{"id":36097,"title":"Tortilla vietnamita al vapor – Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2025-06-20T09:10:20+02:00","plain":"Una deliciosa receta tradicional de tortilla vietnamita al vapor, tan sencilla como reconfortante\n\n\n\nHoy nos reunimos para una receta vietnamita que sale de lo com\u00fan y sigue siendo casi desconocida en Francia. Una mezcla deliciosa de huevo, setas y carne, todo cocido al vapor para lograr una preparaci\u00f3n sin complicaciones y un resultado muy reconfortante.\n\n\n\nEl Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nConsumido principalmente en el sur de Vietnam, este plato se engloba, de forma aproximada, en la categor\u00eda de los Ch\u1ea3, las carnes cocinadas al vapor (como el Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, que se utiliza para preparar un delicioso B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf).\n\n\n\nEl c\u00e9lebre B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, el caldo m\u00e1s infravalorado de Vietnam\n\n\n\nA menudo asociado al famoso arroz de los tres tesoros, este plato puede adoptar distintas formas seg\u00fan los ingredientes concretos que se utilicen. Aqu\u00ed, el nombre completo ser\u00eda Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo, que designa la mezcla de carne de cerdo y huevos cocinada al vapor.\n\n\n\nComo se trata de la variante m\u00e1s com\u00fan, generalmente nos limitamos a las tres palabras del t\u00edtulo de la receta.\n\n\n\nHe le\u00eddo que originalmente se empleaban huevos de pato, ya fueran salados o frescos, pero no he encontrado m\u00e1s fuentes al respecto.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nEl cerdo: es importante que tenga una buena proporci\u00f3n de grasa; si utiliza otra carne, se aplica la misma regla.\n\n\n\nSalsa de pescado: elija una de calidad, como la Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Si no la encuentra, f\u00edjese en el porcentaje de pescado que indica la etiqueta para evaluar su calidad.\n\n\n\nFideos\/vermicelli: utilice vermicelli de arroz o de cristal, e incluso corteza de cerdo deshebrada vietnamita (da bi). Repito: el calibre debe ser vermicelli.\n\n\n\nConsejos para lograr el plato\n\n\n\nTenga algunos huevos extra preparados: seg\u00fan el tama\u00f1o de los huevos y del recipiente, si quiere una bonita capa amarilla como en la foto quiz\u00e1 necesite m\u00e1s huevos para obtener suficiente yema.\n\n\n\n\n\n\n\nPrecaliente la vaporera: no empiece la cocci\u00f3n en fr\u00edo; de lo contrario, los tiempos de cocci\u00f3n no ser\u00e1n uniformes (y el cerdo crudo no es nada agradable).\n\n\n\nLa rehidrataci\u00f3n de las setas: puede tardar un poco m\u00e1s de lo previsto, dependiendo de su tama\u00f1o.\n\n\n\n\n\n\tTortilla vietnamita al vapor (Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt)\n\t\t\n\t\tUna sabrosa tortilla vietnamita al vapor, jugosa y repleta de aroma.\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g carne de cerdo picada (30 % de grasa)1\/2 cebolla (picada)4 huevos enteros2 huevos (yemas y claras separadas)4 cebollas verdes (picadas)1 paquete fideos de jud\u00eda mungo1 pu\u00f1ado peque\u00f1o setas negras (secas)1\/2 cucharadita az\u00facar1\/4 cucharadita sal1\/2 cucharadita pimienta blanca2 cucharaditas salsa de pescado1 cucharadita ajo en polvoUnas cebollas verdes (muy finamente picadas, para decorar)\t\n\t\n\t\tPon en remojo los fideos de jud\u00eda mungo y las setas negras en agua tibia durante unos 10 minutos.Esc\u00farrelos bien.Corta los fideos en trozos de unos 2,5 cm.Pica las setas y res\u00e9rvalas.En un bol amplio mezcla los fideos, las setas, la cebolla, la parte blanca de las cebollas verdes, la carne picada, el ajo en polvo, la salsa de pescado y la pimienta blanca.A\u00f1ade los huevos enteros a la mezcla.De los huevos restantes, separa las yemas y col\u00f3calas en un cuenco peque\u00f1o; b\u00e1telas con las rodajas de cebolla verde.Incorpora las claras a la mezcla de carne.Remueve hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea.Vierte la mezcla en un molde met\u00e1lico o de cer\u00e1mica y al\u00edsala.Lleva agua a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto.Coloca el molde en la vaporera y cocina durante 30 minutos.Destapa, pincela la superficie con las yemas batidas y espolvorea la cebolla verde.Cubre de nuevo y cocina 5 minutos m\u00e1s.Deja templar antes de retirar el molde de la vaporera.S\u00edrvelo acompa\u00f1ado de arroz blanco.\t\n\t\n\t\tTenga a mano algunos huevos extra: seg\u00fan el tama\u00f1o de los huevos y de la fuente, quiz\u00e1 necesite a\u00f1adir un par m\u00e1s para obtener una bonita capa amarilla como la de la foto.\nPrecaliente la vaporera: empiece la cocci\u00f3n con el agua hirviendo; si lo hace en fr\u00edo, los tiempos variar\u00e1n (y el cerdo podr\u00eda quedar crudo).\nRehidrataci\u00f3n de las setas: puede tardar algo m\u00e1s seg\u00fan su tama\u00f1o.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalvietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}