{"id":36101,"title":"Panqueques coreanos de verduras: Yachaejeon","modified":"2026-06-13T09:59:08+02:00","plain":"\u00a1Unas crepes de verduras coloridas, f\u00e1ciles y r\u00e1pidas, para seguir disfrutando de la primavera! \n\n\n\nAunque con tanto cielo gris no hemos podido disfrutar mucho de este periodo preestival, hoy les propongo una receta que aportar\u00e1 todo el sabor primaveral que nos ha faltado este a\u00f1o! \n\n\n\n\n\n\n\nEn el men\u00fa: crepes de cebollino, zanahoria, shiitake y col china, todo acompa\u00f1ado de una sabrosa salsa de soja con semillas de s\u00e9samo. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los Yachaejeon? \n\n\n\nSi ya son aficionados a las crepes vietnamitas tipo B\u00e1nh X\u00e8o, es muy probable que se enamoren de los Yachaejeon. Eso s\u00ed, conviene precisar que siguen siendo bastante diferentes.\n\n\n\nLas irresistibles crepes vietnamitas\n\n\n\nLos Yachaejeon no suelen llevar carne y su aspecto tampoco es el mismo. En cualquier caso, lo que comparten pone a todo el mundo de acuerdo: nos encantan por su textura crujiente, su delicadeza y su suavidad.\n\n\n\nY no somos los \u00fanicos: en Corea se han convertido en un plato de street food muy popular. De hecho, tambi\u00e9n se sirven como deliciosos banchan.\n\n\n\nLos Yachaejeon suelen servirse cortados en cuadrados, ya sea como acompa\u00f1amiento o como tentempi\u00e9. En definitiva, son una estupenda forma de aprovechar esas verduras del frigor\u00edfico que est\u00e1n un poco mustias y convertirlas en un plato atractivo!\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde vienen los Yachaejeon? \n\n\n\nExisten mil formas de hacer crepes. Es dif\u00edcil atribuirles un origen exacto, y lo mismo ocurre con los Yachaejeon. Solo sabemos que son una preparaci\u00f3n t\u00edpica de la cocina coreana, relativamente sencilla y que no requiere muchos ingredientes.\n\n\n\nDe ah\u00ed su nombre, \"Yachaejeon\". La palabra \"yachae\" se refiere a las verduras y \"jeon\" significa \"crepe\". As\u00ed de simple. \n\n\n\nLos banh cuon son otra deliciosa \"crepe\" asi\u00e1tica\n\n\n\nTradicionalmente, los Yachaejeon llevan calabac\u00edn, zanahoria, cebolleta y, a veces, chile... Pero, por supuesto, existen much\u00edsimas variantes de esta receta. No obstante, el principio es siempre el mismo.\n\n\n\nSe prepara una masa b\u00e1sica con harina de arroz y se enriquece con verduras cortadas en juliana. Un ligero paso por la sart\u00e9n y listo. \u00a1As\u00ed se entiende por qu\u00e9 es tan apreciado en las calles coreanas! \n\n\n\nLos ingredientes principales de los Yachaejeon\n\n\n\n\n\n\n\nLa harina de arroz: algunos utilizan harina de trigo. En esta receta prefiero mezclar harina de arroz con harina blanca com\u00fan, sobre todo por una cuesti\u00f3n de textura. Tambi\u00e9n a\u00f1ado bicarbonato, que ayuda a que la masa suba durante el reposo. \n\n\n\nEl gochugaru: si no saben qu\u00e9 es, se trata de un tipo de chile t\u00edpicamente coreano con el que a menudo se elabora una pasta. De hecho, es este ingrediente el que aporta su picor y su bonito color rojo al Kimchi; y aparece en muchas recetas coreanas, como el Kimchi jjampong bokkeumbap, el Bibimbap o el famoso bulgogi de ternera!\n\n\n\nLos cebollinos: se encuentran en la gran mayor\u00eda de platos asi\u00e1ticos. Hay que admitir que a\u00f1aden ese toque de frescor y dulzura. Si los adoran, les recomiendo mi receta de aceite de cebollino, ideal para realzar cualquier plato de fideos. \n\n\n\nLas zanahorias: forman parte del paquete de verduras tradicionales de la cocina asi\u00e1tica. Lo interesante de la zanahoria es que no suelta agua y, aunque no lo parezca, aporta un sabor dulce al conjunto del plato. \n\n\n\nLos hongos shiitake: son una seta de origen japon\u00e9s, conocida por su sabor umami y su textura tierna y fibrosa. Algunos incluso las confunden con carne, lo que las convierte en un gran sustituto para