{"id":36095,"title":"Salsa Rayu – Aceite Picante Japon\u00e9s","modified":"2025-06-20T09:07:23+02:00","plain":"Una deliciosa receta de aceite picante japon\u00e9s, mucho mejor que la de la tienda\n\n\n\nTodos conocemos a esa persona que le echa aceite picante a absolutamente todo. Puede que usted mismo sea ese entusiasta del picante; si es as\u00ed, le recomiendo encarecidamente esta receta japonesa, que aportar\u00e1 un toque extra de fuego a sus ramen y a sus gyoza !\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa Rayu? \n\n\n\nEn algunas etiquetas se escribe \"La-yu\" o \"Ra-yu\", pero todos estos nombres se refieren a lo mismo. La salsa Rayu es un aceite picante presente en innumerables mesas japonesas, y no por casualidad: no se parece a ning\u00fan otro.\n\n\n\nAl estar infusionado con guindilla y pimienta de Sichuan, es evidente que este aceite aporta una buena dosis de chispa a sus platos. Hasta aqu\u00ed, nada del otro mundo, pensar\u00e1: un aceite picante y ya.\n\n\n\nMi receta de aceite picante lista en 2 minutos\n\n\n\nNo obstante, la mezcla de aceite de s\u00e9samo natural y aceite de s\u00e9samo tostado que usamos como base a\u00f1ade intensidad y profundidad, con un sutil sabor a nuez realmente \u00fanico. Para quienes no toleran demasiado el picante, la salsa Rayu es el compromiso perfecto.\n\n\n\nEs arom\u00e1tica, intensa sin excederse y, sobre todo, muy vers\u00e1til. Para revitalizar los salteados, los fideos o como dip para gyoza (int\u00e9grela en mi receta de salsa para gyoza, por ejemplo), la salsa Rayu resulta magn\u00edfica. \n\n\n\nPara muchos, su verdadero atractivo radica en esa versatilidad. En las botellas de aceite picante convencionales, un filtro suele impedir que las especias caigan en el plato.\n\n\n\nUn chorrito sobre los niku udon es una delicia\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, lo que se aprecia de la salsa Rayu es que permite jugar tanto con el sabor como con la textura. As\u00ed, puede verterse el jengibre, los tallos de cebolleta y el ajo junto con el aceite; casi se convierte en un aceite para masticar. Aporta un toque crujiente al plato, al gusto de cada quien.\n\n\n\nA esta variante se la conoce como \"Taberu rayu\". Pero esa es otra historia. En esta receta nos centraremos en la salsa Rayu a secas. Infusionaremos los ingredientes en el aceite y los retiraremos al final de la preparaci\u00f3n. \n\n\n\nLos ingredientes principales de la salsa Rayu\n\n\n\n\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: para la salsa Rayu, me gusta combinar un aceite de s\u00e9samo sin tostar con otro tostado. Esta mezcla confiere a la base un car\u00e1cter suave, rico y ligeramente a nuez. Tenga cuidado de no sobrecalentar el aceite durante la cocci\u00f3n. \n\n\n\nLos tallos tiernos de cebolleta: una vez infusionados y cocidos en el aceite, aportan ese sabor tostado que marca la diferencia. Las cebolletas j\u00f3venes son suaves y sutiles; complementan el aceite de s\u00e9samo y equilibran los elementos m\u00e1s picantes. Es, en esencia, el mismo concepto que el aceite de cebolleta. \n\n\n\nLos copos de guindilla: muchos usan dos tipos de chile en la salsa Rayu: Shichimi Togarashi, una mezcla japonesa de especias picantes, y el gochugaru, de origen coreano. Tenga en cuenta que el chile coreano es m\u00e1s suave que su par japon\u00e9s. Si no le asusta el picante, mezcle ambos para darle a\u00fan m\u00e1s potencia al aceite. \n\n\n\nLa pimienta de Sichuan: aporta picor y, al mismo tiempo, un matiz fresco gracias a sus notas c\u00edtricas. Tambi\u00e9n provoca ese caracter\u00edstico hormigueo, perfecto para un aceite picante. La receta aut\u00e9ntica emplear\u00eda m\u00e1s bien pimienta sansho, t\u00edpicamente japonesa, pero es bastante dif\u00edcil de encontrar en Francia y, al pertenecer a la misma familia que la pimienta de Sichuan, su perfil de sabor es muy similar\n\n\n\n\n\n\tSalsa Rayu \u2013 Aceite Picante Japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tUn aceite picante japon\u00e9s casero, infinitamente m\u00e1s sabroso que el comprado.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml aceite de s\u00e9samo (sin tostar)70 ml aceite de s\u00e9samo (tostado)6 dientes ajo (en rodajas)2 rodajas jengibre7 partes verdes de cebolletas35 g copos de chile (preferiblemente japoneses, como el togarashi)1 cucharadita granos de pimienta de Sichuan (o sansh\u014d)\t\n\t\n\t\tColoca en un wok los dos aceites junto con el ajo, el jengibre y la parte verde de las cebolletas.Calienta la mezcla a fuego muy bajo.Deja que los arom\u00e1ticos liberen su sabor, sin que lleguen a quemarse, durante unos 15 minutos a partir de que el aceite comience a chisporrotear.Transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y retira los arom\u00e1ticos con una espumadera fina.Con el fuego apagado, incorpora los copos de chile y la pimienta de Sichuan.Remueve de inmediato para que el calor residual infusione el aceite con el chile y la pimienta.Deja reposar hasta que infusione y se enfr\u00ede por completo, unos 30 minutos a temperatura ambiente.Cuando est\u00e9 fr\u00edo, p\u00e1salo a un frasco de cristal limpio.\t\n\t\n\t\tCons\u00e9rvalo en el frigor\u00edfico y cons\u00famelo antes de 2 semanas.\n\t\n\t\n\t\tSauceJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}