00edan los refrigeradores. Despu\u00e9s, el surimi se moldea en forma de tronco y se cuece al vapor.\n\n\n\nA una capa interna de surimi se le a\u00f1ade colorante alimentario rojo o rosa para formar la emblem\u00e1tica espiral rosa.\n\n\n\nSolo hacen falta unos pocos ingredientes para prepararlo\n\n\n\nEn lo que respecta al nombre, suele atribuirse err\u00f3neamente al anime japon\u00e9s \"Naruto\". Sin embargo, proviene del estrecho de Naruto, en Jap\u00f3n. Ubicado entre la isla de Awaji y Shikoku, este paso de mar es famoso por sus fuertes corrientes y remolinos, de ah\u00ed la espiral rosa del narutomaki.\n\n\n\nLa historia del Narutomaki\n\n\n\nPara rastrear los or\u00edgenes del narutomaki resulta \u00fatil revisar la historia del uso de la pasta de pescado en Jap\u00f3n. Los registros indican que este producto se consume al menos desde el periodo Heian (794-1192). Entonces se ensartaba en un palo de bamb\u00fa y se asaba sobre el fuego, lo que podr\u00eda considerarse el antepasado del chikuwa moderno.\n\n\n\nEl narutomaki, por su parte, apareci\u00f3 m\u00e1s tarde, en el siglo XVI. Seg\u00fan un libro del periodo Edo titulado \"Konnyaku Hyaku chin\", entonces se consum\u00eda envuelto en alga kelp o en piel de tofu.\n\n\n\nAunque hoy en d\u00eda se conoce principalmente como aderezo para el ramen, el narutomaki se utilizaba originalmente como guarnici\u00f3n de los fideos soba y udon. Con la popularidad creciente del ramen, algunos chefs de soba se pasaron a prepararlo y llevaron consigo el narutomaki para adornar sus nuevos platos.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes usarlo con zaru soba\n\n\n\nComo se mencion\u00f3 antes, muchos ingredientes del Shoyu Ramen, como el Chashu, los brotes de bamb\u00fa (menma) y el caldo (por ejemplo, Dashi), son marrones.\n\n\n\nEl narutomaki, con su espiral rosa, aporta ese toque de color indispensable, lo que explica su popularidad. Sin embargo, con la tendencia actual que favorece el ramen tonkotsu (elaborado con huesos de cerdo) sobre el shoyu ramen (a base de salsa de soja), su presencia como guarnici\u00f3n ha empezado a disminuir.\n\n\n\nDiferencia entre el Narutomaki y el kamaboko\n\n\n\nEn resumidas cuentas, todo narutomaki es un kamaboko, pero no todo kamaboko es un narutomaki. El kamaboko se presenta en varias formas, y las m\u00e1s conocidas son la rosa y la blanca.\n\n\n\nLa versi\u00f3n rosa muestra un aro rosado alrededor de un centro blanco, mientras que la versi\u00f3n blanca es... completamente blanca. Otro tipo de kamaboko es el chikuwa, de forma tubular y hueca, con el exterior asado, que se utiliza a menudo en el oden o se fr\u00ede en tempura.\n\n\n\nExisten tambi\u00e9n los palitos de imitaci\u00f3n de cangrejo, elaborados con pasta de pescado sazonada con extracto de cangrejo y, con frecuencia, envueltos en alga nori para preparar rollos de sushi.\n\n\n\nEn definitiva, el narutomaki es un tipo concreto de kamaboko, reconocible por su espiral rosada.\n\n\n\n\n\n\tNarutomaki casero\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de narutomaki que realzar\u00e1 cualquier bol de ramen\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 gramos filetes de pescado (pescado blanco magro o surimi)1 cucharadita sal1 cucharadita pimienta1 clara de huevo1 cucharadita az\u00facar1 cucharadita mirincolorante alimentario rosa\t\n\t\n\t\tLlena una olla grande con unos cent\u00edmetros de agua y ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n. Coloca encima una cesta para cocinar al vapor.Si vas a preparar tu propio surimi, acondiciona el pescado: retira la piel, la grasa y las espinas de los filetes. Enju\u00e1galos bajo agua fr\u00eda, escurre en un colador y s\u00e9calos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.Pica el pescado en trozos gruesos.Coloca el pescado en el vaso del procesador. Si utilizas surimi ya preparado, agr\u00e9galo directamente. Incorpora la clara, la sal, la pimienta, el az\u00facar y el mirin, y procesa hasta obtener una pasta lisa y homog\u00e9nea.Transfiere la mitad de la pasta a un bol peque\u00f1o y a\u00f1ade colorante rosa, gota a gota, hasta lograr un tono rosado vivo.Extiende un trozo de film sobre la superficie de trabajo y, con una esp\u00e1tula, reparte la mitad blanca (sin colorante) formando un rect\u00e1ngulo uniforme.Distribuye la pasta rosa sobre la blanca, dejando un peque\u00f1o borde libre a lo largo de los lados largos del rect\u00e1ngulo.Con ayuda de una esterilla de bamb\u00fa, enrolla la pasta hasta formar un cilindro compacto.Pasa el cilindro al cestillo y cuece al vapor durante unos 15 minutos.\t\n\t\n\t\tUtiliza un film pl\u00e1stico apto para altas temperaturas\n\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amientoJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}