vegetarianos! \n\n\n\nLa col china: se utiliza para todo, s\u00ed, incluso en las crepes; pero tambi\u00e9n en los chou jeon, por ejemplo, o en el Yasai Itame si son realmente fans de las verduras. \n\n\n\nLa salsa de soja clara: la utilizaremos para mojar los cuadrados de crepe. La salsa de soja clara es ideal para este uso, algo que no ocurre tanto con la oscura. \n\n\n\nEl vinagre de arroz: a la salsa de soja le a\u00f1adiremos entonces vinagre de arroz, muy utilizado en ali\u00f1os y marinados. Pueden elegir entre los distintos tipos que existen. El vinagre de arroz negro, por ejemplo, funciona perfectamente!\n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo blancas: aqu\u00ed utilizar\u00e9 semillas de s\u00e9samo blancas. Por cierto, les he preparado una gu\u00eda sobre las semillas de s\u00e9samo, \u00a1as\u00ed estar\u00e1n al d\u00eda! \n\n\n\nConsejos para preparar Yachaejeon con \u00e9xito\n\n\n\nSi saben hacer crepes, sabr\u00e1n hacer Yachaejeon sin problemas. Pero hay algunos detalles que deben tener en cuenta. Las verduras sueltan bastante agua y eso puede complicar la preparaci\u00f3n. Aseg\u00farense de escurrirlas bien, sobre todo las setas shiitake. \n\n\n\nHablando de agua, cuando preparen la masa utilicen agua fr\u00eda. Esto ayudar\u00e1 a obtener una mejor textura.\n\n\n\nY si por casualidad preparan la masa con antelaci\u00f3n (tambi\u00e9n es posible), les aconsejo guardarla en la nevera hasta el momento de usarla. La idea es mantener la masa lo m\u00e1s fr\u00eda posible.a0\n\n\n\nTambi\u00e9n por una cuesti\u00f3n de textura, no escatimen en aceite. No duden en cubrir el fondo de la sart\u00e9n. Si quieren sus Yachaejeon bien crujientes, esta es la forma de conseguirlo. Tampoco les den la vuelta demasiado pronto; esperen a que cada cara se dore y quede crujiente, \u00a1el resultado ser\u00e1 a\u00fan mejor!\n\n\n\n\n\n\tTortitas coreanas de verduras - Yachaejeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara las tortitas60 g de harina80 g de harina de arroz235 ml de agua1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharada de sal1 cucharada de cebolla en polvo1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de gochugaruVerduras4 cebolletas (cortadas en trozos de 1 cm aprox.)1 zanahoria (en juliana muy fina)2 setas shiitake (en juliana muy fina)100 g de col china (rallada)Para la salsa para mojar2 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharada de agua1 cucharada de vinagre de arroz2 cucharaditas de gochugarusemillas de s\u00e9samo blanco\t\n\t\n\t\tMezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol peque\u00f1o y reserva.En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos.A\u00f1ade el agua y bate hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Incorpora las verduras a la masa.Calienta la sart\u00e9n y a\u00f1ade suficiente aceite para cubrir el fondo; no escatimes.Vierte una porci\u00f3n de masa, grande o peque\u00f1a, en la sart\u00e9n.Extiende la masa en una capa fina con una cuchara.Cocina de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que las tortitas est\u00e9n crujientes y doradas.Corta las tortitas coreanas en cuadrados peque\u00f1os o s\u00edrvelas individualmente en platos.S\u00edrvelas con la salsa para mojar mientras a\u00fan est\u00e9n calientes.\t\n\t\n\t\tAl preparar la masa, aseg\u00farate de usar agua fr\u00eda: as\u00ed conseguir\u00e1s una textura mejor. Y si preparas la masa con antelaci\u00f3n (tambi\u00e9n se puede), te recomiendo guardarla en el frigor\u00edfico hasta el momento de usarla. La idea es mantener la masa lo m\u00e1s fr\u00eda posible.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tHovedret, Snack, tilbeh\u00f8rkoreansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36101"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131590,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36101\/revisions\/131590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}