{"id":35577,"title":"El cardamomo negro explicado","modified":"2025-06-20T08:53:32+02:00","plain":"El cardamomo negro, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEl cardamomo negro chino, amomum tsao-ko, es una especia muy utilizada en la cocina asi\u00e1tica. En chino se le conoce como tsao-ko o c\u01ceog\u01d2u, y en vietnamita como thao qua.\n\n\n\nEs el fruto de una herb\u00e1cea de la familia de las Zingiber\u00e1ceas (jengibre), con tallos rojos y hojas largas y puntiagudas.\n\n\n\nExisten varias subespecies, pero, en general, las vainas, de casi 3 cent\u00edmetros, son duras, arrugadas, de color marr\u00f3n oscuro o negro y alojan unas 40 semillas peque\u00f1as, redondas y marrones. La planta es originaria de los montes Morimg, en Bengala, y hoy crece sobre todo en las monta\u00f1as del Himalaya, especialmente en India, Nepal y But\u00e1n.\n\n\n\nSe distinguen bien las semillas en el interior de la vaina\n\n\n\nLa tsao-ko es m\u00e1s grande que el cardamomo negro de estos tres pa\u00edses y es m\u00e1s habitual en la zona fronteriza chino-vietnamita, as\u00ed como en el norte de Tailandia y Laos.\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1l es el sabor del cardamomo negro? \n\n\n\nAl secarse sobre fuego abierto, las vainas de cardamomo negro desprenden un intenso aroma ahumado y amaderado que recuerda a los c\u00edtricos y al eucalipto.\n\n\n\nLas semillas tambi\u00e9n son fragantes y ligeramente dulces. Presentan matices de resina y alcanfor, adem\u00e1s de notas refrescantes de menta, lo que ayuda a equilibrar el aroma de la especia.\n\n\n\nEl cardamomo negro en la cocina\n\n\n\nTambi\u00e9n llamada \"la reina de las especias\", la tsao-ko es fundamental en la cocina asi\u00e1tica, en particular la cocina china y la cocina vietnamita. Aporta el toque perfecto a recetas saladas, sobre todo sopas, carnes estofadas y platos salteados.\n\n\n\nUn magn\u00edfico ph\u00f4\n\n\n\nEn China, por ejemplo, se emplea en la sopa de fideos con ternera de Lanzhou, en la sopa de fideos con ternera estofada y en la ternera estofada picante al estilo chino.\n\n\n\nEl cardamomo negro se utiliza en mi caldo picante para fondue china\n\n\n\nEn Vietnam, el cardamomo negro es indispensable en el caldo del tradicional pho. En Laos y en el norte de Tailandia, se a\u00f1ade a la sopa de fideos al curry khao soi o khao soy.\n\n\n\nTenga cuidado: se prefieren las vainas enteras. Solo se debe usar una o dos por receta, ya que el sabor del cardamomo negro puede dominar f\u00e1cilmente a los dem\u00e1s ingredientes. En este caso, menos es m\u00e1s.\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del cardamomo negro?\n\n\n\nEl cardamomo negro es una especia medicinal. En la medicina tradicional china y vietnamita se considera un remedio valioso contra problemas respiratorios y digestivos gracias a su \"calor\".\n\n\n\nEn la medicina moderna, el aceite esencial de sus semillas se usa para combatir infecciones causadas por ciertos hongos. Adem\u00e1s, el cardamomo negro ayuda a proteger dientes, coraz\u00f3n e h\u00edgado.\n\n\n\nCardamomo negro vs cardamomo verde\n\n\n\nNo es dif\u00edcil distinguir el cardamomo negro del verde, ya que proceden de plantas diferentes. Sus diferencias se aprecian en los siguientes aspectos:\n\n\n\nDistribuci\u00f3n y apariencia : Si el cardamomo negro es de color negro o marr\u00f3n oscuro, el cardamomo verde, elettaria cardamomum, posee frutos verdes o amarillos. Es m\u00e1s peque\u00f1o que el negro: sus vainas miden solo entre 1 y 2 cent\u00edmetros y contienen unas 20 semillas. Es originario de la India y el Sudeste Asi\u00e1tico, y se usa en la cocina asi\u00e1tica, \u00e1rabe y escandinava.\n\n\n\nCardamomo verde, negro y blanco\n\n\n\nProceso de producci\u00f3n : Mientras que el cardamomo verde se cosecha antes de la madurez del fruto, el cardamomo negro se recoge m\u00e1s tarde. Adem\u00e1s, este \u00faltimo se seca sobre fuego para desarrollar su sabor ahumado y amaderado.\n\n\n\nSabor y uso : Ambos tipos realzan el sabor de los platos, pero el cardamomo verde, de perfil m\u00e1s suave y delicado, funciona en recetas saladas y dulces.\n\n\n\nEl cardamomo negro, en cambio, por su car\u00e1cter ahumado y mentolado, rara vez se emplea en postres. No pueden sustituirse entre s\u00ed: el sabor ahumado del cardamomo negro arruinar\u00eda los platos que requieren cardamomo verde, y el verde carece de la intensidad necesaria cuando se pide el perfume t\u00edpico del negro.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar cardamomo negro? \n\n\n\nSe recomienda usar vainas enteras en lugar de semillas o polvo, porque, una vez retirada la piel del fruto, el aroma caracter\u00edstico del cardamomo se desvanece poco a poco.\n\n\n\n\n\n\n\nProcure comprar cardamomo negro entero si lo encuentra cerca de usted. Suele estar disponible en supermercados asi\u00e1ticos, mercados gourmet o tiendas de alimentos bien surtidas. En los supermercados convencionales resulta m\u00e1s dif\u00edcil dar con \u00e9l.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el cardamomo negro?\n\n\n\nComo otras especias, el cardamomo negro debe guardarse en recipientes bien cerrados, lejos de la luz y el calor. Las vainas enteras conservan su sabor hasta 1 a\u00f1o; en polvo, solo unos pocos meses.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}