{"id":36099,"title":"Pollo Nanban – Pollo frito con Salsa T\u00e1rtara","modified":"2025-06-20T09:13:52+02:00","plain":"Una deliciosa y singular receta japonesa de pollo frito Nanban\n\n\n\nEl pollo frito es un plato del que nunca nos cansamos. Una vez se prueba el pollo Karaage, resulta muy dif\u00edcil resistirse al Nanban.\n\n\n\nEl Karaage es, originalmente, una t\u00e9cnica de cocina t\u00edpicamente japonesa que consiste en fre\u00edr carne -la mayor\u00eda de las veces pollo- en aceite. Con esta receta podr\u00e1 redescubrir un pollo tierno y crujiente al mismo tiempo, con el plus de la salsa Nanban y una sabrosa salsa t\u00e1rtara que no olvidar\u00e1 pronto!a0\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo Nanban? \n\n\n\nSabemos que hay infinidad de recetas de pollo frito. Hace un momento mencion\u00e9 el pollo Karaage, pero en otras cocinas del mundo tambi\u00e9n encontramos el pollo frito chino, su versi\u00f3n cantonesa o la coreana.\n\n\n\nTambi\u00e9n podemos pensar en el pollo Soo Guy o en el pollo Katsu. Todo ello demuestra que somos aut\u00e9nticos fan\u00e1ticos del pollo frito. Lo que nos encanta es ese interior jugoso y tierno que sigue siendo muy crujiente por fuera.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre katsu curry es una combinaci\u00f3n tan deliciosa como intrigante\n\n\n\nEntonces, \u00bfqu\u00e9 hace que el pollo Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) sea tan diferente de los dem\u00e1s? Todo est\u00e1 en el rebozado. Por lo general se dice que el Karaage es m\u00e1s crujiente por fuera que el Nanban; yo dir\u00eda incluso que este \u00faltimo resulta m\u00e1s esponjoso y flexible.\n\n\n\nEl secreto es, por tanto, la mezcla de harina y huevo que recubre el pollo. Esto lo hace menos seco que otras recetas de pollo frito con rebozado cl\u00e1sico. La costra queda muy ligera, la carne se impregna bien de sal y pimienta... es sencillamente deliciosa. Y ni hablemos de la salsa t\u00e1rtara que lo acompa\u00f1a. \n\n\n\nOtro rasgo distintivo es que los pasos de preparaci\u00f3n tampoco son los mismos y, si volvemos a comparar el Nanban con el Karaage, veremos que el orden se invierte.\n\n\n\nEl famoso donburi miso katsu se puede realizar tambi\u00e9n con pollo\n\n\n\nMientras que el Karaage se marina primero en una mezcla de salsa de soja y sake antes de fre\u00edrse, el Nanban se fr\u00ede primero y solo despu\u00e9s se cubre con la salsa Nanban y con la t\u00e1rtara.\n\n\n\nSorprendente, lo admito. No es casualidad que en Jap\u00f3n el t\u00e9rmino \"Nanban\", aunque no siempre tuvo el significado actual, designe ante todo algo extranjero pero muy apetecible y que, en este caso, abre claramente el apetito. Tanto es as\u00ed que en Jap\u00f3n es, por lo general, el tipo de plato que se incluye en los bento. \u00a1Al final, el pollo Nanban no est\u00e1 nada mal!\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el pollo Nanban? \n\n\n\nEl pollo Nanban es una especialidad originaria de Miyazaki, en la isla de Kyushu. Se considera a esta prefectura como la verdadera cuna del Nanban y, seg\u00fan muchos internautas, es all\u00ed donde mejor se prepara.\n\n\n\nComo ya coment\u00e9, al principio \"Nanban\" no evocaba nada bueno. Para contextualizar, el t\u00e9rmino se asocia directamente al periodo del comercio Nanban, o \"comercio con los b\u00e1rbaros del sur\". La traducci\u00f3n pone un poco los pelos de punta, sobre todo hoy en d\u00eda.\n\n\n\nHasta el siglo XVI, la palabra \"Nanban\" se utilizaba principalmente para referirse, sin mucha cortes\u00eda, a los pueblos del sur de Asia. Solo cuando los viajeros europeos llegaron al territorio japon\u00e9s el t\u00e9rmino adquiri\u00f3 un matiz ligeramente distinto.\n\n\n\nEl hambagu es otro plato inspirado en el extranjero... les dejo adivinar de d\u00f3nde\n\n\n\nLas flotas que llegaban del sur y las costumbres de aquellos navegantes, a\u00fan desconocidas -y durante mucho tiempo mal vistas- por la poblaci\u00f3n japonesa, hicieron que \"Nanban\" acabara por convertirse en un t\u00e9rmino gen\u00e9rico para designar cualquier cosa extranjera pero notable e incluso atractiva, pues fueron los primeros pasos de los intercambios comerciales y culturales.\n\n\n\nEn este contexto, existe una relaci\u00f3n hist\u00f3rica con Portugal, donde es relativamente habitual ba\u00f1ar los alimentos en una salsa agridulce a base de vinagre. La tempura, un plato a medio camino entre Portugal y Jap\u00f3n, es tambi\u00e9n un buen ejemplo de esa herencia. \n\n\n\nEn cuanto al plato en s\u00ed, se cree que apareci\u00f3 en los a\u00f1os 50 en la ciudad de Nabeoka (tambi\u00e9n en la prefectura de Miyazaki). La salsa t\u00e1rtara a\u00fan no exist\u00eda tal y como la conocemos, pero el plato era pr\u00e1cticamente el mismo.