{"id":36100,"title":"Taiwan Mazesoba aut\u00e9ntico – Ramen seco","modified":"2025-06-20T09:15:36+02:00","plain":"La deliciosa receta de Taiwan Mazesoba, un ramen sin caldo sencillamente irresistible\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Taiwan Mazesoba?\n\n\n\nSiempre resulta complicado definir con precisi\u00f3n un plato. En este caso, en mi opini\u00f3n, la mejor manera es compararlo con el abura soba, y explicar\u00e9 m\u00e1s adelante en el art\u00edculo en qu\u00e9 difiere del Taiwan Mazesoba (tambi\u00e9n llamado Mazemen).\n\n\n\nDicho esto, todo est\u00e1 en el nombre: un ramen seco. Es decir, un ramen al que le hemos eliminado la parte que m\u00e1s tiempo requiere: la elaboraci\u00f3n del caldo.\n\n\n\nEso s\u00ed, aunque hayamos suprimido la parte m\u00e1s emblem\u00e1tica del ramen, la reemplazamos por una salsa de mazesoba intens\u00edsima y por toppings, cuanto menos, inusuales para un ramen. Con el tiempo, el plato ha evolucionado hasta convertirse en un pilar de la cocina japonesa por derecho propio, y no solo en una versi\u00f3n expr\u00e9s y simplificada del ramen\n\n\n\nEl ramen fr\u00edo es otro delicioso ejemplo de ramen \"seco\"\n\n\n\nEl t\u00e9rmino \"Maze\" proviene del verbo japon\u00e9s \"mazeru\" (\u6df7\u305c\u308b), que significa mezclar, mientras que \"soba\" alude en este contexto a los fideos chinos. Aunque \"soba\" se asocia a menudo con los fideos de trigo sarraceno, la palabra tambi\u00e9n puede designar, de forma inesperada, fideos elaborados con trigo, como los que se usan en el yakisoba (fideos salteados) y en el mazesoba.\n\n\n\nPor lo tanto, pese al nombre, ni el yakisoba ni el mazesoba llevan realmente soba, a diferencia del zaru soba\n\n\n\nFideos yakisoba en todo su esplendor\n\n\n\nOr\u00edgenes del Taiwan Mazesoba\n\n\n\nAunque se conozca como \"Taiwan Mazesoba\", este plato naci\u00f3 en Jap\u00f3n. Se cre\u00f3 en la ciudad de Nagoya, prefectura de Aichi, y hoy se considera una especialidad local. En 2008, el restaurante de fideos Menya Hanabi lo concibi\u00f3. Su propietario quer\u00eda servir un ramen taiwan\u00e9s, tambi\u00e9n t\u00edpico de Nagoya, pero no consegu\u00eda un caldo satisfactorio.\n\n\n\nCuando estaba a punto de abandonar la idea, uno de sus empleados le propuso servir la carne picada sobre fideos hervidos. Prob\u00f3, ajust\u00f3 la receta y as\u00ed naci\u00f3 el \"Taiwan Mazesoba\" que conocemos hoy.\n\n\n\nComo el due\u00f1o era originario de Taiw\u00e1n, decidi\u00f3 incluir la palabra \"Taiwan\" en el nombre del plato.\n\n\n\nLa diferencia entre el Mazesoba y el Abura Soba \n\n\n\nEn el \"abura soba\", literalmente \"fideos con aceite\", los fideos hervidos y los distintos toppings se sirven sobre una tare a base de salsa de soja vertida en el fondo del cuenco. Para sazonar bien, hay que mezclar a conciencia los fideos con la tare antes de comer.\n\n\n\nEl aceite picante japon\u00e9s rayu\n\n\n\nPuedes seguir mezclando los fideos mientras los comes, a\u00f1adiendo aceite picante rayu y vinagre aparte al gusto. En comparaci\u00f3n con el abura soba, el mazesoba incorpora ingredientes de sabor m\u00e1s intenso, como carne picada sazonada (m\u00e1s o menos picante), chiles, cebollines, cebolletas y yemas de huevo.\n\n\n\nAunque el abura soba y el mazesoba son casi el mismo plato, este \u00faltimo suele incluir toppings adicionales.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja clara y oscura: aportan profundidad y riqueza al plato, sumando matices salados y umami.\n\n\n\nEl mirin: suaviza el conjunto y aporta un sutil toque dulce que equilibra las notas saladas.\n\n\n\nEl dashi en polvo: potencia el umami de la salsa y redondea el sabor global del plato.\n\n\n\nEl sake: aporta una ligera acidez y un aroma sutil que realza el resto de ingredientes.\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: a\u00f1ade matices a nuez y profundidad\n\n\n\nEl nori: aporta un sabor yodado y marino y a\u00f1ade un toque crujiente al espolvorearlo sobre el plato.\n\n\n\nEl tenkasu: aporta crujiente y textura, equilibrando la suavidad del resto de ingredientes con un punto ligeramente salado.\n\n\n\n\n\n\tTaiwan Mazesoba Aut\u00e9ntico \u2013 Ramen Seco\n\t\t\n\t\tUna receta irresistible de mazesoba taiwan\u00e9s, el ramen sin caldo que conquista a todo el que lo prueba.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g carne de cerdo (picada (30 % de grasa, idealmente panceta))Marinado para el cerdo30 ml de caldo de pollo3 cucharadas de f\u00e9cula de ma\u00edz4 dientes de ajo (picados finos)1 cucharada de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de sake1 cucharada de salsa de soja clara1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de mirin1 cucharadita de pimienta blancaSalsa mazesoba4 cucharadas de salsa de soja clara4 cucharadas de mirin4 cucharadas de agua2 cucharaditas de az\u00facar4 cucharaditas de polvo de caldo de pollo4 cucharaditas de dashi en polvo2 cucharaditas de pasta de ajoCondimentos4 cucharadas de salsa mazesoba2 cucharaditas de pasta de ajo2 cucharadas de agua caliente4 cucharadas de aceite neutro2 cucharadas de semillas de s\u00e9samo (molidas)1 cucharadita de pimienta blancaGuarniciones4 cebolletas (picadas)2 hojas de nori (cortadas en trozos peque\u00f1os)2 yema de huevo2 cucharadas de tenkasu (crujientes de tempura (se venden en bolsas))1 trozo de jengibre (picado; unos 3 cm)2 porciones de fideos para ramen\t\n\t\n\t\tEn una cacerola peque\u00f1a, mezcle los ingredientes de la salsa mazesoba.Caliente a fuego medio hasta que rompa un hervor suave y reserve.En un bol, mezcle los ingredientes del condimento.Combine la carne de cerdo con el marinado y deje reposar 10 minutos.Caliente un wok a fuego alto con un chorrito de aceite. A\u00f1ada la carne y d\u00e9jela sin remover durante unos minutos para que se dore bien. Remueva, vuelva a dejarla quieta y rompa los trozos hasta que la carne est\u00e9 bien hecha. Reserve.Cueza los fideos en agua hirviendo; cuando est\u00e9n listos, ag\u00edtelos en\u00e9rgicamente dentro del colador hasta que se desprenda el almid\u00f3n y adquieran una textura m\u00e1s gruesa y pegajosa.EmplatadoReparta los fideos en cuencos individuales, a\u00f1ada el condimento y mezcle bien.Coloque en cada cuenco el nori a un lado, un poco de jengibre, la cebolleta y el tenkasu.Corone el centro con la carne y una yema de huevo.\t\n\t\n\t\tComo sucede con la mayor\u00eda de los platos de fideos coronados con carne picada, el mejor consejo que puedo darte es vigilar la cocci\u00f3n de la carne: queremos que se dore, no que se cueza. D\u00e9jala reposar pacientemente en el wok antes de remover.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}