{"id":35574,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el az\u00facar de palma?","modified":"2025-06-19T08:44:47+02:00","plain":"El az\u00facar es un ingrediente imprescindible en la cocina, pues aporta sabor y dulzor a infinidad de platos, tanto dulces como salados.\n\n\n\nAz\u00facar blanco, moreno, glas, de ca\u00f1a o rubio: hay opciones para todos los gustos. Entre ellas, el az\u00facar de palma se lleva la palma. Natural y ex\u00f3tico, \u00a1es un ingrediente estupendo para tus recetas si buscas una alternativa llena de sabor!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el az\u00facar de palma? \n\n\n\nEl az\u00facar de palma, a veces denominado \"jaggery\", es un endulzante natural que se obtiene de la savia de varias especies de palmeras, muy utilizadas en Asia para producir az\u00facar.\n\n\n\n\n\n\n\nEn t\u00e9rminos generales, primero se extrae la savia realizando incisiones en el tronco; despu\u00e9s se calienta hasta que el agua se evapora y solo quedan los cristales de az\u00facar. Como es l\u00f3gico, hay tantas variedades de az\u00facar de palma como especies de palmeras.\n\n\n\nPuede elaborarse a partir de la palmera aceitera, la datilera, la palmera de agua, la nipa, el cocotero y, por supuesto, la palmera azucarera. Por ello es un az\u00facar sin refinar, pues apenas se procesa y no se le a\u00f1aden productos qu\u00edmicos.\n\n\n\nAunque es muy apreciado en Tailandia, en Indonesia, en Malasia o en Vietnam, hoy resulta mucho m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir que anta\u00f1o. \n\n\n\nAz\u00facar de palma y az\u00facar de coco, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay? \n\n\n\nSon dos az\u00facares que suelen compararse. El de palma y el de coco pueden sustituirse mutuamente, ya que, en esencia, son muy similares.\n\n\n\n\n\n\n\nLa confusi\u00f3n es comprensible: ambos se elaboran del mismo modo y ofrecen sabores casi id\u00e9nticos. El az\u00facar de palma procede de la savia de la palmera, mientras que el de coco se extrae de la savia del cocotero.\n\n\n\nComparten un sabor marcado y complejo que recuerda al caramelo y al sirope de arce, con ligeras notas ahumadas. Presentan una textura granulada y un tono marr\u00f3n algo m\u00e1s oscuro que el del az\u00facar moreno.\n\n\n\nEn resumen, es f\u00e1cil confundirlos e incluso creer que son el mismo producto. Sus diferencias son m\u00ednimas, pero conviene distinguirlas. Son dos az\u00facares distintos que, adem\u00e1s, suelen tener un precio elevado. \n\n\n\nUna diferencia clara es que el az\u00facar de palma suele comercializarse en bloques s\u00f3lidos, mientras que el de coco presenta la consistencia de una miel muy, muy granulada. Durante mi estancia culinaria en Tailandia, una chef local me explic\u00f3 que el az\u00facar de coco se emplea sobre todo en platos \"salados\" (pad thai, som tam, ...), mientras que el de palma se reserva principalmente para la reposter\u00eda\n\n\n\nLa diferencia salta a la vista\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar el az\u00facar de palma? \n\n\n\nEn la cocina tailandesa se a\u00f1ade a salsas, curris como el c\u00e9lebre pad thai o el nasi goreng, y a ensaladas como mi Som Tam. Por supuesto, tambi\u00e9n est\u00e1 presente en numerosos postres y bebidas, por ejemplo en un masala chai.\n\n\n\nLa som tam\n\n\n\nLo m\u00e1s habitual es encontrarlo en formato granulado, como el az\u00facar tradicional, aunque tambi\u00e9n se comercializa en pasta, lo que permite jugar con la textura. En este caso, conviene disolverlo en una mezcla l\u00edquida para ablandarlo o cortarlo en trozos peque\u00f1os antes de incorporarlo.\n\n\n\nSi el bloque estuviera demasiado duro, ponlo unos segundos en el microondas. Ver\u00e1s que el formato granulado resulta mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el az\u00facar de palma? \n\n\n\nPor desgracia, el az\u00facar de palma puede resultar escaso y, adem\u00e1s, bastante caro. Afortunadamente, existen otros endulzantes que pueden reemplazarlo. El az\u00facar de arce, por ejemplo, funciona muy bien.\n\n\n\n\n\n\n\nEmpl\u00e9alo con moderaci\u00f3n: es m\u00e1s dulce que el az\u00facar de palma e incluso que el blanco. Si deseas conservar ese matiz a caramelo, el az\u00facar moreno es otra buena opci\u00f3n. Tambi\u00e9n la miel o el sirope de arce funcionan como sustitutos. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar az\u00facar de palma? \n\n\n\nComo se trata de un producto poco com\u00fan, lo mejor es buscarlo en tiendas especializadas en productos asi\u00e1ticos.\n\n\n\nCon algo de suerte, tambi\u00e9n lo encontrar\u00e1s en supermercados de gran tama\u00f1o. Conviene recordar que cuanto m\u00e1s oscuro sea el az\u00facar, m\u00e1s intenso ser\u00e1 su sabor. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el az\u00facar de palma? \n\n\n\nNo hay misterio: el az\u00facar de palma se conserva como cualquier otro. Gu\u00e1rdalo en un lugar seco y protegido de la luz, dentro de un recipiente herm\u00e9tico (un tarro, por ejemplo) y se mantendr\u00e1 en perfecto estado durante mucho tiempo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}