\n\n\n\nPor otra parte, en Jap\u00f3n Nanban tambi\u00e9n se utiliza para nombrar platos que llevan chile. Algunas personas lo incorporan a la salsa Nanban, pero no es el caso de la receta que les presento hoy.\n\n\n\nIngredientes principales del pollo Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo: en el pollo Nanban se utilizan habitualmente contramuslos deshuesados. Son piezas tiernas y relativamente f\u00e1ciles de trabajar.\n\n\n\nEl vinagre de arroz: como el pollo resulta suave, tierno y rico gracias al rebozado, el vinagre de arroz realza el conjunto con sutiles notas \u00e1cidas. Equilibra a la perfecci\u00f3n los sabores agridulces del plato. \n\n\n\nLa salsa de soja ligera: como el pollo Nanban es un plato agridulce, la salsa de soja a\u00f1ade un toque salado que rompe la marcada polaridad entre lo dulce y lo \u00e1cido. Adem\u00e1s, como el pollo solo se ba\u00f1a en la salsa Nanban al final de la preparaci\u00f3n, la salsa de soja ligera resulta ideal. \n\n\n\nLos huevos: se utilizan en la salsa t\u00e1rtara, como era de esperar, pero tambi\u00e9n para el rebozado del pollo. Como dec\u00edamos, ah\u00ed radica la gran diferencia con otras recetas de pollo frito. La idea es cubrir el pollo con harina y, justo antes de fre\u00edrlo, sumergirlo en huevo batido. As\u00ed obtendr\u00e1n una corteza fina, ligera y capaz de absorber perfectamente la salsa y la marinada. \n\n\n\nConsejos para preparar con \u00e9xito el pollo Nanban\n\n\n\nMuchos siguen pregunt\u00e1ndose qu\u00e9 parte del pollo usar para el pollo Nanban. Entonces, \u00bfpechuga o muslos?\n\n\n\nPersonalmente prefiero los contramuslos. La pechuga puede resultar m\u00e1s seca y menos sabrosa, mientras que el contramuslo es una carne m\u00e1s grasa y con m\u00e1s sabor.\n\n\n\nTal vez sea cierto que es m\u00e1s sencillo aplastar la pechuga. No obstante, en ambos casos se trata de un paso preliminar necesario para darle a la carne un grosor uniforme, de modo que el esfuerzo ser\u00e1 pr\u00e1cticamente el mismo. \n\n\n\n\n\n\tPollo Nanban \u2013 Crujiente pollo frito con salsa t\u00e1rtara\n\t\t\n\t\tUna receta japonesa de pollo frito \u201cNanban\u201d, tan deliciosa como singular.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 muslos de pollo (deshuesados)1 pizca de sal1 pizca de pimientaRebozado4 cucharadas de harina1 huevo (batido)aceite para fre\u00edrSalsa Nanban2 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharadas de az\u00facar1 cucharada de vinagre de arroz0.5 cucharadita de jengibre ralladoSalsa t\u00e1rtara1 huevo duro50 gramos de cebolla60 gramos de mayonesa1 cucharadita de jugo de lim\u00f3nGuarnici\u00f3n20 gramos col rallada4 tomates cherryperejil seco\t\n\t\n\t\tSalsa t\u00e1rtaraPica la cebolla muy fina.Coloca los huevos duros en un bol y trit\u00faralos con un tenedor.A\u00f1ade el resto de los ingredientes de la salsa t\u00e1rtara y mezcla bien.Pollo fritoGolpea los muslos deshuesados hasta que queden de grosor uniforme.Sazona por ambos lados con sal y pimienta.Reboza cada pieza con harina y luego p\u00e1sala por el huevo batido.Vierte aceite hasta unos 3 cm de altura en la sart\u00e9n, cali\u00e9ntalo a 180 \u00b0C, a\u00f1ade el pollo y fr\u00ede durante 8 minutos (4 por cada lado) hasta que est\u00e9 dorado y bien cocido; escurre el exceso de aceite.Salsa NanbanMezcla los ingredientes de la salsa Nanban en un cazo peque\u00f1o y cali\u00e9ntalos a fuego medio hasta que comiencen a hervir suavemente.Cuando el az\u00facar se haya disuelto por completo, retira del fuego.Vierte la salsa en un cuenco o bandeja y sumerge el pollo frito, gir\u00e1ndolo varias veces para impregnarlo bien.EmplatadoColoca el pollo en un plato junto con la col rallada y los tomates cherry.Espolvorea perejil seco, acompa\u00f1a con la salsa t\u00e1rtara y sirve de inmediato.\t\n\t\n\t\t\nUna duda habitual es qu\u00e9 parte del pollo elegir para el Nanban: \u00bfpechuga o muslo?\n\nYo prefiero los muslos deshuesados; su grasa natural los mantiene jugosos y llenos de sabor, mientras que la pechuga puede secarse con facilidad.\n\nEn cualquier caso, conviene aplanar la pieza para igualar el grosor, as\u00ed que el esfuerzo es pr\u00e1cticamente el mismo.\n\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36099\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}