{"id":36103,"title":"Korokke aut\u00e9nticas – croquetas japonesas","modified":"2025-06-20T09:19:00+02:00","plain":"Crujientes por fuera, cremosas por dentro... Las korokke japonesas se diferencian deliciosamente de las croquetas de patata cl\u00e1sicas \n\n\n\nEn la cocina japonesa, estas croquetas son, en realidad, un sabroso plato callejero. Un tipo de street food, de hecho. Pero tambi\u00e9n es una preparaci\u00f3n que se puede reproducir muy f\u00e1cilmente en casa y desde cero. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la korokke? \n\n\n\nLa korokke, como ya imaginar\u00e1s, son croquetas japonesas elaboradas con un pur\u00e9 de patata \"hoku hoku\"... Hasta aqu\u00ed, nada extraordinario. Pero es ah\u00ed donde se vuelve interesante, pues ese pur\u00e9 se enriquece al mezclarse con carne picada de ternera salteada y cebolla.\n\n\n\n\n\n\n\nSu aspecto es el de croquetas doradas, ligeramente aplanadas, rebozadas con pan rallado panko y fritas. Sin darte cuenta, ya se te hace la boca agua. Lo que nos encanta especialmente de la korokke son los contrastes entre un interior super esponjoso y un exterior muy crujiente. Es un bocado muy goloso que, en efecto, resulta bastante contundente sin ser demasiado pesado. \n\n\n\nPero a ver, \u00bfqu\u00e9 es exactamente ese pur\u00e9 \"hoku hoku\"? En japon\u00e9s, las texturas de los alimentos se describen a veces con onomatopeyas, un poco como el queso \"skouik skouik\" de la poutine quebequense. Por lo tanto, no hay una traducci\u00f3n literal; es una imagen que habla por s\u00ed sola, como suele decirse. Solo quienes hayan probado la korokke podr\u00e1n confirmarlo, \u00a1as\u00ed que es la ocasi\u00f3n perfecta para probar! \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene la korokke? \n\n\n\nLa korokke se introdujo en Jap\u00f3n hacia finales del siglo XIX como un relleno a base de patata que sustitu\u00eda a las croquetas cremosas francesas que ya se conoc\u00edan. En aquella \u00e9poca hab\u00eda una marcada influencia occidental, pero, eso s\u00ed, en Jap\u00f3n los l\u00e1cteos escaseaban.\n\n\n\nEl cerdo tonkatsu tambi\u00e9n tiene un origen muy occidental\n\n\n\nAs\u00ed fue, m\u00e1s o menos, como surgi\u00f3 la korokke por primera vez: una especie de pomme duchesse en versi\u00f3n japonesa y, admit\u00e1moslo, con un sabor a\u00fan m\u00e1s interesante. La korokke se convirti\u00f3, adem\u00e1s, en uno de los yoshoku m\u00e1s populares de principios del siglo XX, junto con el cerdo tonkatsu y el omurice \n\n\n\nIngredientes principales de las korokke\n\n\n\n\n\n\n\nPatatas: Para preparar korokke inolvidables, lo ideal es escoger patatas harinosas, que den bocados suaves y ligeros. Adem\u00e1s, absorber\u00e1n mejor los sabores de la carne y la cebolla. \n\n\n\nCarne de ternera picada: En la receta tradicional se emplea carne de ternera picada. Yo prefiero una con entre un 20% y un 30% de grasa para que no quede demasiado seca. Tambi\u00e9n hay variantes con carne de cerdo picada o con champi\u00f1ones shiitake finamente cortados para los vegetarianos. \n\n\n\nUna cebolla: Caramelizarla y dorarla aportar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sabor al conjunto. \n\n\n\nPan rallado panko: Son copos ligeros, aireados, que permanecen crujientes tras la cocci\u00f3n, a diferencia del pan rallado convencional.\n\n\n\nSalsa tonkatsu: Al servir, te recomiendo acompa\u00f1ar con salsa tonkatsu. \n\n\n\nConsejos para unas croquetas japonesas exitosas\n\n\n\nPara lograr ese juego de texturas que tanto nos gusta en la korokke, necesitas un \"hoku hoku\" de primera. No te preocupes: todo se resume en usar la patata adecuada. Los dos tipos que se encuentran con mayor frecuencia en Jap\u00f3n son la \"Meekuin\" y la \"Danshaku\". Si no las tienes a mano, las tradicionales Bintje y Charlotte (o cualquier patata apta para pur\u00e9s) funcionar\u00e1n. \n\n\n\nTambi\u00e9n te aconsejo hervir las patatas coloc\u00e1ndolas primero en agua fr\u00eda. Al dejar que el agua y las patatas se calienten al mismo tiempo, proteger\u00e1s mejor sus formas y texturas. Debido a la densidad de la patata, el calor tarda en llegar al centro, por lo que es mejor comenzar la cocci\u00f3n de esta manera para evitar que la piel o la capa externa se desintegren antes de que el interior est\u00e9 hecho. \n\n\n\n\n\n\n\nAsimismo, durante la cocci\u00f3n de las korokke procura que no entre humedad. Para empezar, al saltear la cebolla, d\u00f3rala y deja que el agua se evapore. Te aconsejo no incorporar el jugo de cocci\u00f3n de la carne cuando lo mezcles con las patatas. Una vez que las patatas est\u00e9n cocidas y escurridas, ag\u00edtalas bien en una cacerola a fuego suave para eliminar cualquier resto de humedad. \n\n\n\nAl formar las korokke despu\u00e9s de preparar el pur\u00e9, evita que queden bolsas de aire. Presi\u00f3nalas bien para que tengan menos probabilidades de romperse durante la cocci\u00f3n. \n\n\n\nUna vez que hayas formado las bolitas de pur\u00e9, d\u00e9jalas enfriar antes de empanarlas. Este reposo evita que las korokke estallen durante la fritura y, adem\u00e1s, permite que los sabores se integren. \n\n\n\n\n\n\tKorokke aut\u00e9nticas \u2013 croquetas japonesas\n\t\t\n\t\tCrujientes por fuera y cremosas por dentro, las korokke japonesas son una deliciosa versi\u00f3n de las cl\u00e1sicas croquetas de patata.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMezcla de patata y carne450 g patatas0.5 cebolla (picada)0.5 cucharadas aceite neutro250 g carne de res (picada con 20 % de grasa)Sazonado de la carne0.25 cucharadita sal1 pizca pimienta negraCondimentos de la patata0.5 cucharadas mantequilla (sin sal)0.25 cucharaditas sal1 pizca pimienta negraEmpanado40 g harina60 g panko2 huevosFrituraAceite (suficiente para 5 cm en la olla)\t\n\t\n\t\tPreparar la mezcla de patata y carneLava las patatas con agua fr\u00eda y p\u00e9lalas.Corta cada patata en 4 trozos del mismo tama\u00f1o.Coloca las patatas en una olla grande y c\u00fabrelas con agua. Tapa dejando una peque\u00f1a abertura y lleva a ebullici\u00f3n a fuego medio (unos 15 min). Reduce el fuego y cuece a hervor suave hasta que est\u00e9n tiernas, 15-20 min.Mientras tanto, calienta una sart\u00e9n grande a fuego medio y a\u00f1ade el aceite.Incorpora la cebolla picada.Sofr\u00ede la cebolla hasta que est\u00e9 transl\u00facida, tierna y ligeramente caramelizada, unos 10-15 min. Vigila que no se queme. Consejo: procura que la cebolla quede bien seca para que las korokke conserven su crujiente. Remu\u00e9vela solo de vez en cuando para que tome un bonito color.Agrega la carne picada y desmen\u00fazala con una cuchara de madera.Sazona con la sal y la pimienta.Remueve para integrar y cocina hasta que la carne pierda el color rosado. Retira del fuego y deja que se temple.Comprueba de vez en cuando la cocci\u00f3n de las patatas. Pincha la m\u00e1s grande con un palillo; si entra sin resistencia, est\u00e1n listas. Ret\u00edralas del fuego y escurre toda el agua sujetando la tapa para que no se caigan.Coloca la olla de nuevo al fuego bajo y ag\u00edtala 2-3 min para que la humedad residual se evapore por completo sin quemar las patatas. P\u00e1salas a un bol grande.Con un pasapur\u00e9s aplasta las patatas a\u00fan calientes, dejando escapar el vapor, e incorpora la mantequilla.A\u00f1ade la sal y la pimienta y mezcla bien.Inclina la sart\u00e9n y presiona suavemente la carne para eliminar el exceso de jugos; as\u00ed evitar\u00e1s que las korokke queden h\u00famedas.A\u00f1ade la carne escurrida al bol con las patatas y mezcla hasta obtener una masa homog\u00e9nea.Formar las croquetasCon la mezcla a\u00fan caliente pero manejable forma croquetas ovaladas de unos 7,5 cm de largo, procurando no dejar bolsas de aire.Coloca las croquetas en una bandeja o plato, cubre y refrigera 15-30 min. \u00a1No te saltes este paso! Consejo: el enfriado evita que las korokke estallen al fre\u00edrse, pues la masa fr\u00eda no genera vapor y ayuda a que los sabores se integren.Empanar las croquetasPrepara un plato con la harina y otro con el panko. Bate los huevos en un cuenco peque\u00f1o.Pasa cada korokke por harina y sacude el exceso.Sum\u00e9rgela en huevo y c\u00fabrela con panko, presionando para que se adhiera.Fre\u00edrUna vez empanadas, vierte aceite neutro en una cazuela mediana hasta alcanzar al menos 5 cm de profundidad para sumergir completamente las korokke.Calienta el aceite a 170-180 \u00b0C. Fr\u00ede 2-3 korokke a la vez hasta que est\u00e9n doradas, 2-3 min. Consejo: no las muevas hasta que un lado se haya dorado; el interior ya est\u00e1 cocido, solo necesitas que tomen color.P\u00e1salas a una rejilla o a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Contin\u00faa con el resto.ServirSirve las korokke bien calientes con salsa tonkatsu dibujada en zig-zag por encima.\t\n\t\n\t\tProcura que la cebolla quede bien seca para que las korokke mantengan su crujiente. Remu\u00e9vela solo de vez en cuando para que se caramelice y tome un bonito color.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nComo base de esta receta utilic\u00e9 la del blog angl\u00f3fono \"Just One Cookbook\". La principal modificaci\u00f3n es el porcentaje de grasa de la carne: durante mis pruebas comprob\u00e9 que se puede llegar sin problema a un 20% de MG (como para unas buenas hamburguesas jeje) sin que aparezca demasiada grasa en la croqueta durante la fritura, lo que la har\u00eda explotar. En cambio, a partir del 25% o 30% la croqueta se desintegra muy f\u00e1cilmente, haciendo imposible la fritura.\n\n\n\nOtra prueba, no publicada porque el ingrediente es poco com\u00fan, consisti\u00f3 en integrar piel de cerdo deshilachada, secada y rehidratada vietnamita (Da BI) en el relleno. Fue realmente delicioso si te gusta la textura